기금넷 공식사이트 - 금 선물 - 요리사가 요리를 하는 데는 몇 가지 기교가 있다.
요리사가 요리를 하는 데는 몇 가지 기교가 있다.
요리 기술 "튀김 기술"
볶은 기술이 그렇게 많아서 흠집이 하나도 없다.
익혀서 볶고, 익혀 볶는 것을 기억해라.
물볶음과 볶음, 드라이하는 방법은 거의 사용되지 않는다.
가장 어려운 숫자는 부드러운 추측이고, 궁정 추측법에는 추측이 있다.
볶음 요리 수법을 많이 써서 냄비 요리 맛이 좋다.
홍콩 태풍 보호소 마늘 콩 빵 부스러기.
"아포스트로피 기술"
볶음 요리 기술은 응용이 광범위하여 원료 가공에 풀을 먹여야 한다.
따뜻하고 매끄러운 것이라면 잘라야 한다. 냄비를 돌려 재빠르게 볶다.
미끄럽고, 느리고, 빠르며, 질이 좋고, 부드럽고, 부드럽고, 맛이 싱겁다.
"물 튀김 기술"
물튀김 수법이 정말 특이해요. 요리는 기름이 필요 없다.
이 방법은 계란을 겨냥한 것으로 천천히 볶을 때 뒤집지 않아도 된다.
완성 된 요리는 신선하고, 부드럽고, 밝고, 가볍고, 미끄럽고 부드럽습니다.
"소프트 튀김 기술"
소프트 튀김 기술은 어렵지 않지만, 관건은 냄비를 깨끗이 씻는 것이다.
액체나 벨벳을 선택하고 약한 불과 따뜻한 기름으로 볶는다.
완제품의 채소는 부드럽고 연하며 맛이 신선하고 색깔이 깨끗하다.
볶음 요리 기술
생전 기술이 가장 흔하고 원료 가공이 정교하다.
바르지 않으면 소금도 바르지 않으니 솥에서 빨리 볶으면 된다.
양념이 중단되어 접시에 넣으면 맛이 신선하고 맛이 변하지 않는다.
볶음 요리 기술
볶음 요리 수법에 주의하세요? 청나라? 원자재는 정교하게 가공되었다.
마당 맛 사이징 온유, 조미료 품질이 좋다.
볶은 냄비는 두꺼워지지 않고, 접시 바닥은 신선하고 즙이 없다.
"숙달과 튀김 기술"
볶음 기술은 궁정에 속하며 원료 가공이 정교하다.
붙여 넣기, 바삭바삭하게 튀기다. 시큼하고 달다.
바깥은 바삭하고 연하며 신선하지만 느끼하지 않고 궁중 혁신이 우선이다.
"프링 기술"
볶음 요리 수법에 편차가 있어 원료는 볶지 않는다.
주재료는 볶고 생강파 마늘은 간장을 섞는다.
요리 과정이 빨라서 빠르고 짧다고? 이봐? 。
"요리와 튀김 기술"
요리와 튀김 기술도 흔하다. 원료는 요리와 섬세하게 가공된다.
뜨거운 기름 튀김, 매운 소스가 없어서는 안 된다.
설탕의 첨가는 신선한 식감을 넣어 독특하고 짜고 맵고 달콤하게 만들 수 있다.
볶음 요리 기술
요리를 볶는 기술은 결코 간단하지 않다. 주성분은 기름이나 물이다.
된장을 빨리 볶아 끓이는 시간이 짧다.
볶음요리는 재료를 고르는 데 신경을 쓰고, 질감이 바삭해서 요리하기 쉽다.
"튀김 기술"
볶음 요리 수법은 많이 쓰이고, 요리 중에는 냄비를 바꾸지 않는다.
원료는 가공, 사이징, 절임, 볶아 냄비 가장자리로 밀었다.
볶은 식재료가 고소하고 매워 즙에 신선하다.
"드라이 프라이드 기술"
건조 튀김 수법이 절묘하여 원료 가공이 정교하다.
바르지 말고, 절이지 말고, 호수를 걸지 말고, 물을 볶고, 기름을 좀 넣어라.
맛은 매울 것 같고 고추장 고추의 맛은 그런대로 괜찮다.
