왜 피망달걀볶음이 고체가 되는가?

피망달걀볶음, 계란은 열을 받고, 단백질은 변형되고, 아미노산의 공간배열은 변해 단백질을 굳힌다.

가열은 단백질을 변성시키는 물리적 요인 중 하나이다.

1, 정의: 단백질은 이화 요인의 영향을 받아 단백질의 공간형태를 바꿔 생물학적 활성을 잃는다. 이 과정을 단백질의 퇴화라고 한다.

2. 트랜스젠더의 표시: 단백질 중 생물학적 기능 (생물학적 활성) 의 상실.

3. 트랜스젠더의 결과: 단백질 공간 형태를 유지하는 2 차 결합과 이황 결합의 파열로 단백질 2 차, 3 차, 4 급 구조가 파괴되고 1 차 구조의 변화와 펩타이드 결합의 파열은 포함되지 않는다. 트랜스젠더의 용해도는 종종 감소하고, 점도는 증가하고, 확산 계수는 감소한다. 트랜스젠더는 소화하기 쉽다.

4. 퇴화 요인:

물리적 요인: 가열, 격렬한 진동 또는 교반, 자외선 및 X 선 조사, 초음파 등.