대만에는 손케이크가 없고, 원저우에는 큰 완탕이 없습니다.

-펑오준유-

대만 핸드케이크는 천진산

천진 핸드케이크는 대만산

그럴 필요가 없다. 의심, 정말 마법같은

대만 동포로서 가끔 내가 가짜 대만인이 아닐까 하는 생각이 들 때가 있다.

예를 들어 중국 본토 어느 도시에서나 "한 번도 본 적 없는 대만 간식"을 언제든지 접하게 됩니다: 대만 수제 케이크, 대만 소시지, 대만 얼음 가루, 대만 코코넛 밀크, 대만 튀김 떡어묵, 대만식 도시락(이게 간식인가?!)...

관광지 앞, 식당가들이 붐비는 야시장에서, 직장인들이 분주한 CBD에서, 심지어 옆집에서도 지하철 아침식사 가게에 갑자기 나타날 수도 있는데, 고향의 숨결이 얼굴에 불어오는 듯 살짝 떨리기도 하지만, 얼굴에는 질문이 가득합니다.

밥은 무엇입니까? 볼케이크는 이거? (대체 이게 다 뭐죠?)

저는 이 '대만과자'를 먹어본 적도 없고, 고향에서도 본 적도 없습니다. 모든 만남은 내 인생의 첫 번째 질문을 하도록 영감을 줍니다. 나는 어디서 왔는가?

'대만 핸드케이크'에 대해 이야기해보자. 그것은 치킨 롤과 팬케이크 사이의 교차점, 소시지, 야채 및 계란을 곁들인 튀긴 층 팬케이크처럼 보입니다. 요점은 오랫동안 기억을 찾아봤지만 우리나라의 보물섬인 대만에서는 그 짝을 찾을 수 없었다는 것입니다.

고향의 케이크 맛은 어떤가요? 고향 근처 야시장, 작은 파전 노점이 생각났다. 가게 주인이 철판에 두툼한 기름을 바르자 파향이 풍기며 몇 개의 전이 지글지글 피어올랐다. 희미한 조명 아래서 파향과 불꽃놀이가 그 사람을 떠올렸다. 잊을 수 없는 그 여름밤...

문득 "왔다 형님"이라는 열정이 떠올랐다. 현실로 돌아왔습니다.

이런. 아줌마 이러지 마세요, 분위기 망치는 그런 물건 가져오지 마세요...

대만에는 핸드케이크가 정말 없어요. 바오다오의 진정한 아이덴티티는 유명한 다섯 글자 이름인 천진 파과자입니다.

2001년 타이베이 융캉지에 신발가게가 있었다. 사장님은 다른 성 출신인데, 그해 우연히 본토로 날아가 산과 강을 여행하다가 천진에서 자신을 매료시킨 별미인 지난유쉬안(Jinan Youxuan)을 발견했습니다. 그는 이 튀김 반죽 팬케이크가 단순해 보일 수 있지만, 층층이 쌓인 쇼트닝으로 인해 팬케이크 전체가 매우 바삭바삭하다는 사실을 발견했습니다. 당시 대만에서는 볼 수 없었던 맛이었습니다.

사장님은 타이베이로 돌아온 후 팬케이크 만드는 방법을 단순화하고 팬케이크를 더 크게 만들고 층 수를 줄이고 폭신하게 만들고 대만 사람들이 좋아하는 소금과 후추 맛을 추가했습니다. 손 팬케이크" "의 프로토타입이 탄생했습니다.

이름을 어떻게 정하느냐가 정말 문제다. 대만에서 "타이페이 핸드 케이크"라고 하면 시장이 없을 것이고, "산동 유쉬안"이라고 하면 현지에서 광고하는 "산둥 별미"가 너무 많습니다(산동 대찐빵, 산둥 옛 만두... ), 장점이 없습니다. 대신 천진 파 케이크라고 부르나요?

신발가게는 문을 닫고 케이크를 팔기 시작했습니다. 사장님의 예상대로 '천진 파케이크'가 단숨에 히트를 쳤습니다. 타이베이 융캉제(Yongkang Street)에는 이미 레스토랑이 즐비해 이번에는 새로운 맛을 지닌 인터넷 스타 별미가 등장해 더욱 붐비고 있습니다.

2004년, 차이보스라는 상하이 사장이 타이베이에 와서 이 인기 '대만과자'를 맛보게 되었는데...

