손으로 내린 커피의 경우 커피 양과 물의 비율은 어떻게 되나요?

손으로 끓인 커피의 물과 가루의 비율에 대한 실제 매개변수

진한 맛의 경우 1:10~1:11(커피 원두의 그램은 블랙 커피의 밀리리터보다 큽니다) 커피), 이는 골든컵 기준인 1:12.5~1:13.5(원두 무게 대 원수 밀리리터)

중간 맛 1:12~1:13(예: 1:14.5~1: 진베이 기준 15.5)

작은 신선도 1:14 ~ 1:16 (즉, 골든컵 기준 1:16.5 ~ 1:18.5)

척도는 정확하지만 추출 비율이 잘못되어 맛있는 커피를 추출하기가 쉽지 않습니다. 학습과정에서 반복적인 시도와 집중력 테스트가 필요하였으며, 핸드브루잉을 위한 최적의 브루잉 비율, 즉 커피콩과 블랙커피의 비율이 1:12에서 1:13 사이인 것으로 나타났으며, 유럽과 미국의 4대 금잔에 해당하는 시스템으로, 원두의 그램 비율이 원수량의 1:14.5~1:15.5인 "골든컵 광장"에 가장 쉽게 도달할 수 있습니다. "추출율 18~22, 농도 1.15~1.35로 풍미 스펙트럼이 엉키지 않게. 진한 커피나 너무 묽은 맛이 나는 묽은 커피.

대부분의 핸드브루 커피 애호가들의 추출 비율은 이 범위에 속해야 한다고 생각합니다. 저희가 가장 많이 사용하는 핸드 브루 추출 비율은 '골든컵'인 1:15~1:16입니다. 규칙" 1:16.5~1:18.5.

물론, 일부 핸드드립 커피 매니아들은 좀 더 극단적인 추출 비율을 사용하기도 합니다. 예를 들어 강한 맛을 좋아하는 사람들은 핸드 브루잉에 1:10(즉, 골든 컵의 1:12.5)을 사용하는 경우가 많습니다. 비율)을 높여 추출의 단점을 보완하기 위해, 즉 저분자량과 중분자량의 단맛과 신맛만 추출하고, 고분자량의 쓴맛이 나는 물질은 추출하지 않는다. 맛있는 커피는 농도가 너무 높아서 일반인들이 받아들이기 쉽지 않고, 커피가루가 너무 아깝고 격려할 가치도 없습니다. 사실 좀 더 일반적인 비율인 1로 아주 진하고 좋은 커피를 추출할 수 있습니다. :12(즉, 금컵 비율의 1:14.5).

흥미롭게도 1:14 미만의 더 희석된 비율로 손으로 추출하는 것을 좋아하는 가벼운 맛의 커피 애호가도 있지만 이러한 커피 애호가의 입맛이 더 다를 수 있습니다. 민감하지만 더 묽은 커피 액체의 풍미를 감상하세요. 1:10으로 끓여야 맛이 좋다고 생각한다면 미각이 너무 둔해서 미각을 자극하기 위해 높은 농도에 의존해야 할 수도 있습니다.

잔 수가 늘어나도 추출 비율은 줄어들지 않습니다

많은 커피 애호가들은 1인용 커피를 만드는 것은 괜찮지만, 인원이 늘어나면 조금은 줄어들 것입니다. 1인당 2배로 너무 많다고 하시는 분들도 계시고, 한 사람이 180g을 만들려면 1인당 2g씩 적게 사용하시면 됩니다. ml 커피를 2인분으로 늘리면 26g의 파우더만 있으면(2g의 파우더 절약) 두 배의 커피를 추출할 수 있으며, 최대 360ml의 커피를 추출할 수 있습니다. 커피콩에서 추출되는 커피의 양은 최대 콩 중량의 30%에 불과하며, 일부 원산지의 커피에서는 이보다 더 낮을 수도 있습니다. 미뢰는 1:13.8의 추출 비율과 2g 적은 커피 분말의 맛이 1:12.8보다 훨씬 더 묽다는 것을 보여줍니다. ExtractMoJo 테스트 후 1:12.8의 농도는 1:12.8의 농도보다 훨씬 높습니다. 1.39 중 13.8.

따라서 동일한 추출 비율 하에서는 컵 수가 증가함에 따라 커피의 농도가 자연스럽게 증가하지 않습니다. 즉, 1의 비율로 손으로 추출한 커피 한 잔의 농도가 증가합니다. :12는 같은 비율로 손으로 추출한 컵의 농도와 동일합니다. 두 잔, 세 잔을 추출할 때의 농도는 컵 수가 늘어나도 커피 가루의 양은 늘어나지 않지만 여유가 있습니다. 가루의 양을 줄이는 것은 커피의 양에 따라 결정되며 농도는 고유한 수치를 가지고 있습니다. 더 미세한 커피 찌꺼기나 더 높은 물의 온도를 사용하지 않는 한 그것은 또 다른 문제입니다.

정확한 추출량을 확인하기 위해서는 계량컵이 필수입니다

대만의 손으로 양조하는 습관이 일본과 다르다는 점은 주목할 만합니다. 1회 분량은 120ml나 130ml 정도인데 대만에서는 너무 인색한 것 같아요. 일반적으로 매장에서는 150ml~180ml 정도를 추출하는데, 커피 플레이어들은 1인당 240ml~260ml 정도를 두 잔씩 추출하는 편이에요.

즉, 대만에서는 손으로 내리는 커피의 양을 기분에 따라 조절할 수 있는데, 커피를 마실 때 좀 더 낭만적인 것도 나쁘지는 않다.

