사람들이 말하는 전분은 도대체 무엇입니까?

전분은 일종의 고분자 탄수화물로, 포도당 분자가 중합되어 만들어진다. 그것의 기본 단위는 α-D- 피란 포도당이고 분자식은 (C6H 10O5? ) n. 전분은 아밀로스 및 아밀로펙틴을 포함한다. 전자는 가지가 없는 나선 구조입니다. 후자는 24~30 개의 포도당 잔기가 α- 1, 4- 글리코 시드 건반을 통해 연결되며, 분기는 α- 1, 6- 글리코 시드 건입니다.

사람들은 전분을 직사슬 분자와 지사슬 분자로 나누었다. 직사슬 분자는 D- 6 환 포도당이 α- 1, 4- 글리코겐으로 이루어져 있으며, 지사슬 분자의 가지 위치는 α- 1, 6- 글리코겐이고 나머지는 α-/Kloc-0 입니다

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전분의 화학적 성질

녹말의 많은 화학적 성질은 포도당과 비슷하지만, 포도당의 중합체이기 때문에 그 자체의 독특한 성질을 가지고 있으며, 생산 중에 녹말의 화학적 성질을 이용하여 녹말 분자를 변화시키면 두 가지 중요한 전분 심도가공 제품을 얻을 수 있다.

첫 번째 종류는 전분의 가수 분해물로 전분의 가수 분해 특성을 이용하여 전분분자를 분해하여 얻은 다른 DP 의 산물이다. 녹말의 α- 1, 4 당분 결합과 α- 1, 6 당분 결합은 산이나 효소 등의 촉매제의 작용으로 가수 분해되어 젤라틴, 올리고당, 엿, 포도당 등 다양한 제품을 생산할 수 있다.

두 번째 종류의 제품은 변성 전분으로 전분과 일부 화학 시약 사이에 화학반응이 일어나 생긴 것이다. 특정 조건 하에서 전분 분자 중 포도당 잔기의 C2, C3, C6 에 있는 알코올 수산기는 산화, 에스테르화, 에테르화, 알킬화, 가교 등의 화학반응을 일으켜 각종 전분 유도물을 생산할 수 있다.