이후 차이보스는 본토로 돌아와 이 '천진부추과자' '케이크'를 적극 홍보했고, 이름을 "Taiwan Hand Cake"로 바꿨을 뿐만 아니라 Jay Chou를 대변인으로 초대했습니다. 당시 중국 본토에서는 '대만 과자'가 드물었고, 연예인 얼굴의 참신함 = 교통 비밀번호로 '대만 수제 케이크'가 즉시 거리와 골목을 점령했습니다. 다음 이야기는 다들 아시죠...

산동에서 천진, 바다를 건너 대만을 거쳐 본토로 돌아오는 케이크 한 조각. 이 느낌은 어지러운 짝짓기 같지만 좋은 결혼 같다.

진위 여부는 더 이상 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 모두가 즐거운 시간을 보내는 것이고, 고향에 대한 노출을 늘리는 것도 좋습니다.

그냥... 아줌마, 제가 대만 사투리 몇 가지 가르쳐드릴까요?

'대만 핸드케이크' 이야기는 좀 황당하지만, 생각해보면 흥미롭다. 긴 원을 그리며 케이크 한 조각은 변하지 않습니다. 우리는 모두 중국인이며 비슷한 취향과 좋아하는 것과 싫어하는 것을 가지고 있습니다.

하지만 대만 소시지의 진짜 얼굴은 따로 있다.

중국 본토에서 볼 수 있는 '대만 소시지'는 대부분 소시지 기계로 굽는데, 익을 때 대나무 꼬챙이를 꽂고 기름으로 지글지글 향긋하게 굽는다. 햄 소시지, 즉 '핫도그 소시지'를 사용하며 전분은 매우 중요한 원료입니다.

진짜 대만 소시지는 기름지고 살코기 다진 고기를 향신료와 막걸리(와인의 향이 매우 중요함)로 절인 후 천연 케이싱으로 채우고 자연 건조 및 훈제한 것입니다. 향신료와 막걸리를 추가하는 것과 약간 비슷합니다. 광동식 소시지의 대형 버전에는 전분이 전혀 없습니다. 대만 소시지를 구울 때는 반드시 직화로 구워야 맛있습니다.

대만에서는 구운 소시지가 아주 흔한 길거리 음식이다. 일반적으로 숯불을 피우는 작은 가판대에서 소시지를 기름으로 지글지글 끓을 때까지 황금빛과 붉은색이 될 때까지 굽습니다. 좀 더 세심한 주인이 갓 구운 소시지를 잘게 자르고 마늘과 구층탑으로 양념을 해줄 것입니다. 한 입 먹으면 육즙, 고기향, 기름진 향, 와인향 등 온갖 향이 입안에서 터진다.

소시지 기계로 만든 소시지를 우리는 보통 '핫도그'라고 부른다. 입니다. 편의점에 흔히 나오는 수입상품입니다. 단독으로 먹어도 되고, 빵과 샌드위치에 싸서 서양식 소스를 얹어 먹어도 됩니다. 저렴한 서양음식이라고 볼 수 있습니다. 서양식 핫도그 소시지든 본토식 햄 소시지든 대만 토종 소시지와는 정말 다릅니다.

옛날, 대만해협 양쪽에서 마시는 진주밀크티 한잔은 전혀 달랐다. 2010년대 중국 본토의 '대만 진주 밀크티'는 가루로 만드는 것이 일반적이었습니다. 가루를 맛에 따라 비율에 맞게 섞은 후 뜨거운 물을 넣고 흔들어 준 후, 익힌 주먹밥을 추가하면 됩니다. "펄 밀크티" 한 잔이면 충분해요.

대만의 토종 진주 밀크티는 가루를 거부합니다. 2011년 대만에서 가소제 위기가 발생했습니다. 많은 밀크티 분말에 발암 성분이 포함된 것이 발견되었으며 이는 직접적으로 "밀크티 업그레이드"로 이어졌습니다. 매장에서는 차를 끓이고 있다는 점을 강조해야 하며 "진주"는 갓 조리해야 합니다. , 신선한 우유는 반드시 지정된 브랜드를 사용해야 소비자가 안심할 수 있습니다.

신선한 차와 주먹밥, 신선한 우유만을 사용하여 한때 대만 진주 밀크티의 명물이었습니다.

