정말 서비스나 품질 면에서 Haidilao가 승리할까요?

하이디라오를 먹어본 적 있나요? 시도해 보지 않았더라도 변태적인 서비스에 대해 들어봤을 것입니다.

한 고객이 하이디라오 분식 판매대에서 수박 조각을 꺼내던 중 실수로 참깨 소스에 수박 조각을 떨어뜨렸다고 합니다. 그는 그것이 아깝다고 생각하고 수박 조각을 꺼냈다. 그런데 옆에 있던 웨이터가 그걸 보고 다가와서 "형님, 참깨소스에 수박 한 조각 더 찍어 드릴까요?"라고 말하더군요.

손님도 계셨습니다. 우연히 길 건너편에서 싸움이 일어나서 잠시 지켜보기로 했습니다. 이에 하이디라오 웨이터는 그에게 의자를 가져다주며 "앉아서 천천히 지켜보라. 우리는 왜 싸움이 일어나는지 알아보기 위해 사람들을 반대편으로 보냈다"고 말했다.

이 두 가지 농담은 다소 과장되어 있지만 하이디라오는 서비스가 좋기로 유명합니다.

하이디라오의 핵심 경쟁력은 바로 좋은 서비스라고 많은 분들이 말씀하시죠.

신형 코로나 사태가 터지자 요식업계는 큰 차질을 겪었다. 물론 Haidilao도 예외는 아니며 모든 매장을 폐쇄했습니다. 그러나 이상한 점은 급격한 실적 하락에 대한 기대에도 불구하고 Haidilao의 주가가 매우 강세를 보이고 있다는 것입니다.

더군다나 영업 재개 직후 일부 사람들은 고객 유치를 위해 할인과 프로모션을 내놓았지만, 하이디라오는 조용히 가격을 인상해 인터넷에서도 화제를 모았고 결국 네티즌들 사이에서 열띤 토론을 불러일으켰다. , Haidilao는 사과하고 원래 가격을 복원했으며 또 다른 뜨거운 검색은 충분한 관심을 끌었습니다.

물론 회사의 고의적인 홍보와 과대광고 가능성을 배제할 수는 없지만, 비즈니스 관점에서 보면 하이디라오는 가격 인상에 대한 자신감, 즉 과밀화되어 있다. 보통 하이디라오를 먹으려면 성수기에는 2~3시간을 기다려야 한다. 코로나19 사태가 아직 끝나지 않은 베이징 등 하이디라오 매장에도 이미 마스크를 쓴 손님들이 줄지어 자리를 기다리고 있다.

전국 하이디라오 매장의 평균 테이블 회전율은 하루 4.8회에 달해 업계 수준보다 훨씬 높다. 테이블 회전율은 하루에 테이블을 사용하는 횟수를 나타냅니다. 일반적으로 훠궈 레스토랑은 하루에 3번의 테이블 회전율을 달성하므로 좋은 수익을 얻을 수 있습니다. 훠궈를 먹는 데 2시간이 걸린다고 가정하면 하이디라오의 각 테이블에는 사람들이 하루 평균 10시간씩 앉아서 훠궈를 먹게 됩니다.

그런데 알고 계셨나요? 이러한 인상적인 이직률은 Haidilao에 대한 평가 지표가 아닙니다. 운영이나 재무 지표를 평가하는 것이 아니라 고객 만족도와 직원의 노력을 평가하여 매장 관리자와 직원이 자신의 돈을 위해 열심히 일할 수 있도록 합니다.

하이디라오를 찾는 손님들의 눈길을 끄는 것은 변태 서비스에 대해 듣고 확인하고 싶어하는 신규 고객이 있을 뿐만 아니라 변태 서비스를 수락한 단골 고객도 많다는 것입니다. 서비스하고 절대 잊지 마세요.

그런데 알고 계셨나요? 서비스는 결과일 뿐입니다. Haidilao의 진정한 핵심 경쟁력은 일반 기업이 배울 수 없는 경영 모델입니다.

그 중 소비자에게 기대 이상의 차별화된 서비스를 제공하는 방법

직원에 대한 선의를 통해 직원들이 독립적으로 혁신하도록 영감을 주는 방법,

직원을 완전히 신뢰하고 서비스 개선에 동기를 부여하는 방법,

행동을 활용하는 방법 효과적인 성장 시스템, 공정 원활한 승진 채널, 합리적이고 실행 가능한 성과 시스템을 통해 모든 직원이 자신의 가치를 극대화하고 모든 고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있습니다.

사인과 제자 사이에 높은 이해관계 통일성을 지닌 사부가 있습니다. 인재 양성 시스템을 구축하고 매장과 예비 직원이 폭발적으로 성장할 수 있도록 하며 상향식 매장 오픈을 통해 새로운 레스토랑은 다른 주요 중국 식품 브랜드보다 두 배 더 빠르게 손익분기점을 달성할 수 있습니다.