"태풍 보호소"
태풍 보호소가 홍콩을 폭파하여 새로운 조류를 먹는 것이 이상하다.
주재료는 튀김, 마늘, 콩 부스러기입니다.
식감은 부드럽고 나무랄 데 없고 마늘 맛이 진하여 사람을 놀라게 한다.
요리에 생강을 어떻게 사용합니까
생강은 많은 요리에서 없어서는 안 될 향신료이지만, 모든 사람이 그것을 어떻게 사용하는지 아는 것은 아니다. 제대로 사용하면 요리가 신선하고 다채로워질 수 있다. 그렇지 않으면 자멸하게 된다. 요리를 할 때, 우리는 자주 문제가 발생한다. 예를 들면 어묵을 만들 때, 수미에 생강파 즙을 넣고, 다른 조미료를 넣어 어묵을 빚으면, 신선하고 부드럽고 하얗고 하얀 어묵을 얻을 수 있다. 생강을 잘게 다져서 수미와 섞으면 어묵이 입에 먹으면 맵고 색깔이 어두워져 식감이 나빠질 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 또 예를 들어 생선을 만들기 전에 생강을 소량의 기름솥에 넣고 볶은 다음 생선을 익히고 양면에 낙인을 찍어서 물과 각종 조미료를 넣고 생선과 생강을 함께 익혀야 한다. 이렇게 생강은 생선을 구울 때 솥에 붙지 않을 뿐만 아니라 비린내를 없앨 수 있다. 생강을 생선과 함께 삶거나 생강밥을 함께 삶으면 효과가 좋지 않다. 그래서 요리할 때는 요리의 구체적인 상황에 따라 생강을 합리적이고 교묘하게 사용해야 한다.
1. 생강은 종종 재료로 쓰인다.
요리에 많이 쓰이는 생강은 생강, 황강, 생강, 생강 등이 있습니다. 색깔별로 붉은 발톱 생강과 오이 생강으로 나눌 수 있습니다. 강신향은 요리에서 양념과 재료로 사용할 수 있다. 새로운 생강 피부 얇은 고기 부드러운, 약한 맛; 강황은 맵고, 냄새는 담백함에서 진하게 변하고, 육질은 부드럽고 굳어서 생강의 상품이다. 생강, 속칭 강모라고 하는 생강은 생강의 일종으로, 껍질이 두껍고 고기가 강하고 매운 맛이지만, 향기는 강황보다 못하다. 생강으로 생강을 부어 반찬으로 사용하거나 소스에 찍어 먹을 수 있다. 맛이 아주 좋아요.
생강은 재료로 보통 실크로 썰어요. 예를 들면? 생강? 생강과 청홍고추, 채 썰기, 고기볶음, 마라샹향, 독특하다. -응? 삼세어롤? 계피어를 크게 썰어 죽순, 햄, 닭 가슴살, 닭 가슴살을 통모양으로 싸서 생강, 파, 붉은 고추실로 절인 생강즙을 넣고 간장, 설탕, 식초를 넣어 만든다. 맛이 새콤달콤하고, 겉은 연하고 속은 신선하다. 생강이나 강황을 실크로 가공하는 것도 냉채 재료로 신선도를 높이고 살균 소독 작용을 합니다. 예를 들어, 화이양 전통무침? 혼건사? 만드는 방법은 큰 두부 한 덩어리를 20 원 정도 썰어 성냥개비보다 더 가는 건실로 가늘게 썰어 끓인 물로 세 번 데우고 물기를 짜서 접시에 넣고 생강을 뿌린 다음 양념을 붓는 것이다. 마른 실크는 부드럽고 담백하며, 생강은 신선하고 매콤하다.
2. 생강덩어리 (조각) 를 채소에 넣어 비린내를 제거하고 비린내를 덜어줍니다.
