커피 추출에는 여러 가지 방법이 있습니다.

커피 추출 방법에는 여러 가지가 있습니다

커피 추출 방법에는 침지, 달임, 삼투, 드립 필터, 진공 여과, 압력 침투 및 기타 유형이 포함됩니다.

1. 침지 추출은 커피 가루를 용기에 붓고 뜨거운 물과 잘 섞은 후 일정 시간 방치한 후 추출하는 방법입니다.

2. 달이는 방식: 달이는 방법은 용기에 커피가루와 물을 섞은 후 끓여서 추출하는 방식입니다.

3. 삼투현상(Omosis)은 커피가루가 담긴 용기를 가열한 후 끓어올라 커피가루가 담긴 분말탱크를 통과한 후 파이프를 통해 흘러나오는 현상이다. 스팀압력을 이용하여 온수 Cycle을 만들어 커피를 추출합니다.

4. 드립 필터링: 드립 필터링은 필터 컵에 커피 가루를 붓고 뜨거운 물을 부은 다음 공유 냄비를 사용하여 추출 액체를 걸러내는 것입니다.

5. 진공 여과 : 진공 여과는 상부와 하부 유리 포트 2개를 사용하여 담그는 방식을 결합하여 증기 압력의 영향을 받아 가열된 뜨거운 물이 하부 유리 포트에서 커피 가루를 통과하게 되는 추출 방식입니다. 그런 다음 상부 포트와 하부 포트의 압력 차이를 이용해 커피를 필터링하고 추출합니다.

6. 압력 침투: 압력 침투는 고온, 고압의 물을 사용하여 압력을 가하여 분쇄된 커피 분말을 추출합니다.

커피 추출 방법 선택

커피 추출 방법 이상적인 커피 추출 방법 6가지

①담그기

용기를 참조하여 붓는다 컵에 커피가루를 넣고 뜨거운 물과 잘 섞은 후 잠시 방치한 후 추출하세요. 분쇄 정도와 물의 온도에 따라 둘 사이의 접촉 정도가 영향을 받습니다. 커피분말의 교반상태와 커피분말의 분리속도에 따라 다양한 완제품이 추출되기도 합니다.

②달이기

용기에 커피가루와 물을 섞어 끓이는 방법을 말한다. 온도가 100°C 정도까지 올라가면 높은 온도로 인해 추출을 계속하기가 어렵습니다. 또한 물이 끓기 시작하여 심각한 난류가 발생할 수 있습니다.

*참고 1: 물이 커피 찌꺼기를 통과할 때 소위 난류를 형성합니다. 유량이 적으면 커피가루와 물이 섞이기 어려운 현상을 층류(laminar flow) 또는 이류(advection)라고 하며, 유량이 변하기 시작하고 파동이 나타나면 최종적으로 유량이 커지는 것을 과잉류라고 합니다. 층이 더 이상 뚜렷하지 않고 심지어 나타나기까지 합니다. 수직 흐름이 발생하면 이를 난류라고 합니다.

3퍼콜레이션

분쇄된 커피가루가 담긴 용기를 직접 가열하고 증기압을 이용해 뜨거운 물을 순환시켜 커피를 추출하는 방식입니다. 물이 가열된 후 끓어올라 커피 가루가 담긴 가루통을 통과한 후 튜브를 통해 흘러나오는 사이클이 반복됩니다. 이때 분쇄 정도, 수온, 순환 속도 등은 접촉 시간의 차이로 인해 모두 달라집니다.

4드립필터링

필터에 커피가루를 붓고 뜨거운 물을 부은 뒤, 추출된 액체를 유리포트나 커피 보온병을 이용해 드립필터로 걸러내는 간단한 방법을 말한다. 핸드 펀칭을 포함하여 최근에 많이 개선되고 있는 일반적인 방법 중 하나입니다. 드립이라는 개념은 굉장히 복잡하고, 드립 방법도 다양하고 관련 서적도 많기 때문에 누구나 원하는 커피 맛에 따라 적절한 도구를 선택하시기 바랍니다.

핸드브루잉 역시 추출 장비가 다양해 추출 방법도 다양하다. 추출 원리는 드립 필터링을 기반으로 하기 때문에 유량 차이로 인한 접촉 시간은 매우 중요한 요소입니다. 동시에 다른 추출 장비와 마찬가지로 커피 맛은 물의 온도, 필터 컵 및 필터의 차이로 인해 달라집니다. 여과지 종류.

⑤진공여과

가장 대표적인 것이 사이펀포트이다. 상하 2개의 유리병을 사용하여 융합, 담그는 추출방식입니다. 증기 압력의 영향을 받아 뜨거운 물이 잔의 아래쪽 자리에서 커피 가루를 통과한 후 위쪽 냄비와 아래쪽 냄비의 압력 차이를 이용하여 여과된 후 커피가 추출됩니다. 냄비 안의 물은 가열되어 수증기로 변환됩니다. 증기 방출의 정도에 따라 커피와 물을 담그는 횟수에 영향을 미쳐 더 많은 변수가 발생합니다. 다양한 진공 방법은 접촉 속도에 영향을 미치며, 다양한 필터와 분쇄 크기도 커피의 맛을 변화시킵니다.

