흑마늘의 효능

1. 항산화 및 노화 방지.

산화는 노화를 일으키는 가장 큰 위협으로, 흑마늘은 강력한 항산화, 항산성 효과가 있어 노화 방지에 좋은 식품이다. 발효 흑마늘은 생마늘보다 활성 항산화 폴리페놀이 39배 더 많습니다.

2. 혈당을 조절하세요.

검은 마늘은 간의 글리코겐 합성에 영향을 주어 혈당 수치를 낮추고 혈장 인슐린 수치를 높일 수 있습니다. 알리신은 정상인의 혈당 수치를 낮출 수 있습니다. 흑마늘에는 S-메틸시스테인 설폭사이드와 S-알릴시스테인 설폭사이드도 포함되어 있습니다. 이 황화물은 G-6-P 효소 NADPH를 억제하고 인슐린 파괴를 방지하는 효과가 있습니다. 혈당을 낮추는 것. 흑마늘의 이황화알릴도 이러한 효과가 있습니다.

흑마늘에 함유된 알칼로이드에는 혈당을 낮추고 인슐린 기능을 높이는 성분도 들어 있다. 무엇보다 정상적인 혈당 수치에는 아무런 영향을 미치지 않는다.

3. 면역 기능을 강화합니다.

실험 결과 흑마늘에 함유된 지용성 휘발성 오일이 대식세포의 식균작용 기능을 크게 향상시키고 면역 체계를 강화할 수 있는 것으로 나타났습니다.

추가 정보:

집에서 흑마늘을 만들려면 신선한 생마늘을 껍질째 씻어서 가정용 전기밥솥에 넣고 전원을 켜고 스위치를 켜세요. 따뜻하게 유지하고 10일 동안 그대로 두세요. 15일 안에 준비됩니다.

마늘은 원래 올리고당이 풍부하지만 발효 후에는 과당으로 전환되어 흑마늘의 단맛이 증가하며, 발효 후에는 살균 효과가 있는 알리신 함량이 감소하고, 성적인 유기 황화물의 총량이 감소하고, 먹은 후에 강한 호흡이 발생하지 않는 것이 흑마늘을 많은 사람들이 받아들이는 이유 중 하나입니다.

흑마늘의 색은 고온에서 설탕과 아미노산 사이에서 일어나는 '메일라드 반응'에 의해 발생하며, 온도가 높을수록 멜라닌 등의 색소 성분이 생성되어 색이 더 빠르고 어두워진다. 게다가 메일라드 반응은 일련의 매우 복잡한 향을 생성하기 때문에 흑마늘은 약간의 캐러멜 맛이 납니다.

인민일보 온라인 - 흑마늘은 영양가가 높아 섭취량이 3가지 최고치를 조절할 수 있다