주방 관리의 요점은 무엇입니까?

요리사를 집에 묶다. 기업 간의 경쟁은 사실 인재 경쟁에 있다. 현재 외식업체들은 곳곳에 널려 있어 외식인재 경쟁의 치열한 정도가 이미 뜨거워지고 있다. 약간의 선의로 우수한 요리사를 붙잡고, 전심전력으로 우리와 함께 일하는 것은 이미 소용이 없다. 저자는 옵션 관리법을 가지고 있어 매우 교묘하게 사용한다. 시도하지 마라: 옵션과 선물은 같다. 예를 들어, 회사는 셰프, 주방장, 보조 주방장 등에 집을 골라서 선불로 지불합니다. 나머지 주택은 회사에서 보증합니다. 10 년 동안 갚고, 회사는 매달 반씩 내고, 요리사는 스스로 절반을 냅니다. 하지만 이 집들은 모두 회사 명의로, 회사도 집 이용자와 협의를 체결하고 공증을 했다. 당신이 저자와 함께 일한 지 10 년이면 집은 당신 것이고, 그 후로는 당신의 이직을 제한하지 않을 것이다. 하지만 10 년 내에 이직을 하면 미안합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 비슷한 방법이 기업의 지분에도 사용될 수 있다. 예를 들면 백본 직원과 계약을 맺는다. 여기서 일하는 10 년, 기업의 지분 5% 가 바로 너의 것이다. 이 방법의 결과, 핵심 직원들이 너에게 단단히 묶여 열심히 노력한 것이다. 하지만 한 가지 유의할 점은, 사장이 평소에 사람을 대할 때는 솔직해야 하며, 직원들이 당신의 약속을 이행할 수 있다는 것을 믿게 해야 한다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 믿음명언)

가장 적합한 공급자를 찾으려면 상어 지느러미 등 가치 있는 공급원을 구매할 때 작은 입찰회를 열어야 한다. 회의 전에 조사팀 구성원은 먼저 공급자와 협상한 최저가격을 확정해야 한다. 조사팀은 1 주일에 3 ~ 4 일 동안 이 상어 지느러미의 시장 가격을 조사해 평균, 즉 상어 지느러미의 시장 가격을 계산해 내는 것이다. 또한 조사팀은 시장에서 몇 가지 샘플을 수집하고 상어 지느러미의 평균 출하량을 측정할 것이다. 입찰회에서, 적어도 다섯 개의 공급자를 찾아야 하며, 각 공급자는 약간의 샘플을 제공해야 한다. 5 개의 샘플은 모두 몰래' 1 호 상어 날개'' 2 번 상어 날개' 라는 글씨로 표시되어 있다. 상품을 검사할 때 번호가 어느 공급자인지 아무도 모른다. 각 샘플은 현장에서 만들어졌으며 조사팀이 측정한 평균 출하량과 비교한 후 가장 성실하고 저렴한 것을 선정했다. 선택 후, 공급 업체와 3-5 년 계약을 체결 (이 귀중 한 원자재가 너무 자주 교체 하는 경우, 품질은 필연적으로 변동 하기 때문에 너무 오래 서명). 계약에 따르면, 공급자는 공급 전에 호텔에서 일부 계약금을 지불해야 한다. (새로 서명한 공급자는 규정에 따라 50 만원이며, 신용도가 아직 30 만원으로 떨어질 수 있다면). 보증금의이 부분은 "사고" 를 방지하기 위한 것입니다. 예를 들어 호텔은 상어 지느러미가 급히 필요하지만 재고가 부족하다. 이 결정적인 순간에, 만약 당신이 보낸 화물이 검사를 통과하지 못하면, 반드시 호텔에 손실을 초래할 것이며, 이 부분의 손실은 당신의 보증금에서 공제될 것입니다. 그러나 이 보증금은 호텔이 매월 공급자에게 지불하는 것을 방해하지 않는다. 매달 결산의 장점 중 하나는 호텔의 입소문을 높이기 위해 대부분의 공급업체들이 이 기회를 소중히 여기고 납품 품질을 보장한다는 것이다. 둘째, 장부를 똑똑히 계산하면 비용을 더 잘 통제할 수 있다.