⑥프레셔 인퓨전

커피의 대중화에 기여한 대표적인 음료는 추출된 커피를 더 빨리 마실 수 있어 많은 사람들에게 널리 사랑받고 있는 음료입니다. 그리고 이를 바탕으로 우리가 알고 있는 커피 문화를 일상생활로 확장시키고, 수많은 커피 창업가를 탄생시키기도 했습니다. 에스프레소는 고온, 고압의 물을 이용하여 분쇄된 커피가루를 가압 추출하는 방식입니다. 농도는 드립 커피보다 높으며 향 성분, 유화 오일 및 용존 고형분도 높습니다.

커피의 풍미를 완벽하게 재현하기 위해서는 빠르고 안정적인 추출 시간과 미세한 분쇄 입자가 필요하며, 추출 온도와 분쇄 커피의 양도 중요한 요소입니다.

에스프레소 커피는 가압 주입 방식으로 추출됩니다.

커피 추출의 원리와 방법

커피 추출 방법은 커피의 최종 품질에 큰 영향을 미치며, 브루잉 장비마다 추출 방법이 다릅니다.

일반적인 장비 추출 방법***은 중력, 압력, 침지, 진공의 네 가지 유형으로 나눌 수 있습니다

각 방법을 심도있게 논의하기 전에 먼저 커피에 대한 이해가 필요합니다. 추출의 두 가지 주요 원리는 확산과 침식입니다.

'확산'은 농도 구배로 인한 분자의 수동적 이동입니다. 추출 방법에 관계없이 커피는 물과 접촉하는 순간 "확산"됩니다.

'침식'은 압력 환경에서 밀폐된 공간의 물이 강제로 커피 가루를 통과할 때 발생합니다. 이 과정에서 섬유질, 단백질 등 일부 불용성 물질도 추출되기 때문에 커피의 맛이 더 진해지는 경우가 많습니다. 또한, "침식"은 "확산" 속도를 증가시킬 수도 있습니다.

추출하는 동안 커피를 흔들거나 흔들거나 젓는 것도 부분적인 "세척" 효과를 얻기 위한 것입니다.

자, 위의 두 가지 원리를 소개한 후 앞서 언급한 4가지 양조 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

첫 번째는 중력입니다. 커피는 중력에 의해 추출되며, 케멕스(Chemex), 하리오V60(HarioV60)과 같은 핸드브루잉 장비처럼 추출 과정에서 발생하는 '확산' 정도는 중간 정도이고 '침식' 정도는 매우 낮다. 중력은 커피의 맛을 더욱 세련되고 신맛나게 만듭니다.

위 장비를 사용할 때, 커피에 있는 수용성 물질을 추출하기에 충분한 확산 속도가 일정 수준으로 유지되도록 수온이 93~96°C 사이인지 확인하세요. 특히 커피의 산도. 산도가 맛에 복잡성과 순도를 더할 수 있기 때문에 이는 푸어오버 커피에 특히 중요합니다.

두 번째는 압박감이다. 에어로프레스(AeroPress), 모카포트(Moka Pot) 등이 대표적이다. 커피는 압력을 통해 추출되며, 추출 과정에서 발생하는 '워시' 정도는 높고, '확산' 정도는 중간~낮음입니다. 압력을 가하면 커피 맛이 더욱 풍부해질 수 있습니다.

'확산' 속도가 증가하여 커피에 함유된 용해성 물질과 섬유질이 더 많이 추출됩니다. 비율이 높기 때문에 커피 추출 시간도 그에 맞게 조정해야 합니다. 또한, 여과 장치의 유형은 커피의 최종 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

다시 담그세요. 커피를 담가서 추출할 경우 추출 과정에서 가장 높은 수준의 "확산"이 발생하고 다양한 "침식" 정도가 발생하여 커피의 더욱 복잡하고 완전한 맛을 갖게 됩니다.

침지식 커피의 대표적인 예로는 사이펀(Siphon), 리버스 에어로프레스(Reverse AeroPress), 프렌치 프레스(French Press) 등이 있습니다. 프렌치 프레스 커피는 "워시"가 가장 적고 커피를 더 거칠게 분쇄하기 때문에 일반적으로 순도가 낮고 풍미의 복합성이 완전히 반영되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

마지막으로 사이펀이 있습니다. 즉, "워시아웃(washout)" 정도가 중간에서 낮은 정도인 사이펀 커피입니다. 별도의 압력을 가하지 않기 때문에 사이펀 커피는 압력으로 추출하는 일반 커피보다 더 풍부하고 세련된 맛을 냅니다. 또한 사이펀 커피는 '확산' 정도가 더 높은 침지 방식을 사용합니다.

동시에 사이펀 커피가 복잡한 맛을 내는 또 다른 이유는 물의 온도가 높아 커피에 있는 용해성 물질을 더 많이 추출할 수 있다는 점이다.