판성우에 관한 일화

"5성급" 작은 호텔

2003년 어느 날, 인터내셔널 호텔은 중불 문화 교류 단체의 프랑스 손님 그룹을 맞이했습니다. "그날 여러 허난 셰프들과 저는 오랫동안 주방에서 분주했습니다. 손님들이 식사에 매우 만족하며 셰프를 만나자고 했습니다. 당연히 총주방장으로서 갔지만, 허난 셰프 두 분은 식사에 매우 만족하셨습니다." 참석하기로 되어 있던 사람들은 베이징과 광둥에서 온 사람들로 대체되었습니다."

판성우는 큰 자극을 받았다. 그는 많은 사람들의 눈에 허난 요리사들이 너무 촌스럽고 허난 요리는 단지 국수와 매운 국물에 불과해 식탁에서 인기가 없다고 생각했습니다. 그러나 허난 요리가 중국 요리의 어머니라는 것을 아는 사람은 없습니다. 중화 민국 이전에 허난 요리는 확실히 귀족과 지위의 상징이었습니다. 순간적으로 Fan Shengwu는 결정을 내렸습니다. 그는 허난 요리와 허난 요리사를 과소평가해서는 안 된다는 것을 다른 사람들이 이해할 수 있도록 아주 작은 레스토랑이라도 열고 싶었습니다.

2004년 3월 15일, 정저우 젠예로에 아우푸드(Ah Wu Food)라는 허난성 요리 전문점이 조용히 문을 열었다. 180㎡ 규모의 작은 테이블과 십여 개의 작은 테이블이 있는 이 외진 길가의 가게는 여타 길가의 가게들과 별반 다를 것이 없어 보인다.

그러나 자신이 운영하는 아우푸드가 결코 평범한 가게가 아니라는 사실은 판성우만이 알고 있었다. 그가 이곳에 호텔을 세운 이유는 이곳의 집세가 저렴하기 때문만은 아니다. 그는 이곳의 고급 커뮤니티에 관심을 갖고 있으며, 그 반대의 일을 하고 고급에서 시작하기를 원합니다. 그는 좋은 음식은 정기적으로 먹는 사람들이 감사해야 한다고 믿습니다. 다른 사람들은 MSG나 후추를 넣은 물을 사용하여 요리를 자극하지만 그의 요리는 모두 국물로 만들어집니다. "국물을 퍼서 펴면 비단처럼 떨어진다." 남들이 쓰는 조미료는 봉지나 합성 조미료인데, 그의 수십 가지의 기름, 소금, 소스, 식초 조미료는 모두 5성급 호텔의 정석이다.

“가까운 고급 동네 주민들이 가끔 우리 작은 가게의 음식이 성급 호텔에서 먹는 것보다 더 편하다고 하더군요. Fan Shengwu는 “Awu Food는 5성급 작은 레스토랑”이라는 칭호를 얻었습니다.

입소문이 퍼지면서 두 달도 안 돼 갑자기 사업이 성사됐다. 매일 아침 11시가 되기 전부터 사람들이 줄을 서기 시작합니다. 작은 테이블이 20개 정도 있는데, 하루에 테이블이 180개 정도 되는 것 같아요. 전기와 물이 끊겨도 집요한 손님들은 떠나기를 거부한다. 그래서 여름 아우 진미에는 이런 장면이 있었습니다. 부엌에서 요리사들은 젖은 수건을 들고 촛불을 켜고 프라이팬 숟가락을 흔들며 땀을 많이 흘리고 있었습니다. 레스토랑에서 손님들은 부채질을 하며 독특한 '촛불 요리'를 맛보았습니다. '5성급 소형 호텔'의 매력은 여기에서 엿볼 수 있다.

아우의 허난 요리 꿈

어느 날 판성우(象聖wu)는 지팡이에 기대어 떨면서 문 앞에 서서 테이블을 기다리고 있는 80대 노부인을 보더니 갑자기 그녀가 매우 불편했습니다. "다른 사람들은 즐기기 위해 비용을 지불하고 있습니다. 내 음식이 아무리 맛있더라도 왜 내 손님들이 이렇게 고통받게 해야 합니까?"

판성우가 인근에 여러 매장을 열었습니다. 다른 사람들은 남동쪽과 북서쪽에 레스토랑을 열지만, Fan Shengwu는 "테이블을 기다리는 손님들의 부담을 덜기 위해" 가능한 한 가까운 곳에 레스토랑을 엽니다.

