마오타이 마오타이 맛 술은 인공적으로 반죽해서 식혀서 발 냄새가 두렵지 않나요?

“좋든 싫든 딱 이 맛이에요!” 1980년대와 1990년대 이전에는 기계가 아직은 발효의 산처럼 뒤떨어져 있었습니다. 발만 사용하세요. 그때 먹었던 비스킷은 다 내 발로 만든 비스킷이었어요!

그런데 제가 말씀드리고 싶은 것은 좋은 와인 누룩은 어디서 오는 걸까요? 예전에 와인을 많이 생산하는 와이너리가 있었는데, 와인의 향이 안정되지 못했어요. 어느 날, 사장님이 와이너리에서 연구를 하고 있었는데, 다섯 살 난 아들이 찾아왔어요. 도중에 그는 와인 웅덩이에 오줌을 쌌는데, 이 웅덩이는 맛이 부드러워서 전국적으로 유명하다고 합니다. 이 와인 웅덩이만이 Feitian Moutai라고 불립니다.

이 이야기를 듣고 나면 술을 좋아하시나요? Moutai는 현대적인 양조 기술을 사용하지만 와인 저장고에는 과거의 말로 표현할 수 없는 마법 같은 Moutai의 독특한 풍미가 여전히 남아 있습니다!

아 마지막으로, 예전에는 발을 사용하는 것이 좋았는데, 발효만 하면 냄새가 완전히 없어진다는 것! 그게 다 예비과정이고 그 뒤에 고온증류 과정이 있는데 무엇이 남을까요?

무좀균 같은 것이 있으면 하루 2시간 동안 증류소에 담가두면 병의 뿌리를 제거할 수 있는 좋은 요리법도 알려드려요.

인공 누룩을 사용하는 이유는 누룩을 만드는 기계의 강도가 너무 균일하지 않아 누룩 속의 미생물이 너무 많이 달라붙어 누룩 조각이 누룩 속의 미생물과 접촉하는 것을 방지하기 때문입니다. 공기. 미생물과 공기가 완전히 접촉하려면 곡선 블록을 여러 번 밟아야 합니다. 따라서 곡선 블록을 밟으면 곡선 블록의 공간이 달라져 활동할 수 있는 공간이 더 넓어집니다.

음악 연주는 기술적인 일이고, 체중 요구 사항도 있습니다. 가장 적합한 체중은 45~60kg이므로 일반적으로 음악을 연주하는 사람은 여성입니다. 과체중인 경우, 이러한 덩어리를 너무 세게 밟을 가능성이 높으며, 이는 발효 및 미생물의 생활 환경에 영향을 미칠 수 있습니다.

발 냄새가 날까요? 우선, 직원 채용 과정에서 와이너리는 먼저 '신체검사'를 실시한다. 직원의 건강이 좋지 않을 경우 제조사는 직원을 채용하지 않는다. 둘째, 발에는 세균이 거의 없기 때문에 땀을 흘려도 누룩의 발효에는 본질적으로 영향을 미치지 않습니다. 또한, 악보를 밟기 전 소독을 실시하며, 15% 알코올로 발에 있는 세균을 박멸할 수 있으며, 마오타이 마오타이맛 술의 알코올 함량은 50% 이상이므로 확실히 완벽한 소독이 가능합니다.

음악을 밟을 때의 발의 피부, 무좀, 발의 땀은 모두 와인 향의 원천입니다.

여러분이 먹는 야채에는 똥물이 묻어 있으니 여유가 되신다면 먹지 마세요

이게 바로 여러분이 원하는 맛입니다

안녕하세요 여러분. 이것이 전국 와인 감상 사실입니다

매년 하지와 단오절이 오면 런화이시 마오타이 타운에 있는 크고 작은 마오타이 맛 와이너리가 누룩 만들기를 준비합니다. 덥고 습한 누룩 공장에서 젊은 여성들은 7~8명, 3~5명씩 모여서 재주 좋은 발로 나무틀을 밟으며 수다를 떨며 웃고 있었다. 거북 모양의 누룩이 만들어졌습니다. 공백을 밟고 그 능숙한 움직임이 놀랍습니다.

마오타이 마을 여성들은 600년 넘게 용선 축제 기간 동안 음악을 연주해 온 것으로 알려져 있습니다. 단오절을 전후할 때마다 동네의 17, 18, 19세 정도의 미혼 여성들이 여러 와이너리에서 와인을 만들느라 분주하다. 마오타이 술 한 병의 탄생은 마오타이 마을의 독특한 자연 환경의 혜택을 누릴 뿐만 아니라 신비한 "누룩 만들기" 과정과도 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다.

