감자두부

어젯밤 드라마 '아버지는 잠복요원'을 잠깐 봤는데, 드라마 속 화사부님의 두부튀김에 푹 빠져버렸어요. 내 마음에 그는 큰 소리로 태준에게 말했다. "이 납작한 두부 냄비, 가장 중요한 양념은 백고추 국수입니다. 고추 한 숟갈이 부족한 것이 여러분에게는 작은 일처럼 보일지 모르지만, 우리 요리사들에게는 그렇지 않습니다. 큰일이다." 아들아."

맙소사, 이 납작두부 냄비는 무슨 요리일까요?

국대두부는 산둥성 한족의 대표적인 요리 중 하나로 산동요리에 속합니다. 궈타이(國台)는 산둥요리 특유의 조리법으로 생선, 고기, 두부, 야채 등을 조리할 때 사용됩니다. 두부를 양념에 재운 뒤 계란물에 담갔다가 튀겨낸 뒤 닭고기 국물에 넣고 약한 불로 끓이는 것이 특징이다. 완성된 요리는 짙은 노란색을 띠고 있다. , 외관이 깔끔하고 입안에서 영양이 풍부합니다.

국대(國台) 시리즈의 초기 요리는 산둥성에서 유래되었습니다. 국대두부는 일찍이 명나라 때부터 산둥성 제남(濟南)에서 등장했습니다. 이 요리는 청나라 건륭제 때 궁중요리로 승격되었습니다. 그 후 산동 전역으로 퍼져 천진, 베이징, 상하이 등지에 소개되었습니다. (이 내용은 360백과사전에서 발췌한 내용입니다.)

솔직히 전골두부를 식당에서 몇 번 먹어봤지만, 식당마다 느낌이 있고, 같은 식당이라도 때에 따라 맛이 다를 수 있습니다 . 어서 해봐요. 이런 식으로 우리는 더 이상 전통적이고 정통적인 것을 추구하지 않으며, 고추 국수를 추가하는지 여부의 차이는 말할 것도 없습니다.

고추국수에 너무 푹 빠져서 마침내 이 납작두부 냄비 만드는 법을 직접 배우기로 결심했습니다.

구오타이 두부

방법:

1. 필수재료

북두부 한박스(385g)

피망 1/4

홍고추 1/4

마늘 3쪽

계란 2개

밀가루 50g

식물성 기름 소량

간장 3큰술

굴소스 2큰술

전분 10g

소금 5g

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백설탕 3g

2. 재료 준비

청양고추와 홍고추를 깍둑썰기하고 계란을 깍둑썰기; 물에 전분을 넣어 물전분을 만든 후 두부를 썰어서 소금, 백후추로 재워둡니다.

3. 두부 가공

①: 밀가루를 묻혀주세요

작은 접시에 마른 밀가루를 붓고 얇게 썬 두부 양면에 밀가루를 고르게 묻혀주세요.

②? 계란물 코팅

밀가루를 묻힌 두부를 계란물에 골고루 묻혀주세요.

3? 두부튀김

팬 바닥에 기름을 얇게 바르고 계란물을 입힌 두부를 넣고 표면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

4? 반대쪽도 두부를 볶으세요

한쪽이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 뒤집어 반대쪽도 계속 튀겨주세요.

4. 국물을 볶는다 ①

다른 냄비에 식물성 기름을 조금 넣고 마늘을 볶아 향을 낸다.

볶음국물 ②

물 200ml, 진간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 백후추 1큰술, 설탕 3g을 넣고 끓인다 잠시 동안.

5. 끓이다

두부를 볶는 프라이팬에 끓인 국물을 붓고 냄비 뚜껑을 닫은 후 약불로 3분간 끓인다.

6. 육수를 모아주세요

국물이 반쯤 끓으면 잘게 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 잘 저어준 물전분을 가장자리에 부어 골고루 볶습니다. 냄비를 넣고 불을 센 불로 줄이세요. 주스를 만들려면 서빙하기 전에 참기름 두 방울만 추가하세요.

7. 완제품

체험 요약

1. 색과 맛을 좋게 하려면 청양고추와 홍고추의 양을 적게 넣어야 합니다.

2. 제가 만든 냄비 모양 두부는 짜고 고소해요(진작 알았더라면 파, 생강, 매운 고추를 조금 넣어 밥과 더 잘 어울렸을 텐데), 두부는 맛이 진하고 모양이 깔끔하며 맛이 신선하며 단백질과 칼슘이 풍부하여 노약자나 어린이에게 특히 좋습니다.

3. 북두부와 남두부의 차이

두부를 만드는 데 사용되는 응고제와 수분 함량에 따라 두부는 관례상 북두부와 남두부로 구분됩니다.

북두부 : 소금두부라고도 하며 오래되어 보이고 누런색을 띠고 있어 볶음, 튀김두부, 튀김두부볼, 냉동두부에 사용할 수 있다.

난 두부: 연두부, 석고 두부라고도 알려져 있으며 색이 부드럽고 흰색이며 수프, 샤브샤브, 조림, 차가운 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

4. 두부는 성격이 좋은 재료로 누구와도 잘 어울릴 수 있는 재료에요!

따라서:

매운 음식을 좋아하는 친구는 청양고추, 홍고추 대신 매운 고추를 사용하면 됩니다.

고기를 좋아하는 친구는 매운 고추도 사용할 수 있습니다. 국물을 볶을 때 다진 고기를 넣고 볶아주세요.

해산물의 맛을 좋아하시는 분들은 생선, 새우를 추가하셔도 좋고, 해물국과 함께 끓여드셔도 좋습니다.

맛있고 깔끔한 맛을 좋아하시는 분들은 꼭 육수를 사용하세요. 특히 신선한 닭고기 수프를 사용해보세요.

상큼한 맛을 좋아하지만 트러블이 두려운 분들은 아마도 그럴 것 같아요. 수프를 만들 때는 두꺼운 수프 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

뒷면에 적으세요:

이 산둥요리는 맛이 다양하기보다는 신선하고 맛있기 때문에 원래 사람들이 먹었던 것 같아요. 오늘 내가 만드는 국은 냄비에 담은 두부의 개량형인 건 알지만, '천인의 마음 속에는 천 개의 마을이 있다'는 속담처럼 '나의 마음'은 모두가 알고 있다. 여보는 당신의 비소입니다.”

입맛에 맞는 요리가 가장 맛있습니다.

몸에 맞는 요리는 가장 건강하고 먹을 가치가 있어야 합니다.

직접 요리를 만들어 보면 어떤 종류의 음식이 가장 과학적이고 자신에게 적합한지 알 수 있습니다.

먹는 것은 살기 위한 것이다.

살기 위해서는 잘 먹는 법을 배워야 한다.

인생에서 충족할 수 없는 것은 사랑과 맛있는 음식뿐입니다.