2006년 판성우(Fan Shengwu)는 정동신구에 아우푸드 순치(Aw Wu Food Shunchi) 매장을 오픈했다. 당시 그의 생각은 간단했습니다. Jianye Road에서 East District까지 차로 10분밖에 걸리지 않아 테이블을 기다리는 고객들의 기분을 더 좋게 만들 수 있었습니다. 반년의 공사기간 동안 교차로에는 사람 한명도 보이지 않았다. 친구와 가족은 그에게 수리 비용을 지불하고 공사를 중단하라고 조언했습니다. Fan Shengwu는 Zhengdong New District가 개발 방향에 대해 계속해서 생각했습니다. 이제 임대료가 너무 저렴하므로 입주하기 가장 좋은시기입니다. 그는 마음 속으로 도박을 했습니다. 최악의 경우 도시에 있는 두 개의 상점을 이용하여 이 상점에 보조금을 지급하겠습니다.

1년이 지난 지금, 아우순치 매장은 식사시간이면 한 거리에 최소 200~300대가 주차되어 있다. 많은 유명 케이터링 브랜드가 이곳에 잇달아 레스토랑을 오픈했습니다. "하지만 아우(Awu)의 집세는 가장 저렴해요."

현재 판성무는 아우식품 브랜드 외에도 요리의 고향도 갖고 있다. "아우(Awu)는 새로운 허난 요리이고, 추샹(Chuxiang)은 옛날 허난 요리입니다. 메밀 한 그릇, 소 돼지고기, 호 매운탕은 모두 어렸을 때 어머니가 끓여 주셨던 맛입니다. 이렇게 해서 소비자층이 더 세련됐어요."

현재 전국에 20개가 넘는 아우푸드 프랜차이즈 매장이 있다. 아우는 처음으로 프랜차이즈에 합류한 소감을 말하며 웃으며 매우 드라마틱했다고 말했다. 2005년 여름, 몇몇 산둥성 사람들이 아우식품으로 차를 몰고 갔습니다. 일주일 동안 메뉴에 있는 모든 요리를 주문한 후 판성우에게 접근해 합류를 요청했다.

“괜찮다고 했더니 사무실에 가서 얘기 좀 하라고 하더군요. 당시 사무실이 없어서 급히 건예가든에 집을 빌려서 소파와 책상을 그곳으로 옮겼어요. .

"Fan Shengwu는 자신의 첫 번째 프랜차이즈에 대해 이야기할 때 이해하지 못했다고 인정했습니다. "체인 모델에 대해 이야기를 들었습니다. 나는 돈을 받았을 때 다른 사람들 앞에서 오랫동안 세어 보았습니다. 하하. "

첫 번째 프랜차이즈 매장의 즉각적인 성공은 판성우에게 큰 자신감을 안겨주었습니다. "명말, 청나라 초기부터 현재까지 허난 요리는 세계로 진출할 수 없다고 합니다. 호더푸 레스토랑은 단 하나뿐입니다. 허난으로 나갔다. 지난점은 다른 지역에도 여전히 허난 요리 시장이 있다는 것을 확신시켰습니다. "

2009년 매장 축하 행사를 위해 판성우는 일련의 놀라운 조치를 준비했다. 이것이 더 큰 논란을 불러일으킬 것이라는 것을 알았지만 그는 매우 침착했다. "나는 단지 하난 요리가 다시 일어서기를 바랄 뿐입니다. . 몇 년이 지나면 사람들은 우리 세대에서 허난 요리가 활기를 띠고 다른 사람들의 관심을 끌고 부활한다면 그것으로 충분하다는 것을 기억할 것입니다. 나머지에 관해서는 당신이 내가 문제를 찾고 있다고 말하든, 아니면 과시하려고 한다고 말하든 나에게는 중요하지 않습니다. ”

아우와의 대화

허난 요식업에서 가장 많이 노출된 사장 아우에 대해 우리가 또 모르는 것은 무엇일까? 그의 사적인 일까지도 많은 사람들에게 거론됐다.

가장 완벽한 행복이 무엇인지 이해하시죠? 남에게 행복을 주고 자신이 하는 일을 남에게 인정받는 것이 진짜 행복이다.

나의 가장 큰 취미는 당구가 아니다. 격렬한 스포츠를 하면 집중도 되고 긴장도 풀 수 있어요.

가장 아쉬운 점은 무엇인가요?

인생에 생방송만 있고 리허설은 없나요?

당신의 가장 소중한 재산은 무엇입니까?

경험, 건강, 능력, 지식

사장의 사고방식으로 일하고, 노동자의 사고방식으로 상사가 되라. /p>

기회가 오면 나는 준비되어 있다.

어떻게 표현하겠는가?

항상 고민을 하고 있어요. /p>

(자오쑤팡 기자)