사탕수수당의 용도와 성질은 무엇입니까?

용해성: 물, 아닐린, 아조벤젠, 에틸산 에스테르, 알코올과 물의 혼합물에 쉽게 용해된다. 휘발유, 석유, 무수알코올, CHCL3, CCL4 에 용해되지 않습니다.

물에서의 용해도: 물당 2. 1 g 자당, 즉 용해도는 210G (25 C) 입니다. 이것은 높은 용해도의 설탕이다.

융점: 186℃

에너지 밀도: 17 킬로코크스/입방 미터

은경 반응이 일어나지 않도록 주의하세요. 원인: 자당 (반아세탈 (케톤) 이 없는 구조) 은 되돌릴 수 없다.

감미료: 차, 커피, 시럽, 알약 등.

자당의 화학적 성질

사탕수수당과 사탕수수 용액은 열, 산, 알칼리, 효모의 작용으로 각종 화학반응을 일으킨다. 반응의 결과는 사탕수수당의 손실을 직접적으로 초래할 뿐만 아니라, 설탕 생산에 해로운 물질도 생산한다.

1. 열분해

결정사탕수수당은 65438 060 C 로 가열되어 걸쭉하고 투명한 액체로 녹여 냉각 후 재결정된다. 가열 시간이 길어지면 사탕수수당은 포도당과 탈수과당으로 분해된다. 190-220 C 의 고온에서 사탕수수가 탈수되어 카라멜으로 농축된다. 카라멜이 더 가열되면 이산화탄소, 일산화탄소, 아세트산, 아세톤 등의 산물이 생산된다. 습한 조건 하에서 사탕수수당은100 C 에서 분해되어 수분을 방출하고 검게 변한다.

사탕수수당 용액이 상압에 장시간 가열되어 끓으면 용해된 사탕수수당은 천천히 같은 양의 포도당과 과당으로 분해된다. 즉 전환이 일어난다. 사탕수수당 용액을108 C 이상으로 가열하면 빠르게 가수 분해되고 당액 농도가 높을수록 가수 분해 효과가 두드러진다. 끓는 용기에 사용된 금속 재료도 사탕수수당의 전환율에 영향을 미친다. 예를 들어 청동기 중 사탕수수 용액의 전환은 은그릇보다 훨씬 크며 유리 용기의 영향은 크지 않다.

2. 산의 역할

자당 용액이 산성일 때 자당은 더 빨리 변한다. 농산은 당액의 분해 작용이 더 크다. 예를 들어, 진한 황산은 고체 사탕수수당을 빠르게 탈수시키고 그것을 캐러마화하여 검은색 제품으로 만들 수 있다. 순수한 사탕수수당 용액에서는 소량의 유리산이 있기만 하면 사탕수수당의 전환이 신속하게 진행될 수 있다. 그러나 사탕 수수 주스에서 자당을 짜내는 것은 그렇지 않습니다. 사탕수수 주스 중 약산의 중성 소금은 사탕수수당의 전환을 억제하기 때문이다.

3. 염기의 역할

수산화칼슘, 수산화칼륨, 나트륨 용액과 같은 묽은 알칼리 용액은 끓여도 자당을 분해하지 않는다. 농축 알칼리 용액이 당용액에서 가열되면 사탕수수당은 푸르 푸랄, 아세톤, 젖산, 아세트산, 포름산, 이산화탄소 등의 산물로 분해된다. 분해 정도와 산물 유형은 수소산소근이온의 농도와 온도에 달려 있다. 사탕수수당은 중간 농도의 염기와 결합하여 알칼리성 사탕수수 소금을 형성할 수 있다.

4. 소금의 역할

사탕수수당과 소금이 동시에 물 속에 존재할 때, 그것들의 용해도는 변할 수 있으며, 변화의 정도는 쌍방의 농도와 소금의 성질에 달려 있다.

5. 산화

자당 연소 또는 생물학적 산화는 이산화탄소와 물을 생성합니다. 중성 또는 산성 용액에서 과망간산 칼륨은 자당을 이산화탄소, 포름산, 아세트산 및 옥살산으로 산화시킬 수 있지만 알칼리성 조건에서는 옥살산과 이산화탄소로만 부분적으로 산화할 수 있습니다.

자당에 대한 미생물의 영향

사탕수수당의 묽은 용액은 미생물에 감염되기 쉽지만 당즙 농도가 증가함에 따라 감염 확률이 낮아진다. 또한 설탕 주스의 온도 및 pH 값과 관련이 있습니다. 일반적으로 미생물 번식의 최적 온도는 30 ~ 45 C 사이이지만, 80 C 로 가열하면 대부분의 미생물이 억제되거나 죽을 수 있다.

사용:

소다, 사탕, 과자, 케이크, 베이컨, 조미료, 상품, 일용품, 선물.

사탕수수당과 L- 아라비아 설탕의 조합은 비만, 고혈압, 고혈당을 일으키지 않고 설탕을 먹는 단맛을 즐길 수 있다.