두 번째 빵이 줄어들었는데 아직도 다시 일어날 수 있을까요?

이때 충격은 줄어들고 일반적으로 다시 시작할 수 없습니다. 이는 충격누설이기 때문에 빵의 표면이 손상되어 수축되어 수축하게 됩니다. 반죽이 숨을 참지 못하면 다시 부풀어도 숨을 참을 수 없게 되고, 반죽은 자연스럽게 다시 부풀지 못하게 됩니다.

또한, 빵이 발효될 때 글루텐의 지지력이 약해지며, 수축 후에는 글루텐이 반죽을 지탱할 만큼 강하지 않아 원래의 모습으로 돌아오게 됩니다.