우리가 매주 1 kg 를 섭취하는 보이지 않는 음식은 무엇입니까?

콩은 세계에서 가장 중요한 작물 중 하나이다. 영양가가 높은 마술 콩으로 여겨지는 것도 지금도 환경 파괴의 주요 원인이다. 그러나, 우리 중 많은 사람들은 우리가 얼마나 많이 먹었는지 깨닫지 못했다.

5,000 년 전 중국은 먼저 콩을 재배하고 동아시아에서는 간장 두부 된장을 만들었다. 이상하게도, 그것은 우리 생명에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하는' 완전한 단백질' 이다. 즉, 충분한 음식을 보장하기 위해 단백질이 풍부한 다른 음식을 먹을 필요가 없기 때문에 세계 각지의 채식주의자와 순채식주의자들 사이에서 매우 인기가 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

지난 50 년 동안 콩이 공업식품 시스템에 적용됨에 따라 콩은 세계 상품으로 급속히 발전했다. 지금은 어디에나 있습니다. 상점의 선반, 식당, 테이크 아웃, 원료로든, 식용유와 같은 가공의 일부로요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 때로는 빵, 베이킹 식품, 아이스크림, 마요네즈, 초콜릿 등 예상치 못한 음식에 존재한다.

하지만 대부분의 콩 (75% 로 추산됨) 은 육류 (특히 닭고기, 돼지고기, 베이컨), 양식어, 계란, 유제품을 통해 먹이사슬에 들어간다. 콩은 동물 사료에 사용되는 주요 단백질이기 때문이다.

이 모든 데이터를 바탕으로 WWF (World Nature Foundation) 는 우리 각자가 매년 평균 665,438+0kg 의 콩을 섭취하며 매주 65,438+0kg 을 넘는 것으로 추산하고 있습니다.

지난 20 년 동안 콩 생산량이 두 배 이상 증가했고, 남미는 세계에서 콩 공급과 생산이 가장 빠르게 증가하는 곳이며, 현재 전 세계 생산량의 약 절반을 차지하고 있다. 이 과정에서 독특한 종들이 풍부한 많은 지역이 파괴되고 계속 파괴되고 있다.

세계자연재단은 지속가능하지 않은 콩이 생물다양성, 서식지, 수자원 이용, 기후변화에 계속해서' 심각한 부정적 영향' 을 끼칠 것이라고 밝혔다. 콩의 성장 속도가 특히 우려된다고 생각한다. 전 세계 육류 수요가 증가함에 따라 콩 생산량은 지난 10 년 동안 거의 40% 증가했다. 유엔경제협력개발기구 (OECD) 와 유엔식량농업기구 (식량농업기구) 는' 2020-2029 년 농업전망' 에서 2028 년까지 동물사료로만 쓰이는 콩을 재배하는 데 700 만 헥타르의 새 땅이 필요할 것으로 전망했다. 스위스 면적의 거의 두 배다.

또한 컨설팅 회사인 WWF-UK 와 RSPB 의 위험 업무에 따르면 영국의 해외 토지 발자국은? Will Schreiber 는' 매우 위험한' 살충제가 동물 사료의 콩 생산에 사용될 수 있다고 말했다.

하지만 경쟁 지역에서 나온 콩이 아니라 반드시 좋은 생태건강증을 가지고 있는 것은 아니다. 지속가능식품신탁의 리처드 영 (Richard Young) 에 따르면 모든 콩에는 단일 재배형 문제 (해마다 같은 땅에 한 가지 작물을 심는 문제) 가 있는데, 여기에는 토양 파괴와 넓은 면적의' 생물다양성 부족' 이 포함된다.

콩기름은 세계에서 두 번째로 큰 식물성 기름 공급원이다. 영국에서 수입한 콩기름의 약 4 분의 3 은 네덜란드 (글로벌 무역센터) 에서, 약 절반은 브라질과 아르헨티나 출신이다.

