가장 매운 고추의 원산지는 어디인가요?

처음에는 꽃으로 여겨졌다

고추는 명나라 말기에 우리나라에 들어와 처음에는 관상용 식물로 여겨졌다고 『팔음』에 기록되어 있다. Zunsheng의 "고추는 맛이 매콤하고 색깔이 빨갛고 인상적입니다." "고추"라는 단어는 Tang Xianzu의 "The Peony Pavilion"의 "Underworld"장에서 38종의 꽃 중 하나로 처음 등장했습니다.

▲ 잘 익은 고추를 묶어서 집 앞, 뒤에 걸어두면 재료를 효과적으로 보관할 수 있고 색감도 더할 수 있습니다. 사진은 인터넷에서 퍼왔습니다

미지의 고추가 양쯔강 중상류에 이르고서야 매운 음식을 좋아하지 않는 후난족을 만났습니다. 라오간마를 저세상으로 나가 우주로 나가게 만든 지금은 사천요리와 전골을 사용하고 있다. 중국을 지배하는 쓰촨성과 충칭족, 그리고 저우검은오리를 만드는 후베이족이 전 세계 주요 역과 공항에 튀어나온다. 국가. 그제서야 고추가 젓갈로 변해 대량생산되는 채소가 됐다.

우리나라 지방실록에 고추에 대한 최초의 기록을 보면 우리나라 고추의 길은 매우 험난하다. 저장성에 성공적으로 착륙한 후 약간의 조정을 거쳐 북쪽으로 랴오닝과 허베이로 향했고, 남쪽으로 후난과 구이저우로 향했습니다. 그때부터 칠리페퍼는 전출된 관료, 유랑 상인, 이주 주민을 따라 중국 전역에 정착하기 시작했다.

절강요리에 남은 것은 매운 것 뿐이다

고추는 바다를 건너 중국으로 건너온 것이 분명하지만 이곳에서는 빛을 발하지 못했다. .그것은 근육을 내측으로 구부리는 것이다. 다만 저장성 사람들은 송나라 전환기에 형성된 '달콤한 맛'을 줄곧 유지해 왔고 쉽게 변하지 않을 뿐입니다.

어류와 쌀이 풍부한 땅으로 평야와 구릉지에 위치하여 대규모 식재와 어업이 발달하였다. 재료가 풍부하기 때문에 당연히 재료 자체의 맛을 선호합니다. 설탕은 신선도를 높여주지만 음식 본연의 맛을 가릴 수는 없다고 생각합니다. 더욱이 장쑤성과 저장성 해안을 따라 전쟁 중에도 내륙보다 소금을 얻는 것이 훨씬 쉬웠습니다. 고추가 역할을 할 수 있는 공간은 정말 한정되어 있기 때문에 자연스럽게 다른 곳으로 이동하여 새로운 활용처를 찾아 나선다.

▲ 말린 매실과 야채를 곁들인 돼지고기 조림은 소흥요리의 대표적인 대표 요리로 생강, 간장, 설탕 등으로 양념을 하여 입에 넣으면 부드럽고 기름기가 많다. 하지만 기름지지는 않습니다. 그러나 Lu Xun 씨는 요리에 고추를 첨가하는 것을 좋아했습니다. 사진은 인터넷에서 퍼왔습니다

그런데 소흥 출신인 루쉰 씨는 매운 음식을 좋아하며 자두와 야채를 넣고 고추를 곁들인 돼지고기 볶음 요리로 친구들을 즐겁게 하기도 합니다. 따라서 매운 음식을 먹을지 말지, 얼마나 매운 것을 먹을 수 있는지는 여전히 개인 취향에 달려 있습니다. 특히 오늘날 급속한 인구 이동으로 인해 맛에 대한 지리적 제약이 점점 줄어들고 있으며, 고추 역시 더 많은 사람들을 정복하고 더 넓은 영토를 개척하기 위한 새로운 여정을 시작했습니다.

사천요리, 너 달라졌어, 원래는 안 맵더라

▲ 고추국수를 만들려면 고추가 고르게 데워지고 쫄깃쫄깃해지도록 계속 볶아줘야 한다. 향기가 자극됩니다. 사진은 인터넷에서 퍼왔습니다

마파두부와 두 번 끓인 돼지고기, 탄탄면으로 전 세계인의 입맛을 사로잡은 사천요리는 붉은 고추와 풋고추를 조합한 듯하다. 그러나 사실 고추는 매운 음식을 싫어하는 광둥성보다 늦게 쓰촨성에 소개됐다. 칠리 고추가 쓰촨 요리를 지배하게 된 것은 불과 100년밖에 되지 않습니다.

고대 쓰촨 분지 사람들이 단 것을 좋아한다는 것은 상상도 못할 일이다. 사천분지는 사탕수수의 주요 산지로서 오랫동안 조미료 분야의 선두 자리를 지켜왔습니다. 쓰촨 출신인 소식이 왜 달콤한 동포 고기를 좋아하는지 이해하는 것은 어렵지 않습니다.

▲ 수시는 "대나무 없이 사는 것보다 고기 없이 먹는 것이 낫다"고 말하면서도 돼지고기 조림을 무척 좋아해 '동포돼지'라는 비유를 남겼다.

식습관은 하루아침에 형성될 수 없습니다. 장강 중류와 상류의 기후는 덥고 습하며 한편으로는 고추의 성장에 적합하며 사람들은 점차 매운맛을 자극하는 데 적응해 왔습니다. 반면 고추는 추위를 쫓고 습기를 제거하는 효과가 있어 겨울의 습기와 추위를 어느 정도 견딜 수 있습니다.

사천은 고대부터 전쟁과 기근, 급격한 인구 증가를 겪은 후 신선한 식량과 채소가 부족하고 소금을 구하기 어려워 고추를 의존하게 만들었다. 그 뛰어난 방부성 및 식욕 자극 특성은 많은 조미료 중에서 두드러지며 점차적으로 대중의 식욕을 정복합니다.

교통이 편리하고 상품도 풍부한 요즘이지만 고추의 '중독'은 끊기 어렵습니다.