생강은 덩어리나 조각으로 가공하여 찜, 조림, 구이, 요리, 구이 등 불꽃놀이 요리에 많이 쓰이며 수산물, 가축비린내를 제거하는 역할을 한다. 생강은 주로 불꽃놀이에 쓰이며, 그 맛을 얻기 위해 생강이 익으면 버려야 한다. 그래서 생강은 조각이나 조각으로 가공하고 칼로 얇게 썰어 갈라서 생강 냄새가 넘쳐 채소에 담가야 한다. 예를 들면? 닭고기찜, 계란으로 닭찜, 삶은 해삼? 산호찜닭? , 실버 볼로 장식 된 이름은 무엇입니까? 바람이 불어 모란? , 돼지 창자 보조? 왕자와 댄서? 물고기와 새우로 만든 닭? 백조가 봉황을 향해? 등등. 제작에 생강으로 맛을 내야 한다. 그렇지 않으면 닭고기가 바삭하고 재료가 섬세하며 국물이 순한 특징이 없다.
생강은 요리할 때 맛을 내는 데 쓰일 뿐만 아니라, 요리하기 전에 먹는 것과 맛을 내는 데도 쓰입니다. 예를 들면? 기름닭? ,? * 구운 생선? ,? 돈까스? 요리할 때 생강과 원료를 동시에 가열하는 것은 불편하지만, 이 원료의 냄새는 가기 어렵기 때문에 가열하기 전에 생강을 상당히 오래 담가 그 냄새를 없애야 한다. 찍어낼 때 적당량의 양념주와 양파를 함께 넣으면 효과가 더 좋습니다.
3. 생강밥은 먹으면 고소하고 신선하다.
생강은 고대에도 불렀어요? 신장? , 즉? 신강은 모든 악에 저항합니까? 말했다. 생강이 온순하여 한사를 흩어지다. 생강의 이런 독특한 기능을 이용하여 사람들은 생강과 쌀식초로 냉채를 자주 먹는다. 식초는 비린내를 제거하고 위를 녹이는 효능이 있다. 생강과 쌀을 더하면 설사, 살균, 소화를 예방할 수 있다. 예를 들면? 찐 흰 물고기? ,? 밀가루 붕어,? 찜게? 취새우? ,? 죽순? 잠깐, 식초를 붓고, 강미를 넣고, 어떤 것은 후춧가루를 뿌리고, 향채잎을 넣어야 한다.
생강밥도 음식 속의 원료와 함께 끓여 먹을 수 있어요. 예를 들면? 사자 머리 스튜? 돼지고기는 칼등으로 잘게 썰고 으깬 뒤 강미 등의 양념을 넣어 사자머리를 만들고 다시 삶아야 한다. 생강은 쌀알로 가공되는데, 주로 기름으로 볶은 후 주재료와 함께 삶는다. 생강의 매운맛과 주재료의 신선한 맛이 어우러져 매우 매력적이다. -응? 게가루 볶음? ,? 꼬르륵 고기? 잠깐만요, 강밥은 먼저 기름으로 볶고 향기가 넘치면 주재료와 함께 끓여야 해요. 생강은 불꽃놀이에서 비린내를 제거하고 냄새를 완화하는 역할을 하며, 강미도는 튀김, 미끄러움, 튀김, 튀김, 요리, 볶음 요리에 사용되어 맛과 맛을 높인다.
4. 생강즙색 향이 뛰어나다.
수산물, 가금류 내장, 계란 등 원료의 비린내가 나기 때문에 요리할 때 생강은 없어서는 안 될 양념이다. 어떤 요리는 생강으로 재료를 만들 수 있고, 불꽃놀이 (큰 요리라고 함) 는 생강으로 끓여 비린내를 제거하고, 일반 볶음요리와 반찬은 생강밥을 사용해야 한다. 하지만 생강으로 끓이기 불편한 음식도 있고 비린내를 제거하고 향을 늘려야 한다. 예를 들어 생강즙을 쓰는 것이 적당하다. 예를 들어 어환, 새우환, 미트볼, 각종 동물 원료를 칼등으로 잘게 다져서 만든 요리는 생강으로 비린내를 제거하여 만든 것이다.
생강즙은 생강을 송송 두드려 맑은 물에 일정 기간 담그고 (보통 파와 적당량의 양념주를 넣고 함께 담가야 함) 필요한 생강즙을 얻는다.