포장에서 콩의 출처를 판별할 수는 없지만 브랜드 제품에서 RTRS (책임있는 콩 원탁 회의) 및 ProTerra 와 같은 지속 가능한 개발 인증 로고를 찾을 수 있습니다.

하지만 한 가지 문제가 있습니다. 음식에서 콩을 찾기가 어렵습니다. 예를 들어, 레시틴은 초콜릿과 가공식품에 사용할 수 있는 유화제로 콩에서 추출할 수 있습니다. 가게에서 파는 식물성 기름은 지금 병에 무엇이 들어 있는지 설명해야 하는데, 너는 외식용으로 어떤 기름을 사용하는지 모른다. 유전자 변형 작물에서 추출한 콩기름은 보통 아르헨티나와 브라질에서 재배되며 법적으로 표시가 필요하지만 패스트푸드점, 카페, 식당 또는 식당에서 사용할 때는 보기 어렵다.

주요 문제는 동물 사료이므로 라벨에 이 내용에 대한 자세한 정보를 포함할 필요가 없다는 것이다. 하지만 사료는 유기농 식품과 같은 몇 가지 기준에서 하나의 요소이며, 포장에서 이런 인증 마크를 찾을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 유기농 식품, 유기농 식품, 유기농 식품, 유기농 식품, 유기농 식품, 유기농 식품, 유기농 식품)

소매업자, 패스트푸드 체인점 및 기타 식품 서비스 공급업체와 제조업체는 책임감 있는 콩 공급원을 찾아야 한다는 사실을 깨달았습니다. 20 19 년 6 월 세계자연재단 비교소매상 정책 조사 이후 약간의 진전이 있었다. 일부 주요 영국 소매상과 식품회사들은 현재 100% 의 지속 가능한 콩만 사용하고 판매하겠다고 약속했다. 삼림과 귀중한 현지 식물을 보호하는 데 중점을 두고 있다.

하지만 도전은 여전하다. 농부들은 이런 고수익 작물을 재배하는 것에 열중하고 있으며, 공급망은 추적하기 어렵고, 전 세계 수요는 계속 증가하고 있다. 해결책은 글로벌 식량 체계의 공정한 경쟁 환경을 보장하기 위해 모든 국가들이 함께 노력해야 한다.

어떤 사람들은 세계가 콩의 풍습에서 벗어나야 한다고 생각한다. 단백질 대신 사료를 사용하면 소비자들은 다른 목축계의 제품으로 전향할 수 있다. 토양협회는' 적고 정밀한 육류 전략' 을 채택하여 초식 가축을 늘리고 최근 연구를 지지한다고 주장하는데, 이 연구는 2050 년 이전에 어떻게 이 목표를 달성할 수 있는지를 보여준다.

음식 유형으로 볼 때 닭고기와 계란의 콩발자국이 가장 무겁고 (100g), 그 다음은 연어와 돼지고기를 양식하는 것이다. 영국의 쇠고기와 젖소는 다른 많은 나라들에 비해 적어도 어떤 경우에는 풀을 먹을 가능성이 더 높지만, 콩은 사료로 사용할 수 있다. 특히 집중적인 쇠고기와 젖소 양식에서는 동물이 실내에서 사육하는 시간이 밭에서 방목하는 시간보다 길기 때문이다.

유기농 또는 지속가능한 인증과 함께 초육류와 유제품을 찾는 것은 콩이 없는 음식을 보장하기 위해 생명초협회의 인증을 통과해야 한다. (현재' 초사료' 는 사료 중 절반만이 초식이어야 한다는 뜻이다.)

RTRS 는 지속 가능한 콩에 대한 글로벌 인증 표준입니다. 각 음식의 주간 섭취량을 입력하면, 그들의 콩발자국 계산기는 양식 어류, 계란, 초콜릿에서 나온 콩을 포함하여 음식에 숨겨진 콩의 대략적인 분해량을 계산합니다. 그러나 경작 제도에 따라 특히 영국 쇠고기와 일부 유제품의 콩 발자국은 계산기에 표시된 것보다 가벼울 수 있습니다. 이는 유럽 기반 데이터이기 때문입니다.