가짜 계란을 식별하는 방법

가짜 계란의 식별 방법은 다음과 같습니다.

1. 외관상으로 보면 가짜 계란의 껍질 색깔이 진짜 계란보다 밝고, 모공과 껍질의 질감이 너무 고르게 분포되어 있고 깨끗하며 실제 달걀 껍질의 모공 질감이 불규칙하게 분포되어 있습니다.

2. 냄새의 관점에서 코로 꼼꼼히 냄새를 맡으면 진짜 계란에서는 은은한 비릿한 냄새가 납니다.

3. 소리적인 측면에서 보면, 가볍게 두드리면 진짜 계란의 소리는 더 바삭하고, 가짜 계란의 소리는 둔탁합니다.

4. 모양이 깨진 것으로 보아 균질한 원료를 사용하기 때문에 가짜 계란을 개봉하자마자 노른자와 흰자가 함께 녹게 됩니다.

가짜 계란의 재료

가짜 계란의 껍질은 탄산칼슘, 파라핀 왁스, 석고 가루로 만들어집니다. 달걀 흰자와 달걀 흰자는 주로 알긴산 나트륨과 명반, 젤라틴, 색소 등으로 만들어집니다. 달걀 흰자는 물에 알긴산 나트륨을 첨가하여 용액을 형성하고 계속 저어줌으로써 만들어집니다. 달걀 노른자의 주성분 역시 알긴산나트륨액이며, 여기에 타르트라진 등의 색소를 첨가하여 틀에 넣은 후 염화칼슘 용액에 넣어 굳힌다.