생강은 요리에 매우 유용하고 정교하지만 생강으로 어떤 요리라도 맛을 낼 필요는 없다. 예를 들어, 단일 채소 자체에는 천연 향이 함유되어 있으므로 강미로 맛을 내야 한다. 주객을 방해하십니까? , 원래 맛에 영향을 미칩니다.
속담에도 있듯이:? 생강은 늙고 매운가요? 。 생강을 요리하는 데는 생강을 사용해서는 안 된다. 생강의 향기가 더 짙기 때문이다.
소금 사용 방법
요리에서 소금의 역할은 매우 중요하다. 사람들은 종종 소금의 짠맛을? 다양한 맛의 왕? ,? 소금 (디아오 4) 이 백미야? 。 요리에서 소금의 주요 역할은 양념과 향을 더하는 것이다. 소금으로 요리를 할 때는 음식의 맛이 적당한지, 소금을 사용하는 시기가 정확한지 고려해야 한다. 학술 이론에 따르면 사람은 0. 1% ~ 0. 15% 의 저농도에서 짠맛을 느낄 수 있다. 편안한 소금 용액의 용해도는 0.8% ~ 65438 0.2% 입니다. 그래서 탕요리의 양은 0.8% ~ 1.2% 여야 합니다. 볶음, 찌개, 보통 1, 5% ~ 2% 범위 내에서 통제해야 합니다. 이런 음식들은 주식과 함께 먹는 경우가 많기 때문에 소금을 넣지 않고, 즉 다음 식사의 음식이기 때문에 소금의 양이 좀 더 커야 합니다.
소금은 조리 과정에서 다른 양념과 함께 자주 사용되며, 몇 가지 양념은 사용 과정에서 상호 작용하여 복합적인 맛을 형성하기 마련이다. 일반적으로 짠맛에 소량의 식초를 넣으면 짠맛을 높일 수 있고, 식초를 더 넣으면 짠맛을 약화시킬 수 있다. 반면 식초에 소량의 소금을 넣으면 산도가 높아지고, 소금을 많이 넣으면 산도가 약해진다. 짠맛에 설탕을 넣으면 짠맛을 약화시킬 수 있다. 단맛에 짠맛을 조금 넣으면 어느 정도 단맛을 더할 수 있다. 짠맛에 조미료를 넣으면 짠맛을 완화시킬 수 있고, 조미료에 소량의 소금을 넣으면 조미료의 신선도를 높일 수 있다. 게다가 소금은 침투성이 매우 높아서 세균의 성장을 억제할 수 있다. 미트볼, 어묵을 만들 때 소금을 넣고 섞으면 원료의 물량을 증가시켜 어묵을 신선하고 다양하게 만들 수 있다. 반죽에 소금을 조금 넣으면 반죽의 탄력과 인성을 어느 정도 증가시킬 수 있다. 발효된 반죽에 소금을 조금 넣으면 반죽의 발효 속도를 조절하여 찐빵을 더 부드럽고 맛있게 만들 수 있다.
요리에서 소금을 익히는 것은 다음 세 가지 상황으로 나눌 수 있다.
1. 끓이기 전에 소금을 넣는 것은 원료를 가열하기 전에 소금을 넣는 것이다. 원료에 기본적인 짠맛을 내기 위해 수축한다. 튀김, 튀김, 미끄러운 증류, 튀김 등의 요리 방법을 사용할 때 풀을 먹이고, 풀을 바르며, 소금을 넣는 등을 결합할 수 있다. 이런 요리 방법의 주재료는 모두 한 겹의 반죽을 싸서 맛이 없기 때문에, 요리하기 전에 반드시 소금을 넣어야 한다. 또한 연잎가루찜과 같은 요리에는 소금을 넣을 수 없는 음식도 있고, 먼저 소금을 넣고 쪄야 한다. 생선을 만들 때 생선을 깨지지 않도록 소금이나 간장으로 먼저 발라야 한다. 그러나 이런 소금을 넣는 방법은 소금량이 적고 조리 시간이 짧다.
2. 볶음요리와 소금을 넣는 것이 소금을 넣는 주요 방법이다. 튀김, 굽기, 요리, 스튜, 끓인, 미끄럼과 같은 기법으로 조리할 때는 요리할 때 소금을 넣어야 한다. 그런 다음 음식이 익으려 할 때 소금을 넣어 소금에 의한 채소의 삼투압을 낮추고, 채소의 부드러움을 유지하고, 영양분을 잃지 않게 한다.
