고사리는 발암성 야채인가요?

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고사리는 우리가 식탁에서 자주 접하는 음식인데 최근 인터넷에 이 요리에 발암물질이 있다는 소식이 들려왔습니다. , 그들은 고사리에 포함된 '프로토페르닌'이 발암물질이라는 점을 지적하면서 모두 동의했습니다. 고사리를 적게 먹는 것이 좋으며, 천연 전통 식품이 반드시 안전한 것은 아닙니다.

1. 고사리는 암을 유발할 수 있다는 여러 연구 결과가 나왔습니다

고사리는 전통 산채의 대표주자이자 '산채의 왕'으로 많은 사람들이 산에 가곤 합니다. 친환경적이고 무공해이며 영양가도 높고 항암효과까지 있어 '장수식물'로 알려져 있습니다. 고사리뿌리분말은 야생 고사리의 뿌리줄기를 추출 가공한 전분물질로, 음식점에서 만드는 매콤하고 신맛이 나는 고사리뿌리분말은 클릭률이 높은 차가운 요리입니다.

중국농업대학교 식품영양공학부 부교수 주이(Zhu Yi)는 기자들에게 고사리를 즐겨 먹는 국가는 주로 중국, 일본, 한국 등 국가이며 일본은 고사리의 발암성에 대한 가장 심층적인 연구를 통해 고사리에 들어 있는 '프로토프테린'이라는 물질이 발암성이 있다는 사실이 처음으로 밝혀졌는데, 이 역시 일본인에 의해 발견되었습니다.

주이씨에 따르면 1990년대 역학조사 결과, 어릴 때 고사리를 많이 먹으면 성인이 되어서도 위암 발병 위험이 높아지는 것으로 나타났다. 이러한 역학 연구 중 일부는 일본, 영국 및 세계 다른 지역에서 수행되었으며 결과는 유사합니다. 고사리가 풍부한 곳에서도 고사리풀을 먹은 소가 생산하는 우유에는 소량의 프로토테린이 함유되어 있는 경우가 있습니다. 그러나 우유는 고온에서 살균되어야 하며, 이 과정을 통해 고사리의 발암물질 함량을 크게 줄일 수 있습니다.

대중 과학저술가이자 과학다람쥐학회 회원이자 식품공학 박사인 윤우신은 몇 년 전부터 고사리의 발암성에 주목해 왔다. 그는 '고사리가 암을 일으킨다'는 확실한 과학적 증거가 뒷받침되고 있다고 지적했다. 이미 100여년 전부터 사람들은 이 식물이 중독을 일으키고 심지어 소를 죽일 수도 있다는 사실을 발견했습니다. 또한 동물 실험을 통해 실제로 동물에게 암을 유발할 수 있다는 사실이 확인되었습니다.

2. 찌거나 물에 담그면 발암물질 함량이 줄어들 수 있지만 완전히 제거되지는 않는다

주이씨는 고사리에 들어있는 프로토테린이 현재 세계암기구에서 발암물질 2B등급으로 분류됐다고 말했습니다. 유사 물질인 프로토프테린은 실제로 동물 실험에서 발암 가능성이 있는 것으로 나타났습니다.

그러나 고사리를 생으로 먹는 것은 맛이 없기 때문에 가공해서 먹는 경우가 많다. 대부분의 경우 쪄서 튀겨야 하는데, 이 방법을 사용하면 프로토테린의 함량이 줄어들 수 있다. 또한 물에 담그거나 알칼리수 또는 식물 재 처리를 하면 프로토테린의 양이 감소할 뿐, 제거할 수는 없습니다.

현재 역학조사 결과에 따르면 “고사리를 너무 많이 먹는 것은 여전히 ​​위험하다”고 주이는 여전히 고사리 섭취 빈도와 양을 조절해야 한다고 제안했다. 양을 조절하고 가끔 덜 먹으면 당황할 필요가 없습니다. 고사리는 베이컨, 소시지, 바비큐 고기와 비슷하며 모두 발암 위험이 있는 식품이므로 장기간 섭취하지 마세요.

과학저술가 윤우신도 기자들에게 고사리는 꼭 먹어야 하는 성분이 아니며, 섭취할 필요도 없다고 말했다. " .