왜 불법분자가 우유원에 멜라민을 첨가하여 저질 우유원이 단백질 검사를 통과하게 하는가?

단백질 검사는 일반적으로 케씨 정질소법을 사용한다. 먼저 농황산으로 유기물을 처리하여 NH4+ 를 생성한 다음 농축 알칼리를 넣어 NH3 을 증발시킨다. 흡수 후 산-염기 적정법, 즉 케씨 정질소법으로 측정할 수 있다.

멜라민 화학식 (분자식) C3H6N6

멜라민과 단백질은 모두 황산으로 소화한 후 NH4+ 를 받기 때문에 단백질 테스트에서 멜라민은 단백질로 간주된다.

같은 품질의 멜라민은 황산으로 소화한 후 N 함량이 단백질의 수천 배에 달한다.

범죄자들은 단백질 대신 멜라민을 이용해 검사를 통과했다.