일이 필요해서 와인에 관한 책을 한 권 만들어야 하고, 베이징에서 좋은 와인 식당이나 가게를 찾아야 하는데, 관련 자원을 제공할 수 있을까요?

샴페인 구역 (샴페인)

I. 개요

프랑스 북동부에 위치한 샴페인 지역은 6 개의 작은 생산지로 이루어져 있으며, 약 26,000 헥타르의 면적을 차지하고 있으며, 평균 연간 생산량은 654.38+0.90 억 리터가 넘는다. 그 토양은 석회성 토양을 위주로 경작하기에 적합한 표토 두께가 약 1 미터이다. 이 지역의 기후는 비교적 특수하다. 온화한 대서양 난류와 격렬한 대륙 기류가 번갈아 가며 주변 숲의 습기를 식힐 수 있다. 샴페인 지역에는 피노키오, 피노마니, 샤도리의 세 가지 주요 포도 품종이 있다. 처음 두 가지는 붉은 포도이지만 주스는 무색이다. 후자는 흰 포도이다.

둘째, 샴페인 양조

샴페인은 합법적인 생산지 특유의 술로 양조 과정과 판매가 모두 엄격하게 통제되고 있다. 첫째, 양조용 포도는 모두 손으로 따는 것이기 때문에 손상되고 미성숙한 포도는 언제든지 버릴 수 있다. 피노누아, 피노, 노을도리에 대해서는 따로 따야 한다. 채취한 포도를 포도주 저장고로 보낸 후, 각 포도는 입식 압착이나 수평 압착을 거친다. 와인의 품질을 보장하기 위해 150 리터당 포도는 최대 100 리터의 주스만 짜낼 수 있다. 그런 다음 주스를 침전시켜 맑게 한 다음, 술통으로 옮겨서 첫 번째 발효를 하여 주스를 정지된 건포도주로 만들어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 발효가 끝난 후, 서로 다른 포도와 다른 마을의 포도를 정성껏 섞어서 술 (cuvée) 을 섞는다. Cuvée 를 준비한 후 사탕수수당과 효모로 구성된 재발효제를 첨가할 수 있다. 술을 병에 담은 후 밀봉한 후 석회암토에서 파낸 서늘한 포도주 저장고에 묻었다. 두 번째 발효는 술병에서 행해졌는데, 이것은 술을 담그는 과정이다. 재발효제 중 설탕은 발효 시 나오는 이산화탄소를 와인에 봉하고, 2 차 발효 후 술병을 거꾸로 놓고 특제 선반에 비스듬히 꽂아 주기적으로 술병을 가볍게 흔들기 때문이다. 병의 기울기를 늘리고 병이 거의 수직으로 뒤집힐 때까지 1/4 회전을 합니다. 이 흔들림 단계 후에 효모 침전물이 병목 현상 속에 축적되었다. 쉐이크병은 이전에 수동으로 완성했는데, 지금은 이미' 자동흔들기' 로 대체되었다. 병이 수직으로 거꾸로 뒤집힌 후에 침전물을 제거할 준비를 할 수 있다. 병목을 매우 차가운 소금물에 담가 침전물이 들어 있는 와인을 냉동시킨다. 코르크 마개가 열리면 병 안의 이산화탄소에서 발생하는 압력이 동결된 부분을 제거한다. 이 과정을' 찌꺼기 제거' 라고 한다. 코르크 마개를 다시 덮기 전에, 방향성 포도주와 불확실한 당분을 함유한 조미료를 섞는다. 조미료의 단맛에 따라 샴페인은 건형, 중건형, 중단형, 단맛으로 나눌 수 있다.

셋째, 기타

샴페인은 상장할 때 보통 마시기에 적합하므로 오래 보관할 필요가 없다. 그러나 많은 소비자들은 해묵은 와인을 좋아한다.

샴페인을 생산하는 것 외에도 샴페인 지역은 정적 술 (즉, 거품이 없는 술) 을 생산하는데, 이 술은 Coteaux Champenois 라고 불린다. 백포도주는 대부분 노을도리로 양조하고, 피노와 피노누아로 만든 레드와인은 식감이 부드럽고, 마시기 쉬우며, 과일향이 진하다.

보르도

보르도는 프랑스 남서부에 위치해 있으며 위도가 45 도로 세계에서 가장 중요한 와인 생산지이다. 전체 지역은 북부의 메도크에서 남부의 소테네까지 뻗어 있다. 보르도는 그라프의 가론 강가에 위치해 있다. 보르도 지역 전체가 거대한 포도밭이다.

