신선한 해어

갈치는 전통적인 경제 어류로 비늘이 없다. 몇 년 전 시장에서 볼 수 있었던 해어는 갈치와 노란 꽃, 광어와 고무가 뒤를이었다. 내 느낌은 인보다 비늘이 맛있다는 것이다. 몇 년 전 웨이하이에서 출장을 갔는데, 해변가에서 신선한 갈치를 만났는데, 여태껏 비늘을 깎지 않았다는 것은 신선함을 뜻한다. 그렇게 쪄서 지금까지 그리워하는데, 먹어 본 것 중에 가장 맛있는 갈치인 줄 알았어요. 갈치는 해안에서 양식할 수 없고 외해에서만 어획할 수 있다. 그것은 "때가 없는" 것이기 때문에 저장하기가 쉽지 않다. 냉동한 후 해동하면 표면에 손상이 있을 수 있다. 갈치의 내장은 크지 않지만 썩기 쉬우므로 곰팡내가 나는 비린내가 진하지만 결코 비늘이 아니다. 만약 물고기가 신선하다면, 나는 모든 사람들이 요리용으로 비늘을 보존하는 것을 추천한다. 갈치는 중국 저우산에서 생산되며, 시장에도 서아프리카 갈치가 있다. 굵지만 육질이 거칠고 식감이 나쁘다. 아마도 과거의 냉동 보존 수송 문제 때문에, 갈치 (많은 해어 포함) 는 내륙 지역에서 자주 먹지 않는다. 그래서 오랜 시간 동안, 적어도 북평에서는 갈치가 우아할 수 없다. 나중에 24 센트 1 근의 시대가 되자, 단지 가족 식탁에 머물렀을 뿐이다. 최근 몇 년 동안, 가정 상채가 출현함에 따라 식당에서도 그들의 존재를 발견하였다.

탕수갈치

재료: 갈치 500g, 파, 생강, 마늘 20g, 간장 2T 스푼, 식초 2 티스푼, 소흥주 1 티스푼, 설탕 1 티스푼, 후추/Kloc

제작:

1 .. 갈치는 머리를 제거하고, 꼬리를 제거하고, 내장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 5cm 조각으로 썰어 소금으로 절인다.

2. 냄비에 기름을 많이 넣고 데우고, 생선구이는 양면이 황금일 때 냄비에 기름을 넣고 준비한다.

3. 냄비에 기름을 남기고 파, 생강, 마늘을 넣고 볶은 갈치를 넣고 소주, 식초, 간장을 태우고 국을 조금 넣고 설탕을 넣고 맛을 낸 후 고추기름을 붓고 잘 볶는다.

참고: 후추 기름은 스스로 만들 수 있습니다. 냄비에 기름을 넣고, 약한 불로 산초를 볶고, 향기가 있을 때 불을 끄고, 산초알을 걷어낸다. 신선한 수프는 닭가루와 물로 대체할 수 있다.

사오갈치

1. 갈치는 깨끗이 씻고 6 센티로 썰어 소금과 양념주로 15 분 담근다.

2. 깨끗한 작은 그릇을 가져다가 파, 생강, 마늘, 소금 조금, 설탕 조금, 양념주, 녹말 등을 넣는다.

3. 작은 그릇을 하나 더 가져와서 계란 하나를 넣고 버무려 준비한다.

4. 냄비에 기름을 넣고 여덟 알까지 익혀 생강 두 알을 넣고 소금에 절인 갈치를 계란에 싸서 기름솥을 넣고 황금색으로 튀긴다.

5. 준비한 (2) 내그릇을 생선냄비에 붓고, 큰불이 끓고, 작은 불을 돌립니다. 이 물고기는 쉽게 만들 수 있다. 조금만 기다리면 국물이 끈적해져서 접시에 담을 수 있다.

특징: 간단하고 하기 쉽고 육질이 연하다.

갈치를 찌는 방법

식재료: 갈치 한 마리 (한 근 정도)

조미료: 파, 생강, 양념주, 소금, 조미료, 생선 이슬.

단계: 1. 갈치는 조각을 썰어 깨끗이 씻는다.

2. 생선회를 가로로 양쪽으로 썰고 (비스듬히 격자로 썰고), 반인치 토막으로 자른다.

3. 갈치조각을 접시에 담고 조미료를 넣고 찜통에 6 분간 쪄요. (집 찜질에는 10- 15 분 필요)

4. 찐 갈치를 우리에서 꺼내 기름을 붓는다.

요리 이름: 튀김 갈치

주성분: 신선한 갈치와 식용유.

성분: 고추, 식염, 샤다소스

만드는 방법: 갈치를 썰어 튀기고 재료를 넣은 다음 고온살균을 해서 갈치를 튀긴다.

특징: 향기롭고 맛있다.

영양가: 지방산이 풍부하다.

요리 이름: 갈치볶음

재료: 갈치 500g, 후춧가루 약간, 65438+ 소금 0/2 티스푼, 생강 3 조각, 기름 3 큰술.

방법: 1. 갈치는 깨끗이 씻고, 자르고, 말리고, 술과 후춧가루로 20 분 동안 절인다. 2. 냄비에 기름 3T 스푼을 데우고 생강과 생선 덩어리를 넣고 양면의 황금색으로 튀긴다.

소금에 절인 갈치를 튀기는 방법

원자재:

갈치 1 (500g), 소금 75g, 파 5g, 황주 5g, 샐러드유 150g, (실제 사용량 50g).

방법: 1. 갈치는 깨끗이 씻고 소금을 바르고 5 시간 동안 절인다.

2. 갈치는 표면의 소금알을 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 제거하고 중간에 꽃칼을 얹고 6cm 길이로 썰어 말린다.

3. 냄비를 화구에 넣고 기름을 넣고 60% 까지 데우고, 생선 덩어리를 양면까지 튀겨 익히고, 술을 넣고 파를 뿌린다.

풍미 특징: 생선회 빛깔이 짙은 노랑, 껍질이 바삭하고 짭짤합니다.