당나귀 고기 가공

1. 재료 기준

1. 주재료 : 당나귀 생고기 15kg.

2. 부재료: 소금 450g, 아모뭄 빌로숨 5g, 육두구 10g, 호로파 5g, 귤껍질 10g, 계피 10g, 정향 10g, 풀가루, 긴 고추 5g, 파출리 10g, 안젤리카 다후리카 20g, 산계피 20g, 계피 5g, 갈랑갈 10g, 계피 10g, 아니스 10g, 오미자 10그램에 위의 16가지 향신료(전통 한약)를 섞습니다. 고기 15킬로그램(즉, 1팩)당 한약 50그램의 요구 사항에 따라 흰색 거즈 백 5개에 나누어 넣습니다. 5번 삶았습니다.

2. 가공방법

1. 원재료 선별 : 위생적인 ​​신선한 당나귀고기를 선별하여 고기의 부위에 따라 고기의 이음새를 따라 1~2kg씩 자릅니다. . 그런 다음 어항에 넣고 깨끗한 물에 12시간 정도 담가서 고기의 핏물을 빼낸 뒤 깨끗한 물로 헹궈주세요.

2. 조리 전 : 불려서 씻어둔 고기 조각을 냄비에 넣고 익힌 뒤 후추 35g, 아니스 25g, 큐민 35g, 소금 200~300g을 넣고 끓인다. 물을 조금 더 추가하세요. 빠르게 가열하고 센 불로 끓입니다. 끓는 시점부터 묵은 당나귀 고기는 3~4시간, 어린 당나귀 고기는 8시간 정도 익을 때까지 1시간 정도 삶는다. 30분 정도마다 쇠포크로 뒤집어 기름때를 걷어냅니다. 조리 후 쇠 포크로 꺼내 말리안 뿌리를 솔질하여 고기에 붙은 찌꺼기와 핏물을 제거한 후 접시에 담아 식힌다.

3. 스튜: 두 겹의 모래 격자가 있는 귀가 달린 캐서롤을 사용하세요. 냄비를 넣을 때 먼저 바닥 창살을 놓고, 바닥 창살 중앙에 한방 거즈백을 넣고, 그 주위에 익힌 당나귀 고기 조각을 놓고, 요리하기 어려운 두꺼운 고기 조각을 아래층에 놓습니다. 부드럽고 요리하기 쉬운 고기 조각이 상층에 놓입니다. 묵은 국물(당나귀 고기를 끓인 국물)을 붓고 냄비에 물을 채우고 미리 삶아서 남은 소금을 넣은 다음 모래 창살을 깔고 작은 청석으로 눌러줍니다. 가열하여 끓인 후 센 불로 끓이면서 20분 간격으로 국물을 추가하고 국물 표면에 있는 거품과 기름을 가끔 걷어낸다. 끓이는 시간은 계절의 온도와 고기의 부드러움에 따라 다르지만 보통 4~5시간 정도 걸립니다. 끓여서 조리한 후 여름에는 잠시 놓아두었다가 겨울에는 뜨거운 국물에서 건져내고, 찬 국물에 소량의 국물을 넣어 건져냅니다. 수익률은 약 55~60%이다.

3. 제품 특징

고기는 색이 장밋빛이고 밝고 윤기가 나며, 살이 기름지지 않고, 살코기가 기름지지 않고 매콤하고 맛있습니다.