모든 유명한 와이너리는 키론 강, 도르도네 강, 갤런 강 근처에 위치해 있다. 강의 서안은 보이아크, 세인트 줄리안, 세인트 스티브, 그라프이다. 토양 표면은 석두, 모래에 흙재가 덮여 있어 특히 긴 그리움을 재배하기에 적합하다. 제품은 거의 모두 와인이다. 동해안의 산지는 Pommaho 와 Saint-dame non 을 중심으로 하며, 토양은 미악 성장에 유리한 석회석, 점토, 철, 석두 등으로 이루어져 있으며 레드와인에도 초점을 맞추고 있다. 남부의 셰스와 바르삭은 토양, 석회석, 석두, 모래알이 있으며, 장그리움과 사이메론의 통제하에 그들의 달콤한 백포도주는 세계적으로 유명하다. 머독과 셰스 사이에는 그라프가 있는데, 유명한 와인 양조장은 페사크 레오니온에 집중되어 있다. 그라프는 프랑스어로 그레이브스이다. 이름에서 알 수 있듯이 이곳의 토양은 석두 위주로 보르도에서 유일하게 와인과 백주가 다른 생산지이다.

태평양, 카론 강, 최다강의 개입으로 보르도 기후는 온화하고 촉촉하다. 겨울에 서리와 눈이 와도 너무 춥지는 않을 것이다. 반면 농민들이 가장 걱정하는 것은 여름과 가을 날씨다. 포도밭이 강변에 있는 수수방관하기 때문에 여름에는 항상 비가 계속 올 위험이 있다. 여름의 강우량은 거의 어느 해 보르도 와인의 품질을 결정할 수 있다. 최근 몇 년 연속 비 199 1 및 1992, 포도 가죽은 달지 않고, 타닌은 부족하며, 식감은 가볍다. 1994, 원래 좋았는데, 수확할 때 큰 비가 내렸는데, 공로가 실패했다.

1 152 루이 7 세 왕후인 알레노어 다쿠이단 (Alienor d'Aquitain) 은 프랑스 왕이다. 그녀는 헨리 2 세와 결혼했고 보르도는 혼수였다. 300 년의 번거로움 끝에 1453 이 프랑스로 돌아왔다. 이 역사적 연원 때문에 영국과 보르도는 분리될 수 없다. 영국인들은 술을 좋아하지만, 국가는 오히려 술을 생산할 수 없다. 당시 유일한 근원은 프랑스였다. 19 세기에 영국은 세계 강권과 무역 강국이었다. 그들은 보르도 와인을 세계 각지로 운반했고, 보르도는 그때부터 와인의 대변인이 되었다. 보르도인들은 자신의 포도주를 영국인들에게 맡기는 것을 기쁘게 생각하는 것 같은데, 그 지역의 많은 유통업체들은 여전히 영국인이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 영국명언) 그래서 프랑스에서 찾을 수 없는 술, 특히 오래된 술과 고급 술은 영국에서는 거의 다 있다. 게다가, 보르도의 많은 술집도 영국인이 소유하고 있고, 바튼의 주인은 아일랜드인이다.

영국인 보르도 레드와인 (Bordeaux Claret) 은 프랑스 레드와인에서 유래한 것으로 맑고 담백하다는 뜻이다. 이것은 이전의 와인이 일반적으로 보르도의 제품보다 탁하다는 것을 보여준다.

보르도에는 거의 2 만 개의 포도농가가 있는데, 연간 생산량은 5 억 병을 넘는다. 제품의 대부분 수출, 특히 비싼 와인은 현지에서 얼마 남지 않았다. 다매인의 체계에서는 술이 발효된 후 큰 시장에 팔리고, 큰 시장은 다시 선물가격으로 각 등급의 리셀러에게 팔리고, 소비자의 선물가격은 수요에 따라 언제든지 변할 것이다. 이것이 바로 이른바' 은총리' 이다. 선물을 사는 것은 확실한 수입이 아니다. 와인이 현물시장에서 내놓는 데 적어도 1 년이 걸리기 때문에 세계 경제 상황이 와인의 가격에 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 예를 들어 1994 년은 좋은 해가 아니었지만, 그때는 전 세계가 영광 속에 있었고 선물이 크게 올랐다. 하지만 1997 년 아시아 금융폭풍과 와이너리가 시장가격을 대폭 인상해 정말 더 많은 복을 빌어야 한다.

예전에는 리셀러가 묵거나 술을 기르는 책임을 져야 했다. 지금 보르도의 큰 술집은 마을에서 직접 해묵어서 병에 담아 팔고 있다. 하지만 일부 작은 포도주 공장들은 발효 후 병에 든 포도주를 공급자에게 팔았고, 구매자는 와인의 사육, 병 포장 및 판매를 담당했습니다.

