콩 한 근은 두부 몇 근을 만들 수 있고, 두부를 만들면 더 많은 돈을 벌 수 있다.

콩 한 근은 두부 약 2 ~ 4 근을 생산하고, 콩 한 근은 4 ~ 5 위안을 벌 수 있다.

이것은 콩의 품질, 수질, 공예에 달려 있다. 너무 딱딱하고 부드러워서 두부의 식감에 영향을 줄 수 있다. 전통적으로 북두부는 간수 (간수에 물을 넣은 후 얻은 액체) 로 만들어졌으며, 간수두부나 딱딱한 두부라고도 한다.

염수 중의 양이온은 주로 칼슘과 마그네슘이고, 음이온은 주로 염소이온과 황산근이온이다. 칼슘과 마그네슘은 모두 단백질 분자 사이에 강력한 링크를 형성할 수 있으며, 그것들의 높은 용해도는' 네트워크' 의 노드를 더욱 밀집시키고, 형성된 두부는 더욱 단단하고 거칠다.

확장 데이터:

시중에 또 한 가지 큰 종류의' 락톤 두부' 가 있는데, 포도당산에스테르를 응고제로 사용한다. 포도당산에스테르는 천천히 가수 분해되어 포도당산을 방출하여 콩국이 굳게 한다. 두유를 모두 고체로 농축할 수 있다는 장점이 있어 수분 함량이 매우 높고 매우 부드럽습니다.

일본 실크 두부는 매우 부드럽고 부드러운 것이 특징이다. 중국의 두부에 비해 응고 후 탈수하지 않고 상자에 직접 성형한다. 이런 수술에는 포도당산에스테르를 사용하는 것이 매우 편리하다. 간수로 두유를 부드러운 실크 두부로 굳히면 응고제의 사용을 매우 조심스럽게 통제해야 한다. 너무 적어서 응고할 수 없다. 너무 많으면 딱딱해진다. 균일하지 않아 두부가 부드럽고 딱딱하다.

인민망-두부를 주문하는 방법에는 네 가지가 있다.