이제 중국 본토의 손으로 만든 차 산업이 갑자기 등장했습니다.

신선한 차만 사용하는 것이 아니라 세계 각지의 차 종류를 선택하여 선택할 수 있습니다. 핑크색의 둥근 Q-폭탄이 있을 뿐만 아니라 더 마법 같은 맛을 더해줍니다(외부 열로 폭발). ; 그들은 신선한 우유뿐만 아니라 두유와 오트밀 우유, 콜드브루 우유도 가지고 있습니다.

대만 해협 양쪽의 음식이 오르락 내리락하는 것도 일종의 역사적 순환입니다.

대만 음식, 그 명성을 들어보셨을 텐데요.

하지만 대만에 가면 온주 대완탕, 산동 대만두, 운남 쌀국수, 북경 오리구이, 복주 어묵 등 온갖 멋진 광경에 혼란스러워지기 쉽습니다. ., 자주 * **Cun Yijie; 거기에 양배추 케이크, 구운 돼지고기 만두, 굴 오믈렛 및 기타 맛과 같은 남부 푸젠의 맛이 섞여 있으면 다음과 같은 질문이 생길 것입니다. 정확히 대만 음식이 무엇인가요?

대만의 맛은 훌륭한 맛의 냄비입니다. 이 섬은 크지 않지만 세계 각지에서 온 사람들을 환영하며, 먼 곳에서 온 사람들이 고향의 음식 문화를 가지고 옵니다. 시간이 지남에 따라 다양한 취향이 이 섬에 뿌리를 내리고 싹이 트고 특별한 관습과 문화로 인해 변화하여 마침내 꽃을 피우고 합쳐져 "독특한 대만의 맛"이 되었습니다.

우리에게 친숙한 대만 우육면은 바로 이런 독특한 음식문화의 산물이다.

가오슝 강산군 부양촌에서 유래됐다. 군촌이란 1949년 이후 국민당과 함께 대만으로 퇴각한 각 성의 군인과 그 가족들이 마을에 모여 있는 마을을 말하며, 마을 전체가 하나의 집단을 이루고 있는 대만식 '군부대'로 이해될 수 있다. 본토 각 지방에서 주민들이 모여들기 때문에 군마을의 음식도 사천요리, 광동요리, 동북요리, 찐빵, 부침개, 만두 등이 모두 어우러져 있다.

강산군촌은 남서부 지역의 가족들이 사는 곳입니다. 참전 용사들은 생계를 유지하기 위해 대만 지역 노란 쇠고기를 사용하여 사천 요리의 "빨간 쇠고기 소 그릇"을 개선했으며, 서북 지역의 참전용사를 찾아 미군이 기증한 밀가루를 사용하여 손으로 만든 국수를 만들었습니다. , 국산 매운 된장을 양념으로 사용하고 마침내 그리움과 그리움이 가득한 쇠고기 국수 한 그릇을 만들었습니다.

이것이 바로 '군촌 우육면'이자 대만 우육면의 원조이다.

이후 이 '군촌 우육면' 한 그릇이 퍼지며 일련의 변신을 거쳤다. 전 세계의 손님들을 대접하기 위해 산동 사람들의 양파 구이 기술과 상하이 사람들의 달콤한 간장을 더해 매운맛을 줄이고 감칠맛을 높였습니다. , 객가의 절인 배추, 난양 상인의 모래차, 대만의 향토 적양파떡… 전통적으로 대만 현지인의 대부분은 복건성 이민자의 후손입니다. 그들은 강한 농사 전통을 갖고 있으며, 대만은 밀 재배에 적합하지 않으며 현지인이 부족합니다. 파스타 전통. "국수를 먹는 것"은 한때 다른 지방 사람들의 상징이었습니다.

결과적으로 군마을 우육면 한 그릇은 바오다오의 식습관을 변화시켰을 뿐만 아니라 대만 요리의 명함이 되기도 했다.

바오다오의 진미 중 상당수는 대만 우육면과 유사합니다. 중국 전역의 맛을 응축하고 이를 혼합하여 새로운 맛을 낸 다음 모두에게 친숙한 이름으로 시장에 선보입니다.

