중앙 주방이 무슨 뜻인가요?

중앙주방은 케이터링을 위해 사용되는 공간을 의미한다.

일명 중앙주방에서는 식기를 냉장트럭으로 유통하고, 모든 직영 매장은 통일된 조달·유통을 구현한다. 예전에는 이 식당의 구매 방식이 곱창, 오리 내장 등 건어물을 제외한 모든 신선한 채소를 직영 매장에서 구매하는 방식이었다. 중앙 주방 유통을 도입하면 기존 유통에 비해 비용이 약 30% 절감됩니다.

중앙 주방은 거대한 수술실을 사용하며, 야채 구매, 선택, 야채 절단, 양념 등 각 링크를 담당하는 전담 인력이 통일된 방식으로 함께 운송됩니다. 지정된 시간을 충족하기 위해 지점으로 내부 배송. 일반 전통음식점 모델에 따르면 대형 매장에는 식품 선별자 5명과 구매자 3명이 필요하지만 중앙주방 본점에서는 일반 구매자 3명과 식품 선별자 20명 정도만 있으면 약 100명을 절약할 수 있다.

중앙 주방의 특징:

1. 소비자에게 더욱 차별화된 주방 제품을 제공하고 제품 품질 및 위생 기준의 일관성을 보장합니다.

2. 중앙화된 조달, 생산, 가격 통제를 통해 상품의 부가가치를 높이고 기업 이익을 극대화할 수 있습니다.

3. 각 판매점의 처리 비용을 절감하고 재고를 줄이며 손실을 줄일 수 있습니다.

4. 다양한 판매점의 주문 요구에 신속하고 효과적으로 대응할 수 있으며 다품종, 소량, 고효율 유통 서비스를 구현하며 물류 비용을 절감할 수 있습니다.

5. 인건비와 재산 비용을 줄입니다.

6. 서비스 수준과 업무 효율성을 향상시킵니다.

7. 가공된 제품의 색상, 향미, 형태 등을 충분히 고려하여 제품의 가공방식을 결정합니다.