MSG를 먹으면 인체에 해로울까요? 오해!

Text by Tracy

많은 사람들은 MSG를 너무 많이 섭취하면 갈증, 두통, 심장 두근거림과 같은 알레르기 증상이 나타날 것이라고 생각합니다. '중식당 증후군'과 'MSG 알레르기', 하지만 MSG를 너무 많이 먹으면 정말 건강에 해로울까?

100여 년 전 일본인들은 음식의 맛있는 맛이 해초에서 나온다는 사실을 해초에서 발견했습니다. 아미노산인 "글루타민산 나트륨" 그래서 해조류에서 글루타민산 나트륨을 추출하는 기술을 사용하여 "글루타민산 나트륨"이 되었습니다.

천연식품에서 추출되어 인체에 무해하다

타이페이 우편병원 영양사 황수희 씨는 MSG는 원래 식품에서 추출되는 성분이라 매우 해롭다고 말했습니다. 인체에 무해한 천연물입니다.

MSG는 표고버섯, 다시마 등 다양한 식품에서 추출할 수 있는 아미노산으로, 사탕수수, 카사바, 육류 및 기타 고단백 식품에서 추출할 수 있습니다. 또한 가수분해되어 아미노산을 추출할 수도 있습니다.

글루타민산나트륨은 인체에 무해한데 왜 일부 사람들은 MSG에 알레르기가 있는 걸까요? 황수희는 아직 의료계에서는 원인을 찾지 못했다고 말했다. MSG 알레르기의 증상으로는 안면충혈, 두통, 현기증, 혀가 붓고, 심장박동이 빨라지고, 목이 뻣뻣해지고, 팔다리가 저리고 얼얼해지는 등의 증상이 나타납니다. "중국음식점 증후군"이라고도 합니다. 이러한 증상은 완화되기까지 1~2시간 정도만 지속되는 경우가 많습니다. 더 걱정스러운 것은 천식이 알레르기로 인해 발생할 수 있다는 것입니다.

외식하는 사람들에게 흔히 나타나는 MSG 알레르기

DISCOVERY 프로그램에서는 한때 두 그룹의 사람들이 한 그룹의 식사를 할 수 있도록 MSG에 대한 실험을 실시한 적이 있습니다. MSG가 포함되지 않은 식품은 MSG를 첨가한 반면, 다른 그룹의 식품은 MSG를 첨가한 것으로 나타났으나, 그 결과 중증 MSG 증후군이 발생한 사람은 MSG가 포함된 식품을 섭취하지 않은 것으로 나타났다. MSG 증후군이 발생했습니다.

황수희는 이번 실험을 통해 MSG가 전혀 독성이 없으며 소량 사용 시 인체에 해롭지 않다는 사실이 드러났다고 지적했다. MSG 알레르기가 없는 성분입니다.

1973년 세계보건기구(WHO)는 글루타민산나트륨 권장량, 즉 체중 50kg인 사람의 1일 체중 1kg당 글루타민산나트륨 120mg을 공식화했다. 하루에 6g의 MSG를 섭취하면 이 복용량을 초과하지 않습니다.

외식을 하는 사람들은 MSG 알레르기 증상을 자주 경험합니다. 황수희는 음식점에서 MSG를 너무 많이 첨가하여 모든 요리에 첨가하는 것이 단기간에 너무 많은 MSG를 축적하기 쉬운 것일 수 있다고 생각합니다. 시간이 오래 걸리고 알레르기가 발생할 수 있으므로 집에서 요리하여 소량을 추가하면 이러한 상황이 발생할 가능성이 줄어듭니다. "모든 식품에는 인체에 ​​안전한 복용량이 있습니다." 식품을 만드는 공장이 그늘지지 않고 복용량이 높지 않은 한 인체에 해를 끼치 지 않으며 안전합니다.

MSG의 유일한 안전 문제는 높은 나트륨 함량입니다

그러나 황수회가 더 걱정하는 것은 MSG의 글루타민산 나트륨 성분에 "나트륨". 대부분의 사람들은 MSG를 항상 소금과 함께 사용합니다. 소금과 MSG를 동시에 섭취하면 과도한 나트륨 섭취가 발생할 가능성이 높습니다. 따라서 실제로 MSG를 섭취한 후 입이 건조해지는 경우가 많습니다. 과도한 나트륨 섭취로 인해.

MSG에는 나트륨이 포함되어 있기 때문에 황수회는 심혈관 질환, 고혈압, 고요산, 간 및 신장 기능이 좋지 않은 환자가 MSG를 너무 많이 섭취하면 더 위험할 것이라고 믿고 있습니다. 위험은 나트륨 함량이 너무 높다는 것입니다.

많은 업계 종사자들은 현대인들이 MSG를 먹는 것을 두려워한다는 사실을 알아차리고 이를 대체할 수 있는 감칠맛이 풍부한 MSG, 닭고기 가루, 가다랭이 가루, 버섯 가루 등을 개발해 왔다. Shuhui는 MSG의 글루타민산 나트륨과 비교하여 이러한 제품에는 글루타민산 나트륨과 일부 나트륨 뉴클레오티드, 이노신산 및 구아닐산이 포함되어 있으며 나트륨 함량이 있으며 대사 후 퓨린을 생성한다고 말했습니다. 다른 인공 첨가물이 포함될 수도 있습니다.

이러한 물질의 주요 목적은 음식의 감칠맛을 강화하고 더 맛있게 만드는 것뿐입니다. 과도한 나트륨 섭취가 걱정되거나 일시적인 MSG 알레르기 증상이 나타날까 두려운 경우. 슈희는 요리를 할 때 MSG를 첨가할 필요가 없다고 한다. 미역과 다시마를 이용해 국물을 만들 수도 있고, 신선한 야채(무, 양파, 다시마, 사과 등)를 이용해 국물을 만들 수도 있다. 음식의 맛있는 맛도 즐겨보세요.