갈치조림 레시피

갈치조림 레시피

재료 : 갈치 1개, 마늘 5쪽, 대파 반쪽, 생강 1조각, 계란 1개, 통후추 30개 정도, 팔각 3개, 높이 화이트 와인 1큰술(15ml), 소금 1/2작은술(3g), 연한 간장 1큰술(15ml), 진간장 1큰술(15ml), 백설탕 1큰술(15g), 쌀식초 1큰술(15ml) .

방법:

1. 갈치의 비늘과 내장을 제거합니다. (시중에서 대행해 주셔도 됩니다.) 세척 후 마름모 모양으로 잘라주세요. 대각선 칼로 조각. 큰 그릇에 담고 소금과 후추를 뿌린 뒤, 고급 화이트 와인을 부어 골고루 섞은 후 10분간 재워둡니다.

2. 계란을 풀어 바닥이 평평한 용기에 담고, 양념한 갈치를 계란물에 넣은 뒤 양면을 계란물에 담근다.

3. 팬에 기름을 두르고 70% 정도 예열한 후 중불로 켜고 계란물에 담근 갈치를 넣고 한쪽 면을 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 반대쪽도 뒤집어서 볶습니다.

4. 튀긴 갈치를 꺼내 냄비에 생선튀김에 사용한 기름을 붓고(냄비를 깨끗이 닦은 후) 냄비에서 꺼내어 새 기름을 붓고 갓 건져낸 고추를 빼주세요. 절인 갈치, 쪽파, 얇게 썬 생강, 칼로 흩뿌린 마늘 정향을 넣습니다.

5. 향을 맡은 뒤 갈치를 넣고 끓는 물을 붓고(찬물은 불가) 생선을 잠긴 후 간장, 진간장, 설탕을 넣고 마지막으로 부어준다. 냄비 가장자리에 쌀식초를 바르고 즉시 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓입니다.

6. 뚜껑을 연 후 센 불로 끓여 국물이 걸쭉해질 때까지 기다리세요.

조림에 필요한 재료. 갈치 : 갈치 2마리, 밀가루 2~3큰술, 기름과 소금 적당량, 대파 1쪽, 생강 2~3쪽, 마늘 3쪽, 통후추 10개, 스타 아니스 1개, 맛술 1큰술 , 쌀식초 2큰술, 조림간장 1/3큰술, 진간장 1큰술, 설탕 반큰술, 물전분 적당량,

순서:

1. 갈치의 머리와 꼬리를 제거하고 내장을 제거한 후, 물고기 뱃속에 있는 검은 막과 핏물을 깨끗이 닦아냅니다. 생선 비릿한 냄새를 제거한 후 생선 표면과 생선 뱃속의 물기를 깨끗이 닦아 물기를 빼주세요.

갈치의 몸 표면에는 은백색의 물질층이 있는데, 이를 물고기 비늘이라고 착각하고 씻어내면 제거되는 경우가 많다. 사실 이러한 접근 방식은 잘못된 것이다. 이 "은가루"층은 실제로 "은지방"이라고 불리는 특수한 지방으로 형성된 층입니다. 신선한 갈치라면 최대한 보존해야 합니다. 이 "은가루"층이 쉽게 지워지면 갈치가 너무 신선하지 않다는 뜻이므로 보관하지 마세요.

2. 한 손으로 갈치의 몸통을 잡고, 한 손으로 갈치의 지느러미를 잡고, 지느러미의 방향과 반대로 꼬리부터 지느러미를 떼어내 작은 가시가 나도록 하세요. 물고기 지느러미를 연결하는 부분은 모두 함께 제거되므로 식사 시 작은 가시에 찔릴 염려가 없습니다.

3. 갈치는 1cm 간격으로 일정한 길이로 자르고, 생선 몸통 양쪽을 너무 깊지 않게 일직선으로 잘라서 생선의 풍미를 더해줍니다.

4. 접시에 밀가루 2~3큰술을 넣고 밀가루를 갈치에 말아 밀가루를 얇게 입힌 뒤 남은 전분을 털어내고 나머지는 그대로 둔다. 입니다.

5. 냄비에 넉넉한 양의 기름을 넣고 7~8% 정도 뜨거워질 때까지 가열하세요. 갈치를 기름 팬에 하나씩 넣고 볶으세요. 갈치가 완전히 굳을 때까지 기다린 후, 갈치를 뒤집어서 겉에 딱딱한 껍질이 생기고 황금색이 될 때까지 볶습니다. , 기름을 빼내고 따로 보관하십시오.

6. 냄비에 갈치튀김에 사용한 기름을 붓고 새 기름을 조금 넣고 양파, 생강편, 마늘 알갱이, 통후추, 아니스, 말린 고추를 넣고 볶습니다. 양념의 향이 나올 때까지

7. 튀겨낸 갈치를 넣고 맛술과 쌀식초를 원을 그리듯 부어서 갈치의 비린내를 잡아줍니다.

8. 뜨거운 물을 갈치 양과 같은 양으로 붓고 조림간장과 연한 간장을 넣고 소금, 설탕을 넣고 센 불에서 끓인 후, 중~약불로 줄여 갈치를 맛있게 익힌 뒤 10분간 끓인다.

9. 시간이 지나면 대파, 생강편, 마늘 알갱이, 말린 고추, 아니스 재료를 골라 국물이 약간 졸아들 때까지 불을 켜주세요. 왼쪽, 갈치를 접시에 담고 국물을 냄비에 담고 적당량의 물전분을 넣어 국물을 걸쭉하게 만든 후 불을 끄고 갈치 부분에 국물을 붓는다. , 고수풀이나 마늘 콩나물을 뿌리고 잘게 썬 파를 뿌려주세요.

팁:

1. 갈치의 뱃속에 있는 검은 막과 피를 제거해야 합니다. 갈치 부분을 냄비에 넣은 후에는 비린내가 강합니다. 요리술과 쌀식초를 넣고 끓이면 갈치의 비린내를 제거할 수 있습니다. 이렇게 만든 갈치는 먹어도 비린내가 나지 않습니다.