해산물: 가격은 1 월 3 일로 정해져 있습니다. 해산물 구매 방식도 비슷해요. 예비 가격도 수사팀이 시장에서 얻은 것이다. 만약 공급자가 제시한 가격이 이 가격보다 높다면 그것은 불가능하다. 입찰회를 통해 공급자를 선정하면 호텔은 5 년 정도 계약을 체결한다. 하지만 해산물은 다른 상품과는 다릅니다. 여름과 겨울의 가격은 크게 다를 뿐만 아니라 한 달 안에도 가격이 크게 변동할 수 있다. 해산물 제품의 경우 조사팀은 한 달에 2 ~ 3 회의 가격 회의를 개최하고, 회의 직후 새로 조사한 시장가격을 공급자에게 통보하고 이에 따라 실시한다.

구매 부서는 채소 구매를 직접 책임진다. 구매자가 구매한 상품이 조사팀이 정한 평균 가격을 초과할 경우, 이 돈은 바이어가 개인적으로 부담합니다. 만약 음식이 불합격이라면, 너는 교체하거나, 불량품의 가격에 따라 너에게 배상해 줄 것이다. 불량품의 상환 가격이 매우 낮아서 바이어가 매우 비참하게 배상하고 더 이상 속임수를 쓸 엄두가 나지 않을 것이다.

4 기술이 전면적이고 자질이 높다는 것은 전국적으로 우수하고, 지식이 전면적이고, 관리가 포괄적인' 셰프' 가 희귀한 기린의 뿔로, 많은 기업과 호텔들이 만족스러운 주방장을 찾지 못해 고민하는 경우가 많다. 이 문제에 대해 일본 호텔 관리는 요리사에게 자연의 요구, 즉 기술의 응용성이 높고 개인의 종합적인 자질이 매우 중요하다는 점을 제시했다. 요리사가 전면적일수록 좋다. 그렇지 않으면 기술자들을 관리하기가 어렵다. 뇌는 부지런히 생각하고, 새로운 것을 과감히 흡수하고, 상부에서 맡긴 각종 임무를 적극적으로 완수해야 한다.

요리사를 집에 묶다. 기업 간의 경쟁은 사실 인재 경쟁에 있다. 현재 외식업체들은 곳곳에 널려 있어 외식인재 경쟁의 치열한 정도가 이미 뜨거워지고 있다. 약간의 선의로 우수한 요리사를 붙잡고, 전심전력으로 우리와 함께 일하는 것은 이미 소용이 없다. 저자는 옵션 관리법을 가지고 있어 매우 교묘하게 사용한다. 시도하지 마라: 옵션과 선물은 같다. 예를 들어, 회사는 셰프, 주방장, 보조 주방장 등에 집을 골라서 선불로 지불합니다. 나머지 주택은 회사에서 보증합니다. 10 년 동안 갚고, 회사는 매달 반씩 내고, 요리사는 스스로 절반을 냅니다. 하지만 이 집들은 모두 회사 명의로, 회사도 집 이용자와 협의를 체결하고 공증을 했다. 당신이 저자와 함께 일한 지 10 년이면 집은 당신 것이고, 그 후로는 당신의 이직을 제한하지 않을 것이다. 하지만 10 년 내에 이직을 하면 미안합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 비슷한 방법이 기업의 지분에도 사용될 수 있다. 예를 들면 백본 직원과 계약을 맺는다. 여기서 일하는 10 년, 기업의 지분 5% 가 바로 너의 것이다. 이 방법의 결과, 핵심 직원들이 너에게 단단히 묶여 열심히 노력한 것이다. 하지만 한 가지 유의할 점은, 사장이 평소에 사람을 대할 때는 솔직해야 하며, 직원들이 당신의 약속을 이행할 수 있다는 것을 믿게 해야 한다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 믿음명언)

