스승이 직접 가르치는 정통 산시성 양피 만드는 법

재료 상세

밀가루 250그램

콩나물 적당량

마늘 5쪽

물 적당량

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소금 적당량

매운 기름 적당량

기름 적당량

간장 1스푼

오향가루 1작은스푼

식초 3스푼

참깨 1작은스푼 페이스트

참기름 1스푼

매운맛

기술

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몇 시간

고급난이도

산시량피 만드는 과정

1

1. 밀가루를 물에 넣고 천천히 균일하게 반죽한 후 비닐랩으로 덮습니다. 또는 젖은 천에 묻혀서 몇 시간 동안 그대로 놓아두세요.

2

2. 대야에 물을 넉넉히 붓고, 반죽을 물에 천천히 넣어 반죽해주세요.

3

3. 물이 천천히 하얗게 변할 때까지 계속 주무르고 세안합니다.

4

4. 20분 정도 씻어내면 얼굴 물의 색이 더 하얗게 되고 글루텐이 씻겨 나가게 됩니다.

5

5. 씻은 글루텐을 꺼내서 그릇에 담고 30분간 쪄주세요.

6

6. 세척한 량피 반죽을 2시간 이상 방치하면 량피 반죽이 2층으로 분리되는데, 윗층은 물이 되고, 아래층은 물입니다. 위층의 물을 부어주세요.

7

7. 차가운 피부에 오일을 얇게 발라줍니다.

8

8. 양피라에 반죽을 한 숟가락씩 부어주세요.

9

9. 반죽을 양피공에 천천히 펴 발라주세요.

10

10. 냄비에 미리 끓는 물을 끓인 뒤 뜨거운 물에 찬 껍질을 넣고 찜질을 시작하세요.

11

11. 냄비 뚜껑을 덮고 약 2분간 센 불에 올려 표면에 큰 거품이 생기면 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓입니다. 1분.

12

12. 미리 찬물을 준비하고 찐 양피공을 찬물에 넣어 식혀주세요. 그냥 반복해서 찌고, 차가운 껍질을 많이 찌고 화격자 위에 올려 놓으십시오.

Tip

1. 드실 때 5mm 정도 폭으로 잘라서 드세요. 이 냉면은 글루텐이 함유되어 있어 세안냉면에 속합니다.

2. 작은 냄비에 물을 붓고 식초, 간장, 오향가루, 아니스를 넣고 끓입니다. 팔팔 끓인 물을 체에 걸러 잔여물을 걸러내면 찬 피부용 양념장이 완성됩니다. 마늘을 다지고 소금 한숟가락을 넣고 물을 조금 붓고 마늘물을 식혀 준비합니다. 마지막에 먹을 때에는 양념장, 참깨장, 콩나물, 고추기름을 조금 부어주면 됩니다.