과당 시럽이 설탕을 대체하는 비율은 얼마입니까?

과당 옥수수 시럽이 설탕을 대체하는 비율은 과당 옥수수 시럽의 고체 함량에 달려 있다. 포도 시럽의 고형물 함량이 64% 인 경우, 즉 100KG 의 과당 시럽은 당량이 64KG 이다.

과당의 단맛은 온도와 밀접한 관련이 있다. 40 C 이하의 온도가 낮을수록 과당의 단도가 높을수록 사탕수수당의 1.73 배에 달합니다. 차갑고 달콤한 이유는 과당에 두 가지 분자 구조가 있기 때문이다. α-과당과 β-과당, α-과당의 단도는 β-과당의 3 배이고, 저온에서 일부 β-과당은 α-과당으로 전환되어 단도가 증가한다.

확장 데이터:

과당 시럽의 가장 큰 장점은 상당량의 과당 (42% ~ 90%) 을 함유하고 있기 때문에 단맛 특성상 다른 감미료와 함께 사용할 수 있어 우수한 시너지 효과가 있어 식품음료의 식감을 개선하고 쓴맛과 이상한 냄새를 줄일 수 있다. 과당 시럽과 사탕수수당을 함께 사용하면 단맛을 20% ~ 30% 높일 수 있고, 단맛이 충만하며, 맛이 더 좋다.

고과당 옥수수 시럽은 달콤한 꿀과 당정과도 시너지 효과가 있다. 과당과 당정이 같은 단맛 비율로 섞일 때 단맛 시너지 작용이 가장 뚜렷하며 당정으로 인한 쓴맛이 가려질 수 있다. 과당 3.5% 와 설탕 0.0 136% 를 함유한 음료는 사탕수수 10% 를 함유한 음료에 해당한다.

바이두 백과-과당 시럽