코코아 콩 및 커피 콩 생산 공정

하지만 이것은 카카오나무의 제품이다. 카카오나무는 더운 기후에서만 자라는 열대 식물이다. 이런 식으로 그 재배는 적도 남북의 20 개 위도 사이의 토지로 제한된다. 토양조건이 비옥하고 정성껏 재배한다고 가정하면, 일단 생존하면 카카카오나무는 충분한 햇빛 아래서 자랄 수 있다. 코코아 농장 (인공적으로 재배된 코코아 나무) 은 보통 계곡이나 연해 평원에 위치하며, 균등하게 분포된 비와 비옥하고 배수가 좋은 땅이 있어야 한다.

최초의 열매

손질과 정성을 다해 재배한 후, 대부분의 종류의 코코아 나무는 5 년째부터 결과를 시작할 것이다. 최고의 보살핌 아래, 일부 수종은 심지어 3 년과 4 년차에도 좋은 수확을 거둘 수 있다.

코코아 나무는 일종의 상록수이다. 거대하고 매끄러운 잎은 어렸을 때 빨갛고 성숙할 때는 녹색으로 변한다. 성숙할 때 인공적으로 재배한 카카오나무의 높이는 15 ~ 25 피트이지만 야생 카카오나무의 높이는 60 피트 이상에 이른다. 코코아 나무의 예상 수명은 여전히 추측 중이다. 일반적으로 25 년 후, 코코아 한 그루의 경제 기능은 종말로 여겨질 수 있으며, 어린 코코아 나무를 다시 재배하여 대체하기에 적합하다고 여겨진다. 코코아 나무는 일년 내내 열매를 맺지만, 수확은 보통 계절적이다. 카카오나무는 자유롭게 교차수분하기 때문에 콩꼬투리는 라틴 아메리카종, 외래종, 트리니다드 종을 포함한 다양한 종을 형성한다.

코코아 콩을 수확하다

성숙한 코코아 콩을 따는 것은 쉬운 일이 아니다. 카카오나무는 연약하고 얕기 때문에 노동자들은 위험을 무릅쓰고 높은 나뭇가지에서 콩꼬투리를 따낼 수 없다.

재배자는 밭에 가서 일하는 채집자를 위해 긴 손잡이 손모양의 강철 칼을 갖추었다. 강철칼은 코코아 나무의 부드러운 나무껍질을 해치지 않고 가장 높은 콩꼬투리를 만지고 자르는 데 사용된다. 휴대하는 칼을 베는 것은 낮은 나뭇가지에서 자라서 손을 뻗을 수 있는 콩꼬투리를 따는 데 쓰인다.

따고 나면 어떡하죠?

수집가는 채집자와 함께 꼬투리를 바구니에 모아서 밭의 가장자리로 운반했다. 콩꼬투리가 망가진 곳. 방법이 맞으면 칼을 한두 번 휘두르면 콩꼬투리의 나무 껍질을 쪼개게 된다. 잘 훈련된 분쇄기 한 대가 시간당 500 개의 콩꼬투리를 깨뜨릴 수 있다.

수확을 마치려면 인내심이 필요하다. 보통 표준 콩꼬투리에서 유백색의 코코아 콩 20 ~ 50 개를 파낸 다음 콩꼬투리의 껍데기와 내막을 버린다. 일반 콩꼬투리 속의 마른 코코아는 무게가 58 그램도 안 된다. 정확히 말하자면, 1 파운드 초콜릿을 만들려면 400 개의 코코아가 필요하다.

코코아는 우리가 잘 아는 최종 제품과 여전히 매우 다르다. 유백색의 코코아 콩이 공기에 노출되면 곧 연보라색이나 자주색으로 변한다. 이때, 그것들은 초콜릿처럼 보이지 않고, 냄새도 초콜릿만큼 익숙하지 않다.

