마를 물에 담그면 왜 검게 변하나요?

마가 물에 담그면 갈색으로 변하기 때문에 검게 변합니다. 참마는 물에 담가 검게 변하면 정상적으로 먹을 수 있다.

갈변은 발생 메커니즘에 따라 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 구분됩니다. 효소적 갈변은 주로 과일 및 채소와 같은 신선한 식물성 식품에서 발생하며 페놀성 효소가 페놀성 물질을 촉매하여 퀴논과 그 폴리머를 형성하는 결과입니다.

식물 조직에는 손상되지 않은 세포에서 호흡 전달 물질 역할을 하는 페놀성 물질이 포함되어 있습니다. 조직이 파괴되면 많은 양의 산소가 침입하여 산화환원반응의 균형이 깨지게 되고, 그 결과 산화산물인 퀴논이 축적되어 더욱 중합, 산화되어 검은색을 형성하게 된다.

따라서 마가 물에 닿으면 검게 변하는 이유는 껍질을 벗기는 과정에서 조직이 파괴되고 공기에 노출되면 산화되기 때문이다.

그래서 참마가 물에 노출된 후 검게 변하는 것은 산화에 의한 현상입니다. 이러한 검게 변하는 것은 소비에 영향을 주지는 않지만 보기에 좋지 않습니다.

추가 정보:

마가 검게 변하는 것을 방지하는 팁

1. 참마의 껍질을 벗기고 얇게 썬 후 빠르게 물에 담가두면 참마가 검게 변하는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 검게 변합니다.

2. 참마를 잘라서 검게 변하면 깨끗한 물에 담가서 헹구고, 껍질 긁는 도구를 사용하여 표면의 검은 색을 제거하십시오.

3. 참마를 튀기기 전에 참마 표면에 소금을 살짝 뿌려서 참마의 색이 변하지 않게 해주세요.

4. 참마를 썰어서 물에 담가두세요. 물에 식초를 조금 넣어두면 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

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