태산 장어 냄비밥 조리법

태산 장어밥 만드는 법

1. 큰 장어는 작은 장어만큼 부드럽지 않기 때문에 작은 장어를 구입하세요. 구입 후 물에 샐러드유를 조금 넣고 반나절 정도 방치해 모래를 뱉어냅니다.

2. 냄비에 찬물을 붓고, 청주 1~2스푼, 쌀식초 1스푼, 소금 1/2티스푼을 넣고 장어를 냄비에 붓고 가열합니다. 센 불로 천천히 끓인 뒤, 장어가 튀어나오지 않도록 손으로 뚜껑을 꼭 눌러주세요.

3. 장어가 펄펄 끓는 소리가 들리면 뚜껑을 열고 장어가 익을 때까지 삶아주시면 됩니다.

4. 다 익은 장어를 찬물에 헹궈주세요.

5. 장어살은 잘라내고, 내장을 제거하지 않도록 주의하고, 장어피는 남겨둡니다. 장어피는 피두부와 아주 흡사하고, 내장도 부드럽습니다. 위쪽에는 피가 있고 아래쪽에는 내장이 있습니다.

6. 장어살은 뼈대로 썰어주고, 장어피는 작게 썰어주세요.

7. 장어뼈를 채운 후 남겨주세요.

88. 냄비에 기름을 한 컵 정도 넣고 뜨거워지면 생강 슬라이스와 마늘 정향을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

9. 장어살과 피를 넣고 함께 볶는다. 소금 1/2작은술, 진간장 1숟가락, 백설탕 1/4, 닭고기 가루 1/4, 맛술 1숟가락을 넣고 중간 불에서 완전히 익을 때까지 볶습니다. 수프가 없어졌습니다.

10. 장어 고기를 볶은 후 생강채와 마늘을 골라 따로 보관해 주세요.

11. 방금 튀긴 생선에 기름이 너무 많으면 새 기름을 넣지 말고, 생강 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

12. 장어 뼈를 넣고 고기가 살짝 노랗게 될 때까지 중약불에서 볶은 후 맛술 1큰술을 추가합니다.

13. 뜨거운 물을 더 추가하셔도 됩니다.

14. 센 불에 끓이다가 소금 적당량, 백후추 약간을 넣고 센 불에서 15분간 끓여주세요. 생강 조각. 생선 뼈를 버리지 마세요. 여전히 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

15. 대파와 고수를 씻어서 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 웍에 장어뼈국(또는 물) 1큰술, 맛술 1/2작은술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 백후추 1/4작은술, 닭고기 1/4작은술을 넣고 에센스, 소금 1/2티스푼. 익히면 걸쭉해져서 비빔밥 소스가 됩니다.

16. 씻어서 절인 쌀 2.5컵 재료 : 청간장 1숟가락, 소금 1/2작은술, 30분 이상 재워둡니다. 밥을 불리면서 생선 사골국을 만들 수 있습니다.

17. 전골을 씻어서 옆면에 샐러드유를 살짝 바르고 양념한 밥을 붓고 장어뼈국을 넣어주세요. 국물이 밥을 덮고 2숟가락만 더 넣으면 충분합니다.

18. 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 밥이 익을 때까지 끓인 후 볶은 장어살을 넣어주세요. 캐서롤 가장자리에 샐러드유를 동그랗게 붓고 약한 불로 5분 동안 끓입니다.

19. 5분 후 냄비에 다진 부추와 고수를 넣고 냄비 가장자리에 비빔밥 소스를 조금 붓고 약한 불에서 5분간 계속 끓입니다. 20초 동안 다시 가열한 후 서빙하세요.