실례합니다. 품질이 가장 좋고 가장 맛있는 레드 와인은 무엇인가요?

“포도 한 송이는 아름답고 고요하고 순수하지만, 일단 누르면 동물이 됩니다. 왜냐하면 포도주가 되면 동물이 있기 때문입니다.”

——윌리엄 영

매력적인 컬러, 신비로운 감성, 부드럽고 감미로운 레드 와인은 신선한 생명의 과즙으로 가득 차 있으며 심오한 역사를 담고 있습니다.

옛날에는 레드 와인이 중국에 새로운 음주 문화를 일으켰습니다. 레드 와인의 흔적은 시장 곳곳에서 볼 수 있지만, 대부분의 사람들은 레드 와인에 대해 잘 모르고 마시는 경우가 많습니다. 레드 와인 드라이 "라" 방식, 이 방식은 학습에 관심이 있는 사람들로 하여금 혼란스러운 선택을 하게 만듭니다.

레드 와인을 마시기 전에 우아한 레드 와인 문화와 레드 와인의 역사를 이해하고, 레드 와인의 고귀함을 무의식적으로 이해하게 될 것입니다.

사실 포도는 전 세계에서 재배되기 때문에 와인도 세계 여러 나라에서 생산된다. 연평균 기온 10~20℃의 온화한 기후 지역이 포도 재배에 가장 적합하다. 모든 레드 와인 중에서 제가 '프랑스 레드 와인'을 선호하는 이유는 프랑스가 세계에서 가장 다양한 종류의 와인을 생산하는 나라일 뿐만 아니라, 세계적으로 유명한 수많은 고급 와인을 생산하는 나라이기 때문입니다.

'부르고뉴 지역': 이 지역에는 약 1,800개의 와이너리가 있습니다. 이 지역은 남쪽에서 북쪽까지 6개의 생산 지역으로 나눌 수 있습니다:

샤블리, 코트 드 뉘, 코트 드 본느(Beaune), 꼬뜨 드 샬로네즈(Cote de Chalonnaise), 마코네(Maconnais), 보졸레(Beaujolais)--- -부르고뉴의 6개 ​​지역 중 가장 엘리트는 나이트 슬로프(Night Slope)와 봉본 슬로프(Bonbonne Slope)로 구성된 "코트 도르(Côte d'Or)"이다. 레드 와인이고 후자는 화이트 와인으로 유명합니다. 이 지역 본-로마니 와인마을의 도멘 드 라 로마네 콩티(DRC)가 생산하는 '라 로마네 콩티'가 레드와인 부문 1위를 기록했다.

『보르도 지역』: 프랑스 보르도 지역에만 9,000개가 넘는 와이너리(성)가 있다. 이 지역의 5개 주요 와인 생산 지역은 메독(Medoc), 포므롤(Pomerol), 생테밀리옹(St. Emilion), 그라브(Graves), 소테른(Sauternes)입니다.

메독은 레드 와인만을 생산하는 가장 중요한 지역이라고 할 수 있습니다. 메독은 북쪽에서 남쪽으로 생에스테프(St-Estephe), 포이약(Pauillac), 생줄리앙(With Margaux) 등 4개의 작은 와인 지역으로 나눌 수 있습니다. 그 중 포이약의 3대 유명 와인인 샤토 무통 로칠드, 샤토 라피트 로칠드, 샤토 라투르는 그야말로 세 개의 다이아몬드와도 같은 보르도 지역의 대표 와인이 되었습니다.

포므롤의 생산지는 보르도 전체의 약 3%에 불과하다. '희소하지만 가치 있는 것'은 사실이다. '레드 와인 다이아몬드'가 로마네콩티라면 제2의 왕좌를 차지한 것은 프랑스 보르도 포므롤 지역의 대표작 '샤토 페트뤼스'일 것이다.

생테밀리옹은 유명한 포도원이 많은 산지이기도 합니다. 지난 세기 중반 이전에는 이 지역의 와인 품질이 전반적으로 좋지 않았고, 심지어 '마부의 와인'이라는 비웃음도 있었습니다! A급 호텔은 Chateau Ausone과 Chateau Cheval-Blanc 두 곳뿐입니다.

그레이브즈: 이 지역의 Chateau Haut Brion 및 Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild 및 Chateau Margaux Castle), Chateau Mouton Rothschild 및 Chateau Haut Brion은 보르도에서 공식적으로 평가한 일류 최고 와인을 즐기고 있으며 또한 보르도 지역의 상위 5개 와이너리 중 하나입니다.