선적한 농작물

콩꼬투리에서 꺼낸 코코아 콩이나 씨앗은 상자에 담거나 쌓아 포장한다. 코코아 콩 주위에 싸여 있는 것은 과육 한 겹으로 온도를 올리고 발효하기 시작했다. 발효는 3 ~ 9 일 동안 지속되어 코코아의 쓴맛을 없애고 초콜릿 특색이 있는 원료를 생산한다. 발효는 간단한 과정으로, 코코아 콩의 설탕이 산으로 전환되는데, 주로 젖산과 아세트산이다.

발효 과정은 코코아 콩의 온도를 125 화씨로 올리고, 세균을 죽이고 기존 효소를 활성화시켜 혼합물을 형성하고, 코코아 콩을 구울 때 초콜릿 맛을 낸다. 최종 결과는 짙은 갈색의 완전히 발효된 코코아 콩으로, 코코아 콩이 현재 건조 과정에 들어갈 준비가 되어 있음을 보여준다.

수분이 풍부한 모든 과일과 마찬가지로 코코아는 건조해야 보존할 수 있다. 일부 국가에서는 건조 과정이 간단합니다. 접시나 대나무 매트에 코코아를 깔고 햇볕에 굽기만 하면 됩니다. 습한 날씨가 이런 건조 방법을 방해할 때 인공 방법을 사용할 수 있다. 예를 들어, 코코아 콩은 실내로 가져가서 열풍 파이프 아래에서 건조할 수 있습니다.

날씨가 좋으면 건조 과정은 보통 며칠이 걸린다. 이 틈에서 농민들은 자주 코코아 콩을 뒤집는다. 그들은 이 기회를 이용하여 수출된 코코아를 고르고 평평하고 부서지거나 싹이 난 코코아를 골랐다. 건조 과정에서 코코아는 거의 모든 수분과 절반 이상의 무게를 잃는다.

코코아 콩을 말린 후 봉지당 130 ~ 200 파운드의 가격으로 선적할 예정이다. 그들은 구매자가 검사하는 해운센터를 기다려야 하지 않는 한 창고에 보관하지 않는다.

카카오나무는 남위 20 도의 좁고 긴 지대에서 자란다. 카카오 콩의 종류, 산지, 특징.

(1) 크리올로 (criollo), 코코아의 일품, 풍미는 독특하지만 생산량이 적어 원두 속 아라비카 원두에 해당하며 전 세계 생산량의 5% 에 불과하다. 주로 베네수엘라 카리브해 마다가스카르 자바 등지에서 자란다.

⑵ 생산량이 가장 높은 라스테로 (Rastero) 는 세계 생산량의 약 80% 를 차지하며, 냄새가 코를 찌르고 씁쓸하며, 커피 원두에 있는 롭스타와 맞먹는다. 주로 일반 대중초콜릿을 만드는 데 쓰인다. 서아프리카에서 생산된 코코아는 말레이시아, 인도네시아, 브라질에서도 널리 재배되고 있다. 이 콩은 맛의 부족을 메우기 위해 격렬한 베이킹이 필요하다. 이것이 대부분의 다크초콜릿이 타는 이유다.

⑶ 트리니다드, 이 두 가지 잡종 품종은 트리니다드의 발전으로 붙여진 이름이다. 처음 두 가지 코코아 콩의 장점을 결합하여 생산량이 약 65,438+05% 를 차지한다. 크리올처럼 코코아의 보물로 여겨져 고품질의 초콜릿을 만드는 데 사용된다. 이 두 콩만이 고품질의 초콜릿의 산도, 균형도, 복잡성을 제공할 수 있기 때문이다.

아프리카의 코코아 콩은 세계 코코아 콩의 약 65% 를 차지하며, 대부분 미국이 선물로 사들이지만, 아프리카의 코코아 콩은 대부분 프라스트로 (Frastro) 로, 보통과 대중초콜릿을 생산하는 데만 사용할 수 있다. 유럽의 양질의 초콜릿 생산자들은 양질의 코코아 농장에서 생산되는 최고의 코코아를 선택했으며, 프랑스의 유명한 초콜릿 생산업체인 VALRHONA 와 같은 자체 농장도 있었습니다.

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