장시성, 전시 상태에 돌입하다

장시요리는 말할 가치도 없다고 누가 감히 말하겠는가? 먹어도 너무 맛있지 않아요

장시성 같은 지방은 없습니다. 8대 요리 중 감요리가 5대 요리인 호남요리, 광둥요리, 안후이요리, 절강요리, 복건요리입니다 . 전자 요리는 적어도 북쪽으로 돌파할 수 있지만 간 요리는 실제로 "음식"의 함정에 빠졌습니다.

그러나 간 요리가 언급할 가치가 없다고 말하면 수천만 명의 장시성 사람들은 확실히 납득하지 못할 것입니다.

모든 현지 요리는 독립적일 수 있습니다. 매운 후난 요리, 신선한 절강 요리, 중유 안휘 요리, 광둥 요리를 모두 즐기실 수 있습니다. 그러나 간요리는 사라졌고, 위키피디아의 4대요리, 8대요리, 12대요리 모두 간요리가 없으며, 다른 요리 중에서는 상하이요리, 항저우요리 등과 함께 순위를 매길 수 있다.

간 요리는 자신의 이익을 위해 싸우고 있는데, 그들을 통합하기 위해 무엇을 할 수 있나요? 장시성(江西) 사람들에게 간요리의 대표주자가 무엇인지 묻고 싶습니다. 팬에 대해 이야기하지 않으면 진정한 장시성 사람으로 간주되지 않습니다.

잡면, 볶음면, 국수... 장시성 사람들은 후난성 사람들보다 국수에 더 중독되어 있습니다. 그러나 가장 유명한 난창 국수는 지역에서 가장 디스가 많은 국수입니다.

지안 공물 국수, 핑샹 볶음면, 이춘 국수, 푸저우 인스턴트 국수, 징더전 냉면은 모두 장시성에서 남북으로 인기가 높습니다. “난창 국수에는 간장을 섞습니다.” 함께 섞으면 요리라고 할 수 있나요?”

전국적으로 인기가 좋은 난창 뚝배기탕은 어떤가요?

도기 냄비 끓는 수프, 요리사 불필요, 연기 없음, 단계별 튜토리얼, 수프 끓이기 + 야채 끓이기, 식사는 단 60초 만에 준비됩니다! 장시성 사람들은 더욱 경멸한다. "1990년대에만 홍보한 것이 패스트푸드일 뿐인데, 그것이 어떻게 장시성 요리를 대표할 수 있겠는가?"

장시성 사람들이 인정하는 매운 요리도 지방에서는 편향되어 있다. 간시(甘西) 서부 지역의 신위(新余)와 핑샹(平鄕) 사람들은 볶을 때마다 고춧가루를 뿌려야 하는 간시(甘西) 북부 사람들은 매운 음식을 먹을 수 없다고 생각한다.

난창은 왜 그렇게 좁고추를 좋아하는 걸까요? 야채를 먹을 때, 씹지 않으면 전혀 맛이 없지만, 씹으면 매운맛만 남는다. 생고추와 말린 홍고추를 기름과 소금으로 볶을 수는 없나요?

성도 난창(南昌)으로 대표되는 '어장요리'는 아직 대중들에게 '간저우객가요리', '구장순양요리', '서부 간시핑샹요리', '동간라오방요리' 등으로 대중들에게 설득력이 없다. 하나는 확신합니다. 그래서 장시성(江西省)의 일부 사람들은 “난창시는 더 짜고 상요시는 더 짜고 신선하며 핑샹시는 더 맵다… , 그리고 동북요리? , 우선 통일을 해야 합니다.”

사실 간요리는 비슷한 점이 많습니다.

장시(江西) 출신의 홍리허(洪利河)는 『간요리신서』에서 “간요리는 생계의 원천인 간족의 노동으로 창조되고, 풍습에 따라 양조되고, 역사와 장소."

"6 개의 산, 하나의 물, 두 개의 밭, 하나의 길과 장원." 장시에는 산과 물과 밭이 있습니다. 요리.

'천보'로 알려진 농업의 대성 장시성은 다른 곳에서 식재료를 수입하는 것을 경멸한다. 북쪽 포양호의 물고기, 중앙 지안의 쌀, 남쪽 간저우의 닭과 오리... 호수에서 헤엄칠 수 있고, 들판에 심을 수 있고, 산에서 뛰어놀 수 있는 것은 무엇이든 가져갈 수 있습니다. 당신이 좋아하는 것은 무엇이든 장시성 사람들을 만족시키기에 충분합니다.

통계에 따르면 장시성 요리의 원료는 500여종에 달하며, 포양호에만 170여종의 생선이 있는데, 2018년에는 쌀이 60여종 이상 수출됐다. 후베이성의 자매 지방으로. 장시성은 풍요의 땅이라고 해도 과언이 아니다.