3. 볶음 후 소금을 넣는다. 즉 가열 후 소금을 넣고 볶은 위주의 요리는 모두 이렇다. 볶은 후 후춧가루 소금 등의 양념을 뿌린다.
와인 사용 방법
요리에서는 보통 약간의 양념주를 사용한다. 왜냐하면 술은 생선비린내를 완화시켜 향을 낼 수 있기 때문이다. 술이 비린내를 없애고 향을 내는 역할을 하게 하려면 술이 역할을 하도록 하는 것이 관건이다. 그래서 다음과 같은 점에 유의해야 한다.
1 .. 요리용 술의 합리적인 시간은 요리 과정 전반에 걸쳐 냄비 안의 온도가 높을 때이다. 예를 들어, 돼지 고기 볶음, 와인은 볶은 후에 넣어야합니다. 또 예를 들어 훙싸오어처럼, 생선을 튀기면 바로 익혀야 한다. 새우튀김처럼요. 새우를 끓인 후 술은 다른 재료보다 먼저 냄비에 넣어야 한다. 절대다수의 볶음, 볶음, 볶음 요리는 술만 주입하면 즉시 소음이 나고 수증기가 뿜어져 나온다. 이런 용법은 정확하다.
2. 풀 때도 술을 사용해야 합니다. 그러나 술을 너무 많이 쓰지 마라, 그렇지 않으면 증발할 것이다.
3. 술로 넘침, 금기가 많다. 어떤 사람들은 항상 고기가 있는 음식에 술을 넣는다. 그래서요? 겨자 돼지 고기 수프? 이런 음식에도 술을 넣었는데, 담담한 맛이 술맛에 망가졌는데, 수프에 들어 있는 술이 휘발할 겨를이 없었기 때문이다. 그래서 요리사는 술을 사용할 때 보통 이렇게 합니까? 첫째, 넘침을 피하고, 둘째, 더 많은 것을 피해야 하는가? 。
4. 포르투갈장 닭날개와 같은 일부 요리는 바텐더의 맛을 강하게 한다. 10 닭날개를 달인 후 케첩, 설탕, 소금을 넣고 바삭바삭하게 끓인 다음 와인을 넣고 도시락을 익힙니다. 이 요리는 술맛이 진하다는 것이 특징이다. 이런 경우 술을 끓이기 전에 휘발을 줄이는 것이 합리적이다.
5. 술로 취식을 하면 열을 가하지 않아도 되기 때문에 술맛이 더 진하다.
요리에 맥주 1 을 어떻게 사용합니까? 육류나 육사를 볶아 전분 맥주와 섞어 반죽을 만든다. 볶은 후 특히 연하고 식감이 아주 좋아요.
2. 얼린 고기, 갈비 등 요리를 먼저 소량의 맥주로 절인 10 분 정도 물로 씻은 후 끓이면 생선 비린내와 냄새를 제거할 수 있다.
3. 지방이 많은 육류와 생선을 요리하고 맥주를 약간 넣으면 지방의 용해에 도움이 되고 지방반응이 생겨 요리가 느끼하지 않게 된다.
4. 닭고기를 쪄서 20 ~ 25% 의 맥주로 10 ~ 15 분 동안 담근 후 쪄주세요. 특히 신선하고 매끄럽고 맛있다.
5. 비린내가 강한 생선찜, 맥주로 10 ~ 15 분 담근 후 익힌 후 비린내가 크게 줄뿐만 아니라 게와도 비슷한 맛이다.
6. 냉채가 식탁에 올라올 때, 먼저 음식을 맥주에 담그고, 가열한 후 식히고, 양념비빔밥을 넣어 맛을 낸다.
여러분이 관심이 있으시겠죠.
1 .. 주방에서 어떤 냄비를 사용하나요?
2. 식당 요리사는 어떻게 빨리 요리를 합니까?
3. 요리사 요리 양념은 어떤 것이 순조로운가요?
4. 어떤 요리 조건을 파악해야 합니까?
요리사가 요리에 사용하는 기술은 무엇입니까?