카라기난은 무엇으로 만들어졌나요?

카라기난은 유슈마, 젤리듐, 카라기난 등 홍조류 해조류에서 추출한 친수성 콜로이드입니다.

카라기난의 화학구조는 칼슘, 칼륨, 나트륨, 갈락토스와 무수갈락토스로 구성된 황산다당류의 염이다. 황산염과 식초의 결합 형태가 다르기 때문에 K형, I형, L형으로 나눌 수 있습니다. 카라기난은 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 소프트 캔디, 통조림 식품, 육류 제품, 팔보 죽, 흰 곰팡이 및 새 둥지, 수프 등의 제조에 널리 사용됩니다.