다양한 재료를 사용하는 간요리는 그야말로 '수확'의 맛이다. 어떤 사람들은 "간요리는 농가음식이다"라고 말합니다. 맛, 짠맛, ​​매운맛, 신선함, 볶음, 조림, 끓이는 조리 방법에 관계없이 장시성 사람들의 향수병은 재료와 떼려야 뗄 수 없는 경우가 많습니다. 중공업과 공해가 없는 호수, 강, 산의 신선한 음식을 먹는 데 익숙하고, 질 좋은 쌀로 만든 쌀국수는 장강의 생선을 참을 수 없습니다. 볶든지, 섞든지, 삶든지.

간 요리를 설명하기 위해 시를 읽어야 한다면 다음과 같을 것입니다. "밀랍과 포도주를 마시는 농부들을 비웃지 마십시오. 풍년에는 닭과 방문객을 위한 돌고래."

그렇다면 지역의 강과 호수에 뿌리를 둔 간요리는 장시성 사람들의 독특한 추억이 되어야 하는데, 왜 영웅들 사이에 분리주의 상황을 형성하게 되었는가? 간요리는 어떻게 돌파할 수 있을까? 장시성의 지형은 북쪽으로 열린 큰 주머니와 같습니다. 장시성(江西省)은 산으로 둘러싸여 있어 사방의 물이 장시성의 유일한 배출구인 포양호로 흘러든다.

장시는 산으로 둘러싸여 있고 중앙에는 구불구불한 언덕이 있습니다. 북쪽에는 우리나라 최대의 담수호인 포양호와 주변 평야가 있습니다. 도의 지형은 남쪽이 높고 북쪽이 낮으며 사방이 점차 포양호를 향하여 경사져 있다.

이곳의 민속문화는 필연적으로 지형의 영향을 받습니다. 북쪽은 교통이 편리하고 문화교류가 풍부하지만, 남쪽의 산악문화는 북쪽의 주류 문화를 접할 수도, 나갈 수도 없습니다.

고대에는 장시성 북부가 장강 남쪽으로 가장 좋은 지리적 위치를 차지했습니다. 통일 당시에는 가장 번영하고 개방적인 곳이었으며, 전시에는 군사 전략가들의 격전지였습니다. 오(吳), 초(楚), 월(趙)은 모두 이곳에서 싸웠으며 각자의 민속 표식을 남겼습니다.

주장(Jiujiang), 난창(Nanchang), 상라오(Shangrao) 등 주요 도시는 여전히 문화를 통일하지 못하고 있으며 각각의 음식 스타일이 있습니다. 고대에는 Chaisang, Jiangzhou 및 Xunyang으로 알려진 최북단 Jiujiang은 장시 문화에서 가장 개방적이고 포용적인 장소입니다.

추 문화의 영향을 깊게 받은 주장은 오늘날에도 여전히 우한과 같은 '조숙한' 전통을 갖고 있다.

주장은 종종 경제, ​​정치, 군사 중심지로 존재하며 다른 성으로 방사되며 구조적으로 다른 성에 비해 열등함을 거부합니다. 또한 간 요리의 분류에 있어서 별도의 라인으로 "쉰양 요리"라고 불리며 찌기와 찌기에 좋은 Xunyang 어매트, Lushan 돌 물고기, Hukou 나쁜 물고기, Pohu 지방 물고기 머리 등이 있습니다.

난창은 지방만 다스릴 수 있는 형님에 가깝다.

'삼강오호를 다스리고, 들풀을 다스리며 어우웨를 다스리는' 난창은 강을 따라 장시 전체에 영향을 미칠 수 있다.

동진의 『어장기』는 “가숙의 쌀은 사방에 좋고, 금철박은 사방에 좋다”고 기록했다.

난창으로 대표되는 '위장요리'는 실제로 쑥과 베이컨을 볶은 것, 쑥을 곁들인 볶은 것 등 구이, 조림, 조림, 볶음 등이 대표 특징으로 세계 상인들의 입맛을 실제로 조화시킨다. 신야 시바오(Xinya Sibao), 뚝배기 조림 등

북동쪽의 절강에 인접한 상요는 고대에는 '오월의 땅'이었습니다.

지역적으로 라오방 요리는 신저우 스타일(민물 달팽이 튀김과 신슈 수컷 생선 대가리 조림), 쉬리 스타일(천둔 쇠고기 볶음), 첸샨 스타일(첸산 뜨거운 쌀국수)로 구분됩니다. ), Qianshan Dengzhan 케이크), Guangfeng Pai (Guangfeng 완두콩 조림 붕어), Hengfeng Pai (Hengfeng 항구 거위, Hengfeng 개고기), Yiyang Pai (Yiyang Jingguo 조림 돼지고기, Yiyang National Road Fish), Yugan Pai (남은 돼지고기 튀김) 말린 고추), 포양파이(포양삼색생선, 춘부라오황야투), 우위안파이(우위안 호박 페이스트).