지역 전체에는 포도 품종이 많지 않고, 수비온, 멜로, 프란, 벨베다, 마르벡, 그리움, 사이메론만 있다. 와인은 수비온과 멜로를 위주로 하고, 다른 품종과 조화를 이룹니다. 설탕을 넣지 않은 백주는 긴 아카시아와 소량의 세이메론이다. 단 백포도주는 정반대이며 미스카달러를 조금 첨가할 수도 있다.

기후가 열악한 해에도 보르도는 저질 와인을 생산할 수 있다. 199 1, 1987, 1977, 1974 많은 주류 공장들은 낮은 품질을 팔지 않고 생산을 중단하는 것을 선호합니다 날씨에 의한 와인 손상을 줄이기 위해 와이너리는 컴퓨터를 사용하여 술의 정확성을 높이고, 스테인리스강 탱크를 사용하여 세균 감염을 방지하고, 새로운 오크 통을 사용하여 와인의 맛을 높이고, 2 차 술을 생산하여 판매량을 늘리고, 정상적인 와인의 품질을 유지하는 등 새로운 기술과 전략을 내놓았다.

보르도 와인은 일반, 지역, 공사의 세 가지 등급으로 나뉜다. 일반적인 것은 일반적인' 보르도'' 보르도 특급' 이다. 전체 지역의 술 절반 이상이 이 종류에 속하며 품질도 보통일 뿐이다. District 의 범위는 Generic 만큼 넓지 않으며 Haut-Medoc 또는 Entre-Deux-메르스（중동호흡기 증후군） 등 넓은 영역을 나타냅니다. 코뮌은 소위 AOC 로, 세인트 줄리안이나 보이자크와 같은 작은 생산지를 대표한다. 일반 소비자들은 AOC 를 경계로 하고, 비 AOC 술은 식주로 분류한다.

AOC 가 많은데 어떻게 좋은 술을 고를 수 있을까요? 1855 년 보르도는 지역 전체의 술집을 포인터로 등급을 매겨 총 6 1 홈 술집에서 와인을 생산하고 1 홈 술집 (d'Yquem) 은 5 개 범주로 나뉜다. KLOC-0/50 년이 지났기 때문에 많은 사람들이 그것의 신뢰성을 의심한다. 사실 이 분류는 여전히 매우 효과적이다. 등급이 높을수록 술이 비싸지고 재투자한 돈이 많을수록 품질도 유지할 수 있다. 일반적으로 1 급 또는 2 급 와인의 품질은 걱정할 필요가 없지만, 이 가격이' 가치가 있다' 는 것은 논란이 크다. 이 문제는 사람마다 다르므로 소비자들에게 스스로 판단하도록 남겨둔다.

보르도의 유명한 와인 생산지에는 머독의 보이자크, 세인트 줄리안, 마고, 산타스테피가 있다. 동해안의 산 데미안과 포마호; 바르사크 레오량은 중간에 있고, 셰숙은 남쪽에 있다.

부르고뉴 품종은 많지 않습니다. 주로 두 가지 종류입니다. 단품종주, 백주는 백주의 왕, 노을도리입니다.

와인은 섬세한 피노입니다. 기후가 좋을 때는 필적할 수 없고, 기후가 좋지 않을 때는 평평합니다.

그러나 사실은 이렇다. 최고의 피노는 여전히 세계의 왕이다. 어린 시절의 과일은 매우 신선했고, 매우 피노키오였다. 성인이 되면 맛이 바뀌고 가을 잎, 모피, 미네랄, 커피 냄새가 난다. 소녀가 성숙한 미녀가 된 것처럼 모든 사람만이 맛볼 수 있다. 그 결과, 나는 오직 하나의 피노만이 부르고뉴 최고의 피노라고 생각한다.

또한 부르고뉴 띠는 기후변화가 크다. 같은 종이지만 스타일은 다양하다. 프랑스에서는 AOC 의 종류가 400 여 종으로 99 종을 차지하고 있으며, 그 중 grand cru 와 premier cru 는 프랑스 AOC 등급의 최고 수준의 토지 구분이다. 로나 밸리의 왈레 듀어 로나 강

로나 와인 생산지는 프랑스 남동부의 로나 강가에 위치해 있으며, 부지면적은 약 58,000 헥타르이다. 레드 와인, 복숭아 와인, 화이트 와인의 평균 연간 생산량은 3 억 리터입니다. 로나 산기슭 북부는 주로 화이트와인을 생산하는데, 전체 생산지는 레드와인을 위주로 한다. 로나 지역은 여름 햇살이 맑고, 생산된 와인은 진하고, 포만하고, 강하지만, 술을 마신 후에는 부드럽고 부드럽고 부드럽고, 무한한 맛이 함유되어 있다. 흔히 볼 수 있는 와인 이름: 로나 계곡, 로나 계곡, 엘미타시, 신파프 성. 흔히 볼 수 있는 복숭아와인 이름: Tavel, Lirac.

