소금에 절인 냉동 새우용 공업소금인가요?

중국 시장에서 냉동 새우의 부상은 북쪽에서 시작되었다. 중국 북방은 겨울에 실외 온도가 낮다. 흰 새우가 채소 시장, 슈퍼마켓 등 채널에서 소매할 때, 얼린 새우는 야외에서 해동할 수 없고, 새우가 함께 붙어 있어 소비자들은 수요에 따라 각각 필요한 것을 얻을 수 없다. 소금얼린 새우는 분산되기 쉬우므로 소비자가 쉽게 선택할 수 있다. 시장 수요에 이끌려 냉동 소금에 절인 새우 시장이 급속히 발전하다.

하지만 많은 판매상들은 간수 IQF 새우와 반IQF 새우 (중국 시장에서도 판동백새우/덩어리동백새우) 의 차이를 잘 알지 못한다. 오늘 우리는 각자의 장단점, 그리고 적응한 다른 시장에 대해 알아보겠습니다.

물속에서 새우를 얼리다

우선 소금냉동과 물냉동은 모두 냉동기술이며, 그 궁극적인 목적은 새우의 식감, 맛, 영양을 보존하여 국제무역 간의 운송을 용이하게 하는 것이다. 냉동공예에 따라 소금얼린 새우와 물얼린 새우는 외관, 시장가격, 식감 모두 뚜렷한 차이가 있다.

다른 냉동 과정

소금냉동새우의 영어는 소금물 냉동새우로, 소금물 IQF 새우로 축약되어 있습니다. 얼린 새우의 영어 이름은 세미 IQF 새우라고 불리는 Semi-individual quick frozen 새우입니다.

영어 이름에서 우리는 소금얼린 새우가 하나의 얼린 새우라는 것을 알고 있고, 새우는 새우에서 새우로 흩어져 있다는 것을 알고 있다. 물냉새우는 물이 얼어서 얼음이 되는 작용으로 함께 얼었다. 따라서 시장에서 일부 판매상들은 물냉새우를 얼린 새우나 얼린 새우라고 부른다.

결국 소금동백새우와 물동백새우의 가장 본질적인 차이는 냉동과정에 있다.

소금에 절인 흰 새우

물냉백새우의 공예 과정은 새우못이 새우를 수거하고 공장으로 반송하고, 인공분류, 기계분류, 포장, 냉동 (7-8 시간 소요), 포장, 공장 판매입니다. 전통적인 캐비닛 냉동기를 이용하여 새우 표면의 물을 통해 새우를 얼려 붙인다. 일부 공장의 노동자들은 새우 상자를 포장할 때 소량의 담수를 넣어 순중량 1.4kg/ 상자, 총 중량 2kg/ 상자 제품을 만든다.

소금얼린 새우보다 소금얼린 새우의 저온염수 소나기가 더 많다.

소금이 얼린 흰 새우의 공예 과정은 다음과 같다. 새우풀은 새우를 수거하고 공장으로 반송하고, 인공분류, 기계분류, 광주리, 극저온 소금물 냉동 (약 10 분), 포장, 공장에서 판매한다. 저온염수냉동기를 이용하여 짧은 시간 내에 새우의 중심 온도를 섭씨-17 ~ 18 도 정도로 낮추어 새우를 빠르게 얼게 하고 표면에 소금알과 흰 서리를 형성한다. 그 중 소금물은 고농도의 소금물로 각 공장은 실제 상황에 따라 소금물 성분과 샤워 시간을 조정하는데, 이것들은 모두 공장의 핵심 기밀이다. 소금이 얼면 일부 공장에서는 중국 고객의 총중량 요구를 충족시키기 위해 새우 상자 바닥에 얼음을 넣어 전체 상자의 총중량 2kg/ 상자, 순중량 1.8kg/ 상자를 넣는다.

소금얼린 흰 새우 가공

냉동공예에 비해 소금얼린 새우의 냉동시간이 물얼린 새우보다 짧아 가공효율이 더 높다. 한편 에콰도르에는 소금 냉동설비와 소금 냉동기술 능력을 갖춘 공장이 많지 않다. Ace 143, 오마사, 산타, 노선장 등 대형 가공 공장의 소금 냉동 기술이 비교적 성숙했다. 남미새우황 (Songa) 의 새로운 소금동새우 생산라인이 막 가동되어 첫 제품이 이미 중국에 도착했다. 중국 시장에서는 수급관계로 소금냉백새우의 선물가격이 항상 물냉새우보다 0.2 ~ 0.3 달러/킬로그램 정도 비싸다.