'코트 뒤 론(Cotes du Rhone)': 부르고뉴, 보르도와 함께 프랑스 3대 와인 산지로 알려져 있다. 론 지역 전체에서 가장 귀중한 레드 와인은 티론 지역의 라 투르크(La Turque)입니다.

『수차』

레드와인이 생명액이라고 하는데, 레드와인에는 탄닌산(Tannic Acid)이 들어 있는데, 이 탄닌산이 들어와서 형성되기 때문이다. 공기와의 접촉으로 인해 발생하는 변화는 매우 풍부합니다. 와인의 변화를 구별하는 가장 좋은 방법은 병을 개봉한 후 처음으로 두 잔을 따르고, 한 잔을 먼저 마시고, 다른 잔을 끝까지 그대로 두는 것입니다. 각 와인 병의 교체 시간은 다릅니다. 10분 후, 30분 후, 2시간 후일 수도 있습니다. 와인의 생명력을 발견하는 방법은 자신의 감정과 경험에 달려 있습니다.

『디센팅(Decenting)』

디센팅(Decenting)의 방법은 와인을 디캔터(Decenting)에 붓는 것인데 디센팅(Decenting)이라고 하는데 그 목적이 무엇인가요?

사실 두 가지 이유가 있는데, 하나는 수년간 숙성된 침전물을 제거하기 위함입니다. 이 침전물을 마시는 데에는 아무런 문제가 없지만 와인의 맛을 손상시키므로 제거해야 합니다.

다른 하나는 잠자던 빈티지가 덜한 와인 본연의 맛을 깨우는 것이다. 통과 작용으로 인해 와인이 공기와 접촉할 기회를 가지게 되므로 잠자는 와인은 즉시 향기롭고 맛이 부드러워집니다.

『와인 라벨』

맛있는 레드 와인을 선택하는 방법 첫 번째 요건은 맛이 부드러워야 한다는 것입니다. 개인적 취향은 레드 와인을 시음할 때 깊은 지식이 있기 때문에 와인을 시음하는 법을 배우려면 장기간의 연구와 여러 단계의 훈련이 필요하지만, 와인을 인식하는 법을 배우는 것은 상대적으로 간단한 문제입니다.

와인을 어떻게 구별하나요? 먼저 와인병에 붙은 라벨을 읽는 법을 배워봅시다. 와인 라벨은 사람들의 이력서와 마찬가지로 "에티켓"(프랑스어로 라이센스를 의미)이라고도 합니다. 와인을 잘 아는 사람들 사이에서는 '라벨만 봐도 맛을 알 수 있다'는 말이 있듯이 라벨에는 와인의 맛(특성)에 대한 정보가 담겨 있다. "라벨에는 다양한 패턴이 있는데, 무엇에 쓰여 있나요?" 정말 알고 싶어요..." 일반적으로 라벨에는 포도 수확 연도, 와인 이름(원산지 또는 와이너리(샤토) 이름을 따서 명명), 국가 또는 장소가 표시됩니다. 생산지, 농장 이름, 생산자(양조업체) 이름, 용량, 알코올 농도 등. 라벨은 디자이너의 디자인에 따라 다양한 스타일이 나오므로 데이터가 기록되는 위치도 다릅니다.

수확 연도 → 그 해의 날씨가 포도 수확의 품질에 영향을 줍니다. → 와인 한 병의 품질은 산지의 지질 조건에 따라 결정됩니다. → 우수로 지정됩니다. 생산지 A.O.C. 법적 명칭, 성 내부 와인 → 와인 메이커가 서명한 Mis En Boteille Au Chateau → 와인 품질에 대한 더 높은 수준의 보증

"프랑스 와인은 다음과 같은 범주로 나뉩니다. 와인의 법칙과 품질"

A.O.C. A.O.C. 와인은 지정된 우수 산지에서 생산된 와인으로 명명된 와인의 총칭입니다. 이 유형의 와인은 원산지(지역, 마을, 포도원)에 대한 매우 세부적인 제한이 있습니다. 등). 일본에서 수입하는 와인은 대부분 이런 종류의 와인이다. 마킹 방식은 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE 등으로 되어 있으며, APPELLATION과 CONTROLEE 사이에 있는 ROMANEE CONTI가 와이너리 이름입니다.

Vin De Pays(지역 테이블 와인)는 포도 원산지로 제한되는 와인으로 A.O.C.에서 규정한 것보다 제한 사항이 적고 가격도 좀 더 합리적이라고 볼 수 있습니다. 꽤 좋은 품질의 와인을 찾으러!

Vin De Table(데일리 테이블 와인)은 규제 대상이 아니며 모든 산지의 포도와 블렌딩할 수 있는 와인이다. 블렌딩과 양조를 통해 가격이 저렴하다는 것이 이 와인의 특징이