초창기 대만이 물자가 부족했던 시절, 용광로에서 두각을 나타내며 오늘날까지 번창한 음식은 이미 최고입니다. 결국, 이 맛들은 전 세계에서 왔으며, 각각 말로 표현할 수 없는 운명과 시대의 부담을 안고 있습니다. 여러 가지 이유로 결국 역사의 급류 속으로 사라진 창조물은 이 외에도 많습니다.

먹고 마시는 사람들, 세상 모든 사람들이 바쁘게 지나가고 있고, 요리하는 사람들은 생계가 부담스럽고 ​​투쟁의 배경이 가득합니다. 그러니 대만 야시장을 거닐다 보면 '원저우에서는 볼 수 없는 큰 완탕', '상하이 출신이 아닌 샤오롱바오', '새콤한 피클이 들어가지 않은 작은 냄비 쌀국수' 등에 대한 질문이 가득할 때, 성급하게 비난하지 마세요. 그들은 진실하지 않다.

그들은 추억 속 고향의 정취를 되찾기 위해 최선을 다하고 있을 뿐입니다. 그것을 잡으려고 열심히 노력하지 않으면, 정말로 그것을 기억할 수 없을 것입니다.

집이 그리워도 말하지 못하는 이들.

Dim Sum 丨 Pineapple Cake, Sun Cake

대만 딤섬 산업의 두 선두주자. 파인애플 케이크는 사천용과 봉황케이크에서 유래되었는데, 원래는 겨울 멜론 설탕을 채웠는데, 대만에는 파인애플이 풍부해서 서양의 페이스트리 기법으로 만들어 오늘날의 대만식으로 바뀌었습니다. 파인애플 케이크.

입맛을 돋우다 | 미트볼

19세기 말에 탄생한 것으로 장화현의 한 사찰에서 만들어졌다고 합니다. 당시 대만에 홍수가 났는데, 사찰 관계자들이 고구마 가루를 반죽해 뭉친 뒤 야채 잎을 넣고 끓여서 만든 것이 미트볼의 원형이었다. 후대에서는 고구마가루와 쌀가루를 섞어 돼지고기 조림, 죽순, 건새우 등을 소에 넣고 기름에 삶거나(또는 물로 쪄서) 비법의 소스를 부어 개량했는데, 맛있고 만족스럽습니다.

다재다능한 丨밀크피쉬

밀크피쉬는 대만에서 흔히 볼 수 있는 생선으로 생선 완자, 죽, 생선 수프로 만들어서 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 가시가 많아서 요리사의 특정 기술이 필요하며, 대부분의 관광객(대만 북부 사람들 포함)이 먹는 데 익숙하지 않은 "특별한 맛"이 있지만 남부 사람들에게는 보물로 간주됩니다. 말썽을 일으키고 싶다면 "밀크피쉬 맛있나요?"라고 물으면 타이난과 타이베이가 말다툼을 벌이게 되는데…

단야丨티에단

대만 북부 티에단 할머니 유명한 음식. 계란과 새알을 삶아낸 뒤 껍질을 제거하고 특제 소금물에 넣어 3시간 동안 절인 후, 건져서 자연 건조시킨 후 다시 3시간 동안 절인 뒤 다시 자연 건조시킨 후 계속한다. .. 검고 윤기나는 철계란이 만들어질 때까지 일주일 동안 계속됩니다. 색이 진하고 단단하며 질겨서 주의해서 먹기가 어렵습니다.

여름 더위를 달래주는 아이유 젤리

아이유는 대만 섬이 원산지인 식물의 열매로 현재는 쓰촨성과 복건성에서 소량 재배되고 있습니다. 아이유의 껍질을 벗겨 반죽하여 슬러리로 만듭니다(젤리 반죽 참조). 끓는 물에 녹인 후 얼려주세요. Aiyu 젤리는 젤리와는 다르며 특별한 맛이 있으며 일반적으로 암석 설탕 레몬 주스와 짝을 이루며 독특한 대만 맛이 있습니다.

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음식, 독창성은 일종의 아름다움이고 통합도 일종의 아름다움입니다. 유일한 차이점은 매장이 이러한 다양한 아름다움을 진지하게 받아들이는지 여부와 귀하가 이를 진지하게 받아들이는지 여부입니다.

이렇게 생각하니 내 손에 쏙 들어오는 대만 수제케이크가 점점 맛있어지는 것 같다.

- 끝 -

본문丨수수이

표지 이미지 그림 곤충·창의력