북송의 『칠담』은 상요를 이렇게 묘사했다. “하늘은 백월을 잇고, 땅은 삼오에서 비롯된다.”

상요인들은 Yue 문화는 또한 요리 전통을 이어받았습니다. Jiangsu 및 Zhejiang 요리의 유전자: 신중한 재료 선택 및 신선도 강조. Shangrao 사람들은 요리를 신선하게 만들기 위해 야채에 칠리와 민트라는 두 가지 양념을 추가하는 것을 좋아합니다.

'샹라오일보'도 라오방 요리를 지역에 따라 9개 파로 나누는데, 장쑤성, 저장성, 베이징, 텐진의 맛이 라오방 요리에 영향을 미쳐 라오방 요리를 상큼하고 바삭하며 맛있게 만들 수 있다. 북쪽에서는 여러 문화의 영향을 받아 장시 전역에 퍼지는 것은 물론이고 장시에서 독특하고 강력한 문화를 형성하기도 어렵습니다.

서쪽과 남쪽의 상황은 다소 비슷합니다. 이웃한 호남족과 링난족은 유사성과 지리적 위치 모두에서 북쪽의 장강 문화계보다 구심력이 더 큽니다.

간쑤성 서부 지역의 핑샹(Pingxiang), 신위(Xinyu), 이춘(Yichun)은 장시성에서 가장 매운 곳이다.

매일 녹색 야채를 볶고 다음 국물에 고추를 추가하면 됩니다. 간시족은 항상 죽에 고추를 추가합니다.

후난 사람들의 영향을 받은 맛뿐만 아니라 재료를 조리하는 방법도 후난 사람들과 비슷합니다. 서부 간시 지역의 핑샹 요리는 훈제 요리와 왁스 요리로 대표됩니다. 샹시(Xiangxi)에는 훈제 베이컨이 있고 후난(Hunan)에는 안화(Anhua)가 있으며, 장시(Jiangxi)의 핑샹(Pingxiang)도 훈제 고기와 훈제 죽순으로 유명합니다.

장시성 주류 문화가 가장 접근하기 어려운 간쑤성 남부에서는 푸젠성 융딩의 흙 건물과 똑같은 '객가집'을 볼 수 있으며, 외부인들도 일부 들어볼 수 있다. 간저우 방언의 광동어 악센트.

장시성 남부의 하카 속담에는 "나는 7, 8, 9에는 관심이 없지만 10(음식)에 집중한다"라는 말이 있습니다. 먹는 것을 '먹는다'는 것은 분명 복건성 남부와 광동성의 상징이다.

이곳의 대표적인 요리는 단연 객가요리다. 쌀국수와 볶음 요리를 대표하는 간저우 객가 요리는 스타일도 다양하고 간식도 다양합니다.

다양한 문화의 영향을 받아 다양한 스타일과 풍부한 콘텐츠를 갖춘 간 요리가 탄생했습니다.

하지만 지리적인 이유로 모두 간요리로 분류될 뿐이다. 사실 내부적으로도 파벌이 많고 통일된 목소리가 전혀 없다. 또한, 중화인민공화국 건국 이후 장시성은 경제적으로 불리해졌고, 직장에 나간 장시성 사람들은 음식 문화에 있어서 발언권을 잃었다.

통일된 기술과 독특한 특징을 지닌 사천요리, 후난요리, 동북요리 등의 요리는 수많은 이주노동자들이 거주하는 조국에 빠르게 뿌리내렸다. 장시성(江西省)은 인구유출이 많은 성 중에서 6위를 차지하고 있지만 간요리에 대한 대부분의 사람들의 인상은 터무니없이 맵거나 잘 알려지지 않았다는 것이다.

많은 사람들이 간 요리에 대해 안타까워합니다. 장시 요리는 사람들로 붐빕니다. 오 요리의 달콤함과 상큼함, 호남 요리의 매콤함, 광동 요리의 고급스러움을 모두 간 요리에서 찾을 수 있습니다. 하지만 간 요리는 주변 환경에 가려져 있습니다.

장시성에는 유명한 요리가 없나요? 모르는 건 너야!

소박하고 내성적인 장시성 사람들이 문화 전파를 통해 간 요리를 조국의 여러 지역에 전파하는 것은 어려울 수 있습니다. 하지만 타지에서 사는 장시성 사람들은 모두 간요리의 본래 맛을 그리워하고 있습니다. 간요리의 많은 요리법은 간단해 보일 수 있지만 장시성(Jiangxi)의 풍부한 제품의 지원으로 매우 맛있을 수 있습니다.

