트랜스지방산의 위험성

최근 세계보건기구(WHO)는 정부가 2023년 이전에 식품에서 인공 트랜스지방산을 점진적으로 줄이거나 심지어 완전히 제거하기 위한 조치를 취할 것을 촉구하는 지침을 발표했습니다. [1] 해당 소식이 나오자마자 많은 논란을 불러일으키며 다양한 의견이 속속 나왔다.

"트랜스지방산은 특히 소화하기 어렵고 비만의 주범이다."

"쿠키나 케이크는 먹을 수 없다."

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이게 사실인가요?

실제로 세계보건기구(WHO)의 성명을 자세히 살펴보면 '트랜스 지방산'과 '산업적으로 생산된'이라는 두 가지 핵심 단어를 찾을 수 있다.

세계보건기구 성명(이미지 출처: who.int)

트랜스 지방산에 대한 연구는 무엇을, 왜, 어떻게라는 세 단계를 거쳤습니다.

우선 트랜스지방산도 지방산이다. 인체는 지방산을 동일하게 취급하며 현재 트랜스지방산이 소화하기 더 어렵다는 증거는 없습니다. 다른 음식과 마찬가지로 체중이 증가하는지 여부는 섭취량에 달려 있습니다.

일명 '안티'는 '슌'을 뜻한다. 우리가 일반적으로 접하는 유지는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 포화지방산이 풍부하고 상온에서 고체인 동물성 기름이고, 다른 하나는 불포화지방산이 풍부한 식물성 기름입니다. 실온에서 액체이다. 불포화지방산은 분자구조에 따라 시스(cis)지방과 트랜스(trans)지방으로 나눌 수 있습니다.

지방산 분류

자연적으로 발생하는 불포화 지방산의 대부분은 시스 지방산입니다. 쇠고기, 양고기 및 유제품에만 소량의 트랜스 지방산이 포함되어 있습니다. 반면, 기름의 수소 첨가, 정제, 탈취, 튀김 공정(온도가 높을수록, 횟수가 많을수록 트랜스 지방산 함량이 높아짐)과 같은 기름의 가공 및 사용은 많은 양의 트랜스 지방산을 생성할 수 있습니다. 트랜스지방산. 이러한 인공적으로 생산된 트랜스지방산은 개인의 식단에 포함된 트랜스지방산의 주요 공급원이기도 합니다. [2]

둘째, 1980년대 초에 사람들은 혈중 지질 수치가 심혈관 질환 발병률에 영향을 미친다는 사실을 깨달았습니다. 우리는 보통 병원에 가서 혈중지질을 검사할 때 총콜레스테롤, 중성지방, 저밀도지단백콜레스테롤, 고밀도지단백콜레스테롤 이렇게 4가지 항목을 확인하게 된다. 그 중 저밀도지단백콜레스테롤(이하 LDL-C)은 심혈관질환의 파괴인자로서 수치가 높을수록 질병의 위험이 높아지는 반면, 고밀도지단백콜레스테롤(이하 HDL-C)은 심혈관질환의 파괴인자이다. ) 심혈관 질환에 대한 보호 인자는 높을수록 좋습니다. [3]

1990년 Mensink와 다른 학자들은 트랜스 지방산을 섭취하면 LDL-C 수치가 증가하고 HDL-C 수치가 감소한다는 사실을 발견했습니다. [4]

LDL-C와 심혈관 질환의 관계, 트랜스 지방산과 LDL-C의 관계에 대해 알려진 두 가지 조건을 바탕으로 트랜스 지방산 섭취를 줄이면 다음과 같은 결론이 나왔습니다. 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.

어느 정도까지 줄여야 할까요? 세계보건기구에서는 트랜스지방산의 에너지 공급 비율이 1%를 초과하지 말 것을 권고하고 있습니다. 보다 일반적으로는 하루에 2g 이하의 트랜스지방산을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

다음 단계는 이를 수행하는 방법입니다.

트랜스 지방산이 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문에 전 세계 정부에서는 개입 연구를 시작했습니다. 2017년 세계보건기구(WHO)는 이러한 연구를 참고했으며, 그 결과 가공식품의 제조법 교체와 경화유 사용 감소를 의무화하는 법안을 통해 국가 차원의 개입이 식품 섭취를 크게 줄일 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 트랜스지방산은 주민의 건강에 도움이 되며, 개인 수준의 개입에 대해서는 다양한 국가의 개입 방법 및 개입 효과가 참조되었지만 개인 수준의 개입의 효과는 이상적이지 않은 것으로 나타났습니다. [5]

이렇게 초기 지침이 주어졌습니다.