중요한 점은 손으로 끓이기 전에 계량컵으로 바닥 냄비의 밀리리터 수를 확인하는 것이 가장 좋습니다. 밀리리터 단위로 3컵을 계량하면 두 컵의 차이가 납니다. 30ml는 밀도 값에 영향을 미치기에 충분합니다.

그리고 바닥 냄비는 사용하기 편리하지만, 바닥이 너무 크고, 유리 재질이라 겨울에도 온도가 쉽게 내려가는 단점이 있습니다.

미국 SCAA 스페셜티 커피 협회 골든컵 커피 비율

미국 SCAA 스페셜티 커피 협회와 SCAE 유럽 스페셜티 커피 협회가 정의한 골드컵 커피 비율은 커피의 추출 비율을 포착해야 합니다. 20 정도이고, TDS는 1.1~1.3 정도입니다. 최고의 커피 향미를 추출하는 방법인 DripFilter(드립필터 브루잉)의 경우, 제어인자는 커피분말의 추출량과 커피 한 잔의 농도라는 두 변수에 지나지 않으며, 이 두 변수를 소위 1960년 초 SCAE(유럽 커피 협회)에서는 "커피를 추출하기 위한 물 1000ml, 커피 가루 50~60g, 92°C~96°C의 뜨거운 물"로 골드컵 표준을 정의했습니다. 이 커피 추출은 최적의 추출률(Extraction)과 농도(StrengthConcentration)의 "과녁" 위치에 해당하는데, 이것이 바로 "GoldCup"입니다.

우선 커피 1개당 최대 추출 가능 함량은 약 30(즉, 목부 70개와 추출할 수 없는 기타 물질, 즉 커피 가루 10g에 최대 3g의 커피가 녹을 수 있다는 뜻)이다. 추출

추출 실제 매개변수에 대한 권장 비율:

손으로 붓는 비율 1:13~1:16, 사이펀 주전자 1:12~1:13, 에어로프레스 1:17

워시드 예가체프 한 컵을 손으로 붓습니다. 미디엄 로스팅 및 라이트 로스팅 예가체프 보카입니다. 물 온도 89도, 구아슈 대 파우더 비율 1에서 파우더 15g을 사용하는 것이 좋습니다. :15. 추출한 맛은 레몬껍질이 살짝 들어가 있고, 뒷부분에는 금귤의 단맛이 풍부하게 들어있습니다.

손으로 빚은 컬럼비아 제이드 매너 햇볕에 말린 게샤입니다. 가볍게 구운 게이샤는 18g의 물과 88~89도의 물과 분말의 비율을 1:15, 샤오후지 분쇄도 3.5를 사용하는 것이 좋습니다. 입안에서 느껴지는 단맛과 부드러운 신맛

손으로 우려낸 온두라스 한잔, 오직 미디엄 다크 로스팅 원두, 밀가루 15g 권장, 물 온도 90도, 물 대 가루 비율 1 :14, 작은 후지 분쇄도 4.5, 전체적인 맛이 균형을 이루고 구운 견과류와 밀크 초콜릿의 맛이 납니다.

사이펀 냄비 요리(약간 구운 것), 측면 연소 추출, 20g 권장. 분말 2인분, 물 대 분말 비율 1:12, 물의 양은 2로 거품을 낸 후 냄비에 넣고 50초 정도 추출하여 식혀주면 추출된 커피의 맛이 깨끗하고 밝으며 햇볕에 말려 가득합니다 단맛, 다양한 층, 오래 지속되는 꽃과 과일의 뒷맛

양압 하에 준비되는 에어로프레스 파나마 버터플라이(중간 로스팅)에는 커피 가루와 물 가루 20g을 비율 1로 첨가하는 것이 좋습니다. 17, 먼저 85도 뜨거운 물 100g을 붓고 커피 가루가 완전히 촉촉해질 때까지 3~5회 저어주고 20초 동안 방치한 다음 남은 뜨거운 물 240g을 넣고 40초 동안 방치한 후 5분간 저어줍니다. 1분 50초 기다립니다. 윗부분을 위아래로 누르면 총 2분 5초 동안 발효됩니다. 숙성된 익은 과일은 부드럽고 순하며 깔끔하며 균형이 잡혀 있으며, 마지막에는 카라멜의 단맛이 오래 지속됩니다.

커피를 끓이는 물의 온도는 85℃~95℃ 사이를 권장합니다. 커피 가루 10g, 물과 가루 비율은 1:14-1입니다. :15, 물 150ml를 넣고 끓는 물을 부을 때 뜨거운 물을 일정한 속도로 필터백에 붓습니다. (속도가 너무 빠르지 않고 물의 흐름이 너무 커서 넘치지 않도록 주의하세요.) .필터백의 액체량이 줄어든 후 컵의 커피액량이 7%에 도달할 때까지 다시 붓거나 개인 취향에 따라 조심스럽게 제거하세요.

면책사항: 기사에 포함된 사진 중 일부는 인터넷에서 가져온 것이며, 사진, 기사 등 홈페이지 내용 중 일부는 원본 저작물의 저작권을 존중하며 출처를 명시합니다. 숫자가 많고 일부 사진과 텍스트가 제때에 기록되지 않을 수 있습니다. 양해해 주시기 바랍니다.

원저작자에게 이의가 있을 경우 해당 홈페이지에 연락하여 처리해 주시기 바랍니다. 확인 후 즉시 수정하여 "커피워크샵"에서 편집 및 편집하도록 하겠습니다. .저작권이 있는 경우 삭제하라고 알려주세요~!