사탕수수당의 화학적 성질은 무엇입니까?

유기 화합물, 분자량 342.3. 무색 결정체, 선광성이 있지만 회전하지는 않습니다. 사탕수수당의 분자식은 C 12H22O 1 1 입니다.

사탕수수당은 쉽게 산으로 분해되어 같은 양의 D- 포도당과 D- 과당을 생산한다. 줄지 않다. 발효로 만든 카라멜은 간장의 착색제로 쓸 수 있다.

사탕수수당은 광합성의 주요 산물로, 식물, 특히 사탕무, 사탕수수, 과일에 널리 분포되어 있다. 사탕수수당은 식물에서 설탕을 저장, 축적, 운송하는 주요 형식이다. 네가 평소에 먹는 설탕과 흑설탕은 모두 사탕수수당이다.

사탕수수당은 한 분자인 포도당과 한 분자인 과당의 탈수로 이루어져 있는데, 물에 잘 녹지만 에탄올에는 잘 녹지 않고 단맛은 과당에 버금간다.

자당의 화학적 성질

사탕수수당과 사탕수수 용액은 열, 산, 알칼리, 효모의 작용으로 각종 화학반응을 일으킨다. 반응의 결과는 사탕수수당의 손실을 직접적으로 초래할 뿐만 아니라, 설탕 생산에 해로운 물질도 생산한다.

1. 열분해

결정사탕수수당은 65438 060 C 로 가열되어 걸쭉하고 투명한 액체로 녹여 냉각 후 재결정된다. 가열 시간이 길어지면 사탕수수당은 포도당과 탈수과당으로 분해된다. 190-220 C 의 고온에서 사탕수수가 탈수되어 카라멜으로 농축된다. 카라멜이 더 가열되면 이산화탄소, 일산화탄소, 아세트산, 아세톤 등의 산물이 생산된다. 습한 조건 하에서 사탕수수당은100 C 에서 분해되어 수분을 방출하고 검게 변한다.

사탕수수당 용액이 상압에 장시간 가열되어 끓으면 용해된 사탕수수당은 천천히 같은 양의 포도당과 과당으로 분해된다. 즉 전환이 일어난다. 사탕수수당 용액을108 C 이상으로 가열하면 빠르게 가수 분해되고 당액 농도가 높을수록 가수 분해 효과가 두드러진다. 끓는 용기에 사용된 금속 재료도 사탕수수당의 전환율에 영향을 미친다. 예를 들어 청동기 중 사탕수수 용액의 전환작용은 청동기보다 훨씬 크다.

은기 안의 큰 유리 용기는 작용이 크지 않다.

2. 산의 역할

자당 용액이 산성일 때 자당은 더 빨리 변한다. 농산은 당액의 분해 작용이 더 크다. 예를 들어, 진한 황산은 고체 사탕수수당을 빠르게 탈수시키고 그것을 캐러마화하여 검은색 제품으로 만들 수 있다. 순수한 사탕수수당 용액에서는 소량의 유리산이 있기만 하면 사탕수수당의 전환이 신속하게 진행될 수 있다. 그러나 사탕 수수 주스에서 자당을 짜내는 것은 그렇지 않습니다. 사탕수수 주스 중 약산의 중성 소금은 사탕수수당의 전환을 억제하기 때문이다.

3. 염기의 역할

수산화칼슘, 수산화칼륨, 나트륨 용액과 같은 묽은 알칼리 용액은 끓여도 자당을 분해하지 않는다. 농축 알칼리 용액이 당용액에서 가열되면 사탕수수당은 푸르 푸랄, 아세톤, 젖산, 아세트산, 포름산, 이산화탄소 등의 산물로 분해된다. 분해 정도와 산물 유형은 수소산소근이온의 농도와 온도에 달려 있다. 사탕수수당은 중간 농도의 염기와 결합하여 알칼리성 사탕수수 소금을 형성할 수 있다.

4. 소금의 역할

사탕수수당과 소금이 동시에 물 속에 존재할 때, 그것들의 용해도는 변할 수 있으며, 변화의 정도는 쌍방의 농도와 소금의 성질에 달려 있다.

5. 산화

자당 연소 또는 생물학적 산화는 이산화탄소와 물을 생성합니다. 중성 또는 산성 용액에서 과망간산 칼륨은 자당을 이산화탄소, 포름산, 아세트산 및 옥살산으로 산화시킬 수 있지만 알칼리성 조건에서는 옥살산과 이산화탄소로만 부분적으로 산화할 수 있습니다.

자당에 대한 미생물의 영향

사탕수수당의 묽은 용액은 미생물에 감염되기 쉽지만 당즙 농도가 증가함에 따라 감염 확률이 낮아진다. 또한 설탕 주스의 온도 및 pH 값과 관련이 있습니다. 일반적으로 미생물 번식의 최적 온도는 30 ~ 45 C 사이이지만, 80 C 로 가열하면 대부분의 미생물이 억제되거나 죽을 수 있다.