수용성 대두다당류란 무엇이며, 그 기능은 무엇이며 어떻게 사용하나요?

가용성 대두다당류(Soybean Poly사카라이드)는 분리대두단백이나 두부를 제조하는 과정에서 얻은 콩찌꺼기를 효소추출, 분리, 정제, 살균, 건조 등의 공정을 거쳐 만든 수용성 식이섬유입니다. 아라비노갈락탄, 아라비난, 산성글리칸 등의 다당류로 구성되어 있으며 람노갈락투론산, 호모갈락투론산을 주쇄로 하고 갈락탄과 아라비노스를 측쇄로 하여 다른 생물학적 다당류에 비해 점도가 낮습니다. 분산, 안정성, 유화 및 접착 특성을 가지고 있습니다. 식품 산업에서는 식이섬유 강화제, 거품 유지제, 식품 물성 개선제로 자주 사용됩니다. 또한 가용성 대두다당류는 혈당 및 혈중 지질 조절, 장내 유해 물질의 흡착 및 배설 촉진, 항암, 미네랄 흡수 및 이용 촉진 등의 생물학적 활성도 가지며, 항산화에도 중요한 역할을 합니다. , 항균, 항바이러스 및 면역 조절에도 특정 효과가 있습니다.

SSPS는 용해도가 좋고 내염성이 우수하며 내열성 및 내산성이 강하고 제품의 뚜렷한 갈변 현상이 없으며 점도가 낮아 고농도(30) 용액 제조에 사용할 수 있습니다.

2.1 우수한 생리적 건강 관리 기능: 연구에 따르면 SSPS는 식이섬유가 풍부하고 식이섬유와 유사한 생리적 기능을 가지고 있으며 장내 미생물의 교대 작용을 통해 부분적으로 변형되어 유기산으로 전환될 수 있습니다. 효과적으로 위장관의 이동 시간을 단축하고 체중 감량, 완하제, 위장관의 미생물 영양 균형 및 콜레스테롤 유사 대사 조절, 면역 혈청의 지질 산화 억제 효과가 있습니다.

22. 산성 조건에서 단백질에 대한 안정화 효과: 산성 단백질 음료에서는 종종 단백질 침전이 발생합니다. 산업에서는 산성 단백질 음료를 안정화하기 위해 펙틴과 같은 안정제를 첨가하는 경우가 많습니다. 점도가 우수하고 유화 안정화 효과가 뛰어나며 적용 가능한 pH 범위가 넓어 저점도 음료에 사용하기에 매우 적합합니다. 점도가 매우 낮아 음료 중 향 성분의 휘발 및 확산을 억제하는 효과가 없습니다.

2.3 유화 및 유화 안정성: SSPS는 기름 방울의 표면에 빠르게 흡착될 수 있습니다. 대두 다당류의 당 사슬 부분은 수상으로 확장되어 공간을 통해 기름 방울 주위에 두꺼운 수화막을 형성합니다. 저항 효과는 기름 방울을 안정화시킵니다. SSPS 소재를 사용하여 그리스를 코팅할 경우 한 달 이내에 그리스의 약 85%가 산화되는 것을 효과적으로 방지할 수 있으며 항산화 특성은 아라비아 고무 및 말토덱스트린보다 강력합니다.

2.4 고착 방지 및 전분 노화 억제 기능: SSPS는 냉각 또는 냉동 과정에서 뜨거운 쌀, 국수 등이 쌀알 사이에 달라붙는 것을 방지할 수 있으며 수용성 대두 다당류가 잘 부착됩니다. 쌀, 반죽, 반죽, 쌀국수, 쌀 등 전분질 화합물의 표면에 수화층을 형성하여 보수력을 높이고 전분의 노화를 억제하며 수분 손실로 인한 전분성분의 노화를 방지하고 제품이 달라붙는 것을 방지합니다. 그리고 국물을 섞어도 냉장보관해도 깨지지 않아요.

2.5 기포 성능 및 거품 안정 기능: 수용성 대두 다당류는 식품의 거품을 유지하는 특성이 우수합니다. 수용성 대두 다당류와 일반적인 기포 안정제를 사용한 실험 결과, 수용성 대두 다당류는 초기에는 거품력이 약하지만 그렇지 않은 것으로 나타났습니다. 나중에 치파오 능력이 더 강해질 뿐 아니라 거품 품질도 매우 섬세하고 유지력도 강해질 것입니다.