여라와 사바여라 &; 사바

포도산지는 부르고뉴 동부에 위치해 있으며 길이는 80 킬로미터, 폭은 6 킬로미터이며 면적은 약 1500 헥타르로 여라 고원 기슭에 위치해 평균 생산량이 600 만 리터이다. 포도는 일조가 좋은 산기슭에서 자라고, 토양은 칼슘을 위주로 하며, 품종은 이 지역에 독특하다. 이 지역은 드라이 레드, 드라이 화이트, 핑크, 스파클링 와인, 황주, 짚주를 포함한 완벽한 와인 제품군을 생산한다. 황주는 샤론 장원에서 사용하는 사파니 품종이다. 정상적인 발효 후에 와인은 적어도 6 년 동안 천천히 숙성될 것이다. 술의 색깔은 짙은 황금색으로 신선한 호두와 아몬드의 독특한 향기가 있다. 짚주는 포도를 짚더미 위에 놓거나 2 ~ 3 개월 동안 매달아 건포도로 변하는 알코올 함량이 높은 술이다. 흔히 볼 수 있는 와인 이름: 주라곡, 알보바, 레토바, 레토바무소, 샬롬부르크. 사바는 해발 200 ~ 450 미터의 양산 기슭에 위치해 있으며, AOC 포도 재배 면적은 1500 헥타르를 초과하고 생산량 1000 만 리터를 넘는다. 대부분의 드라이 와인은 신선하고 과일향이 진하다. 이 지역의 와인 이름은 Vin de Savoie, Roussette de Savoie, Vin de Savoie Mousseux 와 같은 법적 생산지로 명명되었습니다.

볼로레

보로레는 마곤 남부의 로나군에 위치해 있으며 길이는 60 킬로미터이고 폭은 Kloc-0/2km 입니다. 포도 재배 면적은 약 2 만 2 천 헥타르로 평균 생산량10.3 억 리터이다. 와인에서 보약래는 특별히' 음료' 를 위해 양조되었다고 할 수 있다. 술은 계절이 짧고, 술은 담백하며, 포도 품종은 향이 진하며, 특히 보약레신주는 양조 후 3 개월 만에 출시되어 탄소 침지 공예로 양조된다. 흔히 볼 수 있는 건주 명칭: 보로레, 보로레 신주, 보로레 마을, 브루이, 체나스, 리나스, 무킨아반트, 모건, 플레리.

부르고뉴 (부르고뉴)

부르고뉴는 프랑스 북동부에 위치해 있으며 프랑스의 오래된 와인 생산지이다. 그녀의 명성은 부르고뉴 공작에게서 나왔다. 그는 이전에 많은 나라에 대사관이 있었는데, 영토는 네덜란드, 벨기에, 스위스에 널리 퍼져 있었다. 부르고뉴 포도 생산지는 250 킬로미터에 걸쳐 샤블리의 요은현, 코트디누아, 코트드보네, 코트도르, 코트마코나세, 진 마쿠인 등 세 개의 현을 덮고 있다. 포도 재배 면적이 22,000 헥타르에 달한다. 부르고뉴 합법적인 생산지에서는 소수의 포도 품종만 사식주에 쓰인다. 샤도리와 아리가트는 화이트와인 양조에, 피노는 레드와인 양조에, 일부 진 마쿤 레드와인은 가미를 만드는 데 쓰인다. 포도의 산지와 품질에 따라 버겐 산지는 대면적 합법산지, 작은 면적 합법산지, 마을 합법산지, 1 급 포도원, 특급포도원 5 개 합법산지로 나눌 수 있다.

알자스 알자스

프랑스 북동부에 위치한 보주 산기슭은 라인강 근처 길이 100 여 킬로미터, 폭1-5km 입니다. 그것은 알자스 와인 생산지이다. 그것은 약 1 3,000 헥타르를 차지하고 있으며, 평균 연간 생산량은1억 리터이다. 알자스 와인은 법정 생산지 이름 외에도 보통 포도 품종으로 표기되어 있어 알자스 술은 다른 프랑스 술과 쉽게 구별된다. 첫째, 꽃처럼 독특한 향기가 있습니다. 둘째, 반드시 높은 녹색 병에 포장해서 쉽게 알아볼 수 있도록 해야 한다. 알자스는 화이트와인, 복숭아와인, 스파클링을 잘 생산한다. 이 고품질의 건포도주는 원산지에서 병에 담아서 통 수출을 한 적이 없다. 알자스 와인은 일반적으로 Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc 등과 같은 와인 포도 품종의 이름을 따서 명명되었다. .....