즉, 트랜스지방산에 관해서는 개인보호보다 국가정책의 힘이 훨씬 크다는 것이다. 규정.

반면 국내 상황은 비교적 특수하다. 식습관과 생활수준의 차이로 인해 중국 주민의 트랜스 지방산 섭취량은 서구 선진국에 비해 훨씬 낮습니다. 주민 1,000명 중 약 4명만이 세계보건기구(WHO)가 규정한 복용량을 초과합니다. [6]

여러 나라 주민들의 트랜스지방산 섭취량 [6]

이를 초과하더라도 외국과는 일관성이 없다.

연구에 따르면 국내 주민들이 섭취하는 트랜스지방산은 주로 식물성 기름에서 나오며, 페이스트리, 빵, 비스킷 등 가공식품이 차지하는 비중이 적은 것으로 나타났다.

트랜스지방산의 원천

그래서 국내 독자들에게는 석유를 과학적으로 활용하는 방법을 배우는 것이 가장 중요하다. 식용유의 일일 섭취량을 30g 이내로 조절하고, 고온 조리와 반복적인 튀김을 피하는 것이 건강 유지에 긍정적인 의미가 있습니다.

일부 독자들은 "트랜스지방산은 쇠고기, 양고기, 유제품에서도 발견되고, 식물성 유지 가공에도 트랜스지방산이 나타날 수 있는데, 이걸 먹지 않고 대신 동물성 지방을 먹으면 안 될까?"라고 물을 수도 있다. "

아니요.

소고기, 양고기, 유제품에 함유된 트랜스 지방산의 함량은 매우 낮지만, 동물의 경우 단백질, 미량원소 등 유익한 성분이 많다. 지방, 트랜스지방산은 문제가 없지만 포화지방산이 풍부하기 때문에 포화지방산을 과도하게 섭취하면 질병을 유발할 수도 있습니다.

그래서 건강한 다이어트는 단순히 '이런 음식을 먹는 것'이 아닙니다. 과학적인 태도와 균형, 절제가 핵심입니다.

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참고자료

[1]Song Linli, Wu Chongrong. 아크릴아미드 독성에 관한 연구 진행[J]. 외국 의학 건강 문제, 2005, 32(6): 325328.

[2]직업적 아크릴 진단 아미드 중독(GBZ 50-2002 대체) - 중화인민공화국 국가보건위원회 [EB/OL] [2018-05-06] /zhuz/pyl/201504/9f591f41c28145f3afcb0010636fd221.shtml.

[3]Dong Hongyun, Yu Sufang. 아크릴아미드의 발암성에 관한 연구 진행[J]. Journal of Environment and Health, 2012, 29(9): 858861.

[4] Wu Lirong, Jiang Xinzheng, Bao Yuanqi. 튀김 식품의 아크릴아미드 형성 및 감소 측정 [J]. China Oils and Fats, 2005, 30(7): 1821.

[5]VESPER H W, BERNERT J T, OSPINA M et al. 인간의 흡연에 대한 바이오마커와 아크릴아마이드 노출에 대한 바이오마커 간의 관계 평가[J]. Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers, 2007, 16(11): 24712478.

[6] Song Yan, Li Ning. 식품 내 아크릴아마이드가 건강에 미치는 영향[J]. Health Research, 2005, 34(2): 241243.

[7]Guan Zhengxue, Wang Jianli, Zhang Xueyu. 개발 및 활용에 대해 [J], 1994, 5: 5459.

[8] Ruan Liang, Li Yingchun. 식품 내 아크릴아마이드가 건강에 미치는 영향(위생). Volume), 2005, 6: 000.

[9] 세계보건기구(WHO) | 국제 식품 안전 당국 네트워크 사실 자료 파일 [EB/OL], [2018-05-05]. 본 사이트에 게재된 서명된 글은 작성자의 견해일 뿐 본 사이트와는 아무런 관련이 없습니다. 침해가 있는 경우 모든 책임은 작성자에게 있습니다.

저자: 자오옌창