요리 간난 객가 요리

절제되고 내성적인 장시성 사람들은 쓰리컵 치킨의 저작권에 대해 논쟁조차 하지 않아 많은 사람들이 쓰리컵 치킨이 대만 현지 요리. 장시성 관광청이 선정한 10대 간 요리 중 쓰리컵치킨은 순위에도 없습니다. 국민당이 대만으로 퇴각했을 때 참전용사들도 삼컵치킨 요리법을 가져갔고, 이 요리법은 대만에 소개된 후 대만 요리의 대표자가 되었습니다.

일명 3컵이란 요리에 막걸리 1컵, 간장 1컵, 돼지기름 1컵만 사용한다는 뜻이다. 삼색 닭고기를 잘게 썰어 점토 그릇에 담아 약한 불에 끓이면 세 가지 양념과 닭고기 본연의 맛이 어우러져 놀라운 화학반응을 일으키며 향이 넘쳐납니다.

요리 간동라오방 요리

돼지고기 고추장 볶음은 이보다 더 평범할 수 없는 요리이다. 하지만 '유간'이라는 단어가 추가되면서 이 요리는 특별해졌습니다. 모든 것의 비밀은 바로 유간에서 생산되는 고추에 있습니다. 일찍이 명청시대에 우간고추는 특산품으로 내놓았는데, "입에는 맵지만 속은 맵지 않고, 껍질이 얇고 살이 두꺼워요."

이 요리는 Yugan의 거리와 골목에서 볼 수 있습니다. 관광객들도 좋아합니다. 그들은 Yu Gan Fengshou 고추 볶음 돼지고기를 10대 간 요리 중 하나로 선정하여 5위를 차지했습니다.

요리 유장 요리

쑥은 그 자체로 포양호에서 흔히 볼 수 있는 수생식물이다. 이 요리는 포양호에 사는 어부들이 처음 발명한 것이다. Artemisia arborescens는 요리 후 특별한 수생 향을 내는데, 이는 난창 사람들의 사랑을 받습니다. 장시(江西)성에는 "포양호 풀은 난창(南昌) 사람들의 보물이다"라는 말이 있다.

재료만 봐도 설렘이 가득합니다. 고기가 많은 것과 채식이 섞인 것, 두툼한 것이 하나, 신선한 것이 하나 있어 매 끼니마다 잘 어울리는 요리입니다.

요리 북부 장시성 Xunyang 요리

살찐 생선 대가리를 만드는 다른 방법은 없습니다. 재료를 넣고 찌기만 하면 됩니다. 관광객들에게 가장 인기 있는 10대 간 요리 중 하나로 꼽히는 생선 머리 자체의 품질은 실제로 대중에게도 인정받고 있습니다.

장시성 관광국의 말에 따르면 "호수와 도로는 장시성과 포후의 사랑을 보여주고, 요리는 포후의 맛을 보여줍니다."

관광객들은 속으로 '고추를 덜 넣으면 안 될까?'라고 말하고 싶을 뿐입니다. 무서워 보인다.

요리: 간시 핑샹 요리

가장 정통적인 징강 훈제 죽순의 껍질을 벗긴 후 맑고 달콤한 징강산 샘물에 삶아야 합니다. 끓인 후 향이 넘치며, 숯으로 천천히 불에 구워 건조될 때까지 훈제하여 짙은 갈색의 말린 죽순, 즉 "훈제 죽순"을 만듭니다.

이렇게 훈제 죽순을 단독으로 튀기거나 베이컨과 함께 곁들여 먹으면 이미 죽순 맛의 최고봉이 됩니다.

생선이든 산지든 노동으로 수확한 진미는 매운맛이든 짠맛이든 장시성 사람들이 가장 좋아하는 맛이며, 재료 본연의 맛에 충실하는 것이 가장 큰 존중이다. 장시성 사람들은 재료를 가지고 있습니다.

한 평론가는 "간시요리는 요리가 될 수 없다. 후난요리, 저장요리, 객가요리의 융합에 지나지 않는다"고 말했다.

중국에서 눈에 띄지 않는 장시족 일상생활은 최소한이다. 당신이 우월하고 나는 열등하다고 주장한다면 간요리는 결코 유명해질 수 없다. 하지만 장시성 사람들은 집에서 만든 음식이 맛있고 편안하며 매번 밥 한 그릇을 더 먹을 수 있다고 생각하며 그것만으로도 충분합니다.

요리나 맛에 관계없이 맛있는 음식은 언제나 재료의 맛이 가장 만족스러운 결과입니다.