요리를 할 때 양념을 넣는 순서는 어떻게 되나요?

일반적으로 일반 볶음에 양념을 넣는 순서는 식용유? 젖은 향신료 (파, 생강, 마늘)? 말린 향신료 (후추, 말린 고추, 팔각)? 소스 (두반장, 달콤한 소스, 간장)? 음식? 소금? 간장 신선한 성분 (닭고기, 닭고기 가루, 조미료 등. ).

물론 이 순서가 아닌 음식도 많다. 예를 들어, 찐 생선은 먼저 기름에 소금을 넣어 냄비를 붙이지 않도록 해야 한다. 예를 들어 마늘 요리는 삶기 1 ~ 2 분 전에 넣어야 하는데, 이렇게 하면 마늘 냄새가 더 난다. 중국 요리는 수천 가지가 있으며, 조미의 순서와 방법도 각각 다르다. 이것은 확실히 통일되고 고정 된 프로세스가 아닙니다. 음식을 맛있게 먹으려면 맛을 내는 순서는 자신의 요리 경험과 각 음식의 특징에 따라 결정해야 한다.

첫째, 다른 요리에서 마늘의 순서

우리는 가장 간단한 구운 야채를 예로 들었다. 마늘 맛으로 구운 요리를 끓이면 음식을 넣기 전에 기름으로 마늘 거품을 볶는 것이 습관이 되어 익은 마늘 향이 나고, 이 향이 너무 진하지 않아 마늘 요리만의 특징이 거의 없다. (윌리엄 셰익스피어, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘)

가장 좋은 방법은 먼저 기름을 데운 다음 마른 고추 세그먼트와 마늘 거품 반을 넣는 것이다. 마늘을 볶아 노랗게 변하면 야채를 넣는다. 말린 고추와 익은 마늘의 향기를 채소에 섞으면 채소는 기본적으로 끊어진다. 이때 소금을 다시 넣어라. 소금을 넣으면 일찍 물이 너무 많이 나오기 때문이다. 그런 다음 남은 생마늘을 넣고 생마늘이 약간 깨질 때까지 볶은 다음 닭을 넣고 솥에서 낸다. 이렇게 만든 마늘 요리는 익은 마늘 맛뿐만 아니라 반숙마늘 맛도 있다. 세심한 사람은 이 두 마늘이 완전히 다르다는 것을 알게 될 것이다.

둘째, 다른 요리의 소금 순서

먼저 훙사오러우, 훙사오러우, 청조육수를 말한다. 사실, 어떤 고탕을 끓여도 이런 영양이 풍부한 수프는 마지막에 소금을 넣어야 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 왜냐하면 일찍 넣으면 고기의 영양성분을 잃기 쉬우며, 국물이 증발함에 따라 짠맛을 파악하기가 쉽지 않기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

그리고 고기를 끓일 때, 사오러우나 사오러우는 먼저 소금을 넣어야 한다. 왜냐하면 이 음식들은 수프에 대한 영양 요구가 높지 않기 때문이다. 주로 맛을 먹고, 소금을 먼저 넣으면 문제가 없고, 소금을 먼저 넣지 않으면 고기를 끓이면 맛이 없기 때문이다.

소금을 넣는 것에 대해 말하자면, 다시 생선을 끓이는 것에 대해 이야기하자. 생선찜과 생선찜을 제외한 대부분의 요리방법은 먼저 튀기고 끓여야 한다. 하지만 생선의 육질은 부드럽고, 어피의 콜로이드는 냄비 바닥에 붙기 쉬우므로, 먼저 소금을 넣어야 한다. 즉, 기름을 붓고 소금을 넣어 생선과 냄비 바닥에 일정한 간격을 두어 냄비가 붙지 않도록 해야 한다.

셋째, 식초 순서를 넣는다

또 비교적 특별한 것은 식초의 순서다. 식초는 휘발하기 쉬운 조미료이다. 너무 일찍 넣으면 신맛이 가열에 따라 증발하는 경우가 많은데, 이는 아세트산이 기체로 변하기 쉽기 때문일 수 있다. 그래서 볶은 요리는 특히 식초감자채, 콩나물 같다. 마지막 2 분 동안 식초를 넣는 것이 가장 좋다. 탕수어와 같은 식초가 너무 많이 필요하지 않으면 식초 맛이 별로 중요하지 않으니 미리 넣어도 됩니다.