마오타이 단오절 선율의 비밀

마오타이의 양조 과정은 “중양절과 중구절”의 계절 제조 방식을 따르며 가장 복잡한 증류주로 알려져 있다. 세계에서 양조 과정.

단오절이 끝나면 일년 중 가장 더운 시기로 누룩을 만드는 데 가장 필요한 고온이 됩니다. 누룩 제조 작업장의 온도는 섭씨 60도 정도까지 올라가는 경우가 많습니다. 이러한 미생물은 누룩 덩어리에 섞여 다량의 효소를 분비하여 전분의 전환을 촉진할 수 있습니다. , 단백질 등을 설탕으로 변환합니다.

기계는 버리되 발은 지키세요.

"Qu는 와인의 뼈입니다." 밀은 누룩을 만드는 원료로 사용되며 Daqu는 수수로 만들어집니다.

마오타이는 여전히 전통적인 인공 누룩 제조 방법을 고수하고 있으며, 여성의 발을 사용하여 가운데가 높고 네 변이 낮으며 단단함에 적합한 "거북이 모양"의 다쿠를 밟습니다. 이 모양은 성장에 도움이 됩니다. 미생물 및 이후 발효.

마오타이의 한 직원은 한때 회사에서 기계를 사용해 음악을 밟고 싶었지만 음악의 형태와 밀도를 형성할 수 없었다고 말했습니다.

음악을 연주하기 위해 소녀를 선택하는 이유

"용선 축제 기간 동안 음악을 연주하고 중구 축제 기간 동안 모래에 빠진다"는 문장은 계절 생산을 가장 잘 나타내는 문장입니다. 마오타이 타운 마오타이 맛 술. 용선 축제 기간마다 마오타이 맛 술을 생산하는 와이너리는 누룩 제조의 황금기를 맞이하며 이때 한 무리의 소녀들이 주요 와이너리로 달려갑니다. 마치 서양의 미녀들이 포도를 밟고 있는 것처럼, 와인 자체도 더욱 스토리텔링이 되고, 문화적이고, 흥미롭게 될 것입니다.

서양에서 '포도 밟기'는 포도 수확철에 다리를 씻고 반바지를 입는다는 뜻이다. 화강암 와인 탱크에서 맨발로 춤을 추고, 포도를 밟고, 포도즙을 이용해 최고의 와인을 만들어 보세요. 와인의 종류도, 지역도, 문화도 다르지만, 미녀들이 노래를 부르는 장인정신과 선발 기준은 거의 같다. 순전히 우연일까.

마오타이는 왜 미혼 소녀를 선택하여 음악을 연주하는가? 첫 번째는 밀도 요구 사항입니다. 마오타이에 필요한 거북이 모양의 누룩 조각은 분쇄와 발효가 용이하도록 누룩의 외부는 단단하고 내부는 느슨해야 합니다. 더 가벼운 젊은 여성만이 이 기준을 충족했습니다. 더욱 완벽한 음악을 만들 수 있습니다. 따라서 마오타이를 만들 때 많은 젊은 여성들이 특별히 고용되어 와인에 스탬프를 찍는 일을 맡게 됩니다.

어린 소녀의 몸은 가볍고 그 힘은 이 목표를 달성하기에 적합합니다. 강한 남자이거나 너무 뚱뚱한 여자라면 곡선을 밟으면 효과가 크게 줄어들 것입니다. 세 번이나 두 번 조각.

두 번째는 미생물학적 요건이다. 음력 5월의 마오타이는 덥고 습한 기후로 다양한 미생물이 번성하는데, 이러한 미생물이 밀 및 기타 누룩 원료와 완전히 접촉하여 고품질의 양조를 만드는 것이 누룩의 목적입니다. 미생물군집. 누룩 발효에는 미생물이 필요하지만 일정한 산-염기 균형이 유지되어야 합니다.

소녀의 날씬한 발은 분비물도 적고, 곰팡이도 적고, 땀도 덜 납니다. 증류기 효모의 pH가 크게 변하지 않는 동시에 다양한 양조 미생물이 자라고 번식할 수 있습니다. 균형있고 신속한 방식으로 미생물 종의 다양성을 보장할 수도 있습니다.

가짜 와인을 멀리하려면 미니 프로그램인 전국 와인 평가를 따르세요.