장본산(Zhang Benshan)의 연구 주제

주제 및 프로젝트의 주요 학문적 관점은 다음과 같습니다.

(1) 전분의 미세결정 구조 이론, 즉 전분 다결정 시스템의 미결정 구조와 비정질 구조 사이를 제안했습니다. 이들 사이에는 과도기적 서브미결정 구조가 존재하며, 그 구조적 특성, 존재면적 및 회절특성이 결정되었다.

(2) 전분의 무정형 과립 상태 이론이 제안되었습니다. 즉, 전분은 일반적인 다결정성 과립 상태와 무정형 젤라틴화 상태 외에 제3의 물리적 상태, 즉 무정형 과립도 가지고 있습니다. 무정형 및 입상 특성을 모두 갖고 있으며 생물학적, 화학적 반응성이 더 높습니다.