루아르 계곡

프랑스 서부의 루발 계곡에는 포도밭이 많다. Pays Nantais 는 6600 만 리터의 와인을 생산하는 1 1000 헥타르의 Muscadet 포도원을 소유하고 있다. 그것은 은은하고 과일향이 진한 술로, 술 시즌이 짧을 때 마셔야 한다. 안주는 14500 헥타르를 소유하고 있는데, 그 중 거의 25% 는 AOC 이고, AOC 와인의 평균 연간 생산량은 8200 만 리터이다. 그것은 뛰어난 복숭아주로 유명하며 영국에 가장 많이 수출하는 복숭아주이다. Saumr 는 복분자나 바이올렛 향이 나는 깊은 보석 레드와인을 주로 생산하고 거품이 나는 화이트와인도 생산한다. 두란은 10000 헥타르의 포도원을 소유하고 있으며, 연간 AOC 와인은 5000 만 리터가 넘는다. 주로 신선하고 질 좋은 레드와인과 정적 화이트와인, 화이트 스파클링 와인, 마이크로버블 화이트와인을 생산한다. 흔히 볼 수 있는 건백주 명칭: 마스카대, 그로 플랑트, 산젤, 플로이 푸메. 흔히 볼 수 있는 반건형 백주 이름: Vouuvray. 일반적인 단 술 이름: Coteaux-du-Layon. 일반적인 복숭아 와인 이름: 앙주. 흔히 볼 수 있는 와인 이름: 투라인, 부쿠엘, 치논.

서남

중국 서남 지역에서는 각종 고품질 와인을 생산하는데, 면적이 30,000 헥타르가 넘으며, 그중 65,438+06,000 헥타르는 AOC 와인을 생산한다. 서남구에는 10 여 개의 합법적인 지역사회도 포함되어 있으며, 각 지역사회의 와인마다 고유한 특색이 있다.

보르도 동부의 버제라크 와인 생산지에 위치한 버제라크는 버제라크, 페차만트, 코트스데버제라크, 모라빌, 몬다즈라크 등 여러 가지 작은 생산지를 포함하고 있다. 레드와인은 수비온, 프랑, 멜로 등 품종을 채택하여 양조한 포도주는 향이 진하고 술은 풍만하다. 그 중에서도 Pécharmant 는 진하고 두터운 와인만 생산하는데, 도르도네의 정수이다. 백주에는 세미용, 아카시아, 사향을 사용하며, 양조한 건백과향이 우아하고 순하며 부드럽다.

프랜턴 네스와이너리 (Cotes du Frontonnais) 는 툴루즈 북부에 위치해 있으며, 프랜튼 읍의 작은 포도원을 둘러싸고 주로 적포도주와 복숭아와인을 생산한다. 전통적인 품종은 네그레트이지만, 마르베이커, 프랑, 수비온, 가미 등과 같은 다른 품종과도 혼합될 수 있다. 이 술들은 매우 독특한 맛이 있다.

Agen 근처의 Cotes de Duras 와 Buzet 은 두 개의 와인 생산지로 우수한 전통과 독특한 와인을 생산한다. 포도는 갈렌 강 평원이 내려다보이는 언덕 위에 심어져 있는데, 지론드 포도의 품종은 이곳에서 그들의 특징을 충분히 발휘했다. 생산된 두 종류의 AOC 와인은 각각 코티스 데두라스와 버즈엣으로 백포도주와 레드와인을 포함한다.

마디랑 마디랑 와인은 전통적인 타닌 포도 품종으로 만들어졌으며 타닌 함량이 높기 때문에 여러 해 동안 보관할 수 있다. 부드러운 술을 만들고 싶다면 젊었을 때 마시고 발효할 때는 침지 시간을 줄여야 한다. Jurancon 은 훌륭한 단백포도주이자 프랑스 남서부에서 가장 유명한 와인 중 하나이다. 이런 술은 헨리 4 세가 세례를 받을 때 마신 것이다. 사용된 포도 품종은 현지 특유의 것으로 가파른 산의 작은 밭에 심어져 토질도 다양하다. 포도가 너무 익어 술맛이 진하고 두껍고 단맛에 미산을 띠고 계피와 라일락과 비슷한 맛이 난다. 이 술은 오랜 숙성에 적합하다.