젖은 전분이란 무엇입니까?

젖은 전분은 고체이다. 식물에 저장된 영양소인 다당은 무색무취의 흰색 분말로 요오드에 닿으면 파란색으로 변한다. 그것은 흡습이다. 그것은 직사슬 전분과 지사슬 전분으로 구성되어 있다. 녹말의 비율은 식물의 종류에 따라 다르다.

직사슬 전분은 포도당과 α- 1, 4- 당분 결합으로 형성된 사슬 화합물로 아밀라아제에 의해 말토당으로 가수 분해될 수 있다. 전분 함량은 약 10%-30% 입니다. 뜨거운 물에 녹아서 반죽이 없다. 요오드 중의 블루. 지쇄 전분의 포도당 분자는 α- 1, 4- 글리코 시드 결합을 통해 연결되며, 일부는 α- 1, 6- 글리코 시드 결합을 통해 연결됩니다. 그래서 가지가 있는데, 약 20 개의 포도당 단위에는 하나의 가지가 있는데, 외곽 가지만 아밀라아제에 의해 말토당으로 가수 분해될 수 있다. 찬물에 녹지 않아 뜨거운 물이 부풀어 반죽이 된다. 요오드를 만나면 보라색이나 적보라색으로 변한다.