2.6 필름 형성 특성: 수용성 식용 필름 형성제는 다른 첨가물을 사용하지 않을 경우 필름의 인장 강도가 아밀로펙틴 및 풀루란과 유사합니다. 높은 긴장.

산성 음료 및 분유에 적용: 가용성 대두 다당류는 고온, 고염분, 냉동 환경 및 산성 조건에서 산성 우유 음료 및 분유의 단백질 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 가용성 대두 다당류는 갈락투론산으로 구성된 산성 글리코실 골격과 아라비노스로 구성된 중성 글리코실 측쇄 화합물을 거의 20% 함유하고 있으며, 양전하를 띤 단백질 분자 형성에 흡착될 수 있습니다. 층은 단백질 분자의 응집과 침전을 방지하고 유통기한을 연장시킵니다.

건강식품에서의 활용 : 변비, 당뇨병, 비만 등 각종 질병을 치료하기 위한 건강식품의 원료 및 담체로서 식이섬유를 강화하고 칼로리를 감소시킬 수 있습니다. 다수의 임상 연구를 통해 대두 식이섬유가 혈중 콜레스테롤 수치를 크게 낮추고 죽상동맥경화증과 관상동맥심장병을 예방 및 치료하는 등 명백한 생리적, 의학적 기능을 가지고 있음이 입증되었습니다. 장내 비피도박테리아의 활동을 매개하고 정상적인 장 연동운동을 촉진하며 변비와 대장암을 예방합니다. 혈당과 인슐린의 균형을 촉진하여 당뇨병을 효과적으로 예방할 수 있습니다. 과산화물 음이온 자유라디칼과 수산기 자유라디칼에 대한 강력한 소거 능력을 갖고 있으며 천연 항산화제입니다.

쌀 및 밀가루 제품에 적용: 국수, 떡, 찹쌀 및 기타 제품에 첨가하면 쌀의 수분 보유력을 높이고 전분 노화를 억제하며 맛을 향상시킬 수 있습니다. 쌀을 튀기지 않은 인스턴트 국수에 첨가하면 계란 노른자 파이, 프렌치 빵 및 찐빵에 수용성 대두 다당류를 첨가할 수 있습니다. 퍼핑 효과가 있어 맛이 부드러워지고 유통기한이 연장됩니다. 튀기지 않은 라면에 첨가하면 비스킷에 첨가하면 식이섬유가 강화되고 제품의 바삭함이 향상되며 표면이 부드러워집니다. 균열 및 골절.

아이스크림에 적용: 아이스크림의 단맛을 줄이고 맛을 향상시킬 수 있으며 거품이 잘 생기고 거품 품질이 섬세하며 맛이 부드러워 아이스크림의 얼음 결정 성장을 억제할 수 있습니다.

조미료 제조에 활용 : 진간장, 굴소스 등은 생활 속에서 흔히 사용되는 조미료이며, 특히 동남부 지역에서는 조미료 제조 시 수용성 대두 다당류를 첨가하여 벽을 강화할 수 있다. - 조미료의 정도를 걸고 떫은맛을 줄이고 맛을 향상시킵니다.

국제 시장을 보든 국내 시장을 보든 수용성 대두 다당류는 큰 발전 전망을 가지고 있습니다. 외국에서는 오랫동안 수용성 대두다당류에 대한 기초연구와 변형연구를 진행해 왔으며 관련 상품이 등장하고 있다. 수용성 대두다당류에 관한 국내 연구 및 보고는 거의 없으며, 관련 상용제품도 시장에 출시된 바가 없다. 현 단계에서 중국에서 사용되는 수용성 대두다당류는 주로 수입품이고 가격이 상대적으로 높기 때문에 국내 기업들은 수용성 대두다당류에 대해 충분히 알지 못하고 있어 우리나라 국민에게 적합한 수용성 대두다당류 제품에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 이는 콩찌꺼기로 인한 환경문제와 경영상의 문제를 해결할 수 있을 뿐만 아니라 관련 산업의 발전을 촉진할 수 있으며 이는 또한 대두 가공산업의 발전 수요이기도 하다. 성능을 더욱 향상시킬 수 있다면 수용성 대두 다당류의 응용 분야가 더욱 확대될 수 있으며 막대한 경제적 이익을 창출할 수 있습니다.