가장 적합한 공급자를 찾으려면 상어 지느러미 등 가치 있는 공급원을 구매할 때 작은 입찰회를 열어야 한다. 회의 전에 조사팀 구성원은 먼저 공급자와 협상한 최저가격을 확정해야 한다. 조사팀은 1 주일에 3 ~ 4 일 동안 이 상어 지느러미의 시장 가격을 조사해 평균, 즉 상어 지느러미의 시장 가격을 계산해 내는 것이다. 또한 조사팀은 시장에서 몇 가지 샘플을 수집하고 상어 지느러미의 평균 출하량을 측정할 것이다. 입찰회에서, 적어도 다섯 개의 공급자를 찾아야 하며, 각 공급자는 약간의 샘플을 제공해야 한다. 5 개의 샘플은 모두 몰래' 1 호 상어 날개'' 2 번 상어 날개' 라는 글씨로 표시되어 있다. 상품을 검사할 때 번호가 어느 공급자인지 아무도 모른다. 각 샘플은 현장에서 만들어졌으며 조사팀이 측정한 평균 출하량과 비교한 후 가장 성실하고 저렴한 것을 선정했다. 선택 후, 공급 업체와 3-5 년 계약을 체결 (이 귀중 한 원자재가 너무 자주 교체 하는 경우, 품질은 필연적으로 변동 하기 때문에 너무 오래 서명). 계약에 따르면, 공급자는 공급 전에 호텔에서 일부 계약금을 지불해야 한다. (새로 서명한 공급자는 규정에 따라 50 만원이며, 신용도가 아직 30 만원으로 떨어질 수 있다면). 보증금의이 부분은 "사고" 를 방지하기 위한 것입니다. 예를 들어 호텔은 상어 지느러미가 급히 필요하지만 재고가 부족하다. 이 결정적인 순간에, 만약 당신이 보낸 화물이 검사를 통과하지 못하면, 반드시 호텔에 손실을 초래할 것이며, 이 부분의 손실은 당신의 보증금에서 공제될 것입니다. 그러나 이 보증금은 호텔이 매월 공급자에게 지불하는 것을 방해하지 않는다. 매달 결산의 장점 중 하나는 호텔의 입소문을 높이기 위해 대부분의 공급업체들이 이 기회를 소중히 여기고 납품 품질을 보장한다는 것이다. 둘째, 장부를 똑똑히 계산하면 비용을 더 잘 통제할 수 있다.

해산물: 가격은 1 월 3 일로 정해져 있습니다. 해산물 구매 방식도 비슷해요. 예비 가격도 수사팀이 시장에서 얻은 것이다. 만약 공급자가 제시한 가격이 이 가격보다 높다면 그것은 불가능하다. 입찰회를 통해 공급자를 선정하면 호텔은 5 년 정도 계약을 체결한다. 하지만 해산물은 다른 상품과는 다릅니다. 여름과 겨울의 가격은 크게 다를 뿐만 아니라 한 달 안에도 가격이 크게 변동할 수 있다. 해산물 제품의 경우 조사팀은 한 달에 2 ~ 3 회의 가격 회의를 개최하고, 회의 직후 새로 조사한 시장가격을 공급자에게 통보하고 이에 따라 실시한다.

구매 부서는 채소 구매를 직접 책임진다. 구매자가 구매한 상품이 조사팀이 정한 평균 가격을 초과하면 이 돈은 바이어가 부담한다. 만약 음식이 불합격이라면, 너는 교체하거나, 불량품의 가격에 따라 너에게 배상해 줄 것이다. 불량품의 상환 가격이 매우 낮아서 바이어가 매우 비참하게 배상하고 더 이상 속임수를 쓸 엄두가 나지 않을 것이다.

사

기술이 전면적이고 품질이 높다. 전국적으로 우수하고 지식이 전면적이며' 셰프' 를 관리하는 것은 희귀한 기린의 뿔이다. 많은 기업과 호텔들은 만족스러운 셰프를 찾지 못할까 봐 자주 걱정한다. 이 문제에 대해 일본 호텔 관리는 요리사에게 자연의 요구, 즉 기술의 응용성이 높고 개인의 종합적인 자질이 매우 중요하다는 점을 제시했다. 요리사가 전면적일수록 좋다. 그렇지 않으면 기술자들을 관리하기가 어렵다. 뇌는 부지런히 생각하고, 새로운 것을 과감히 흡수하고, 상부에서 맡긴 각종 임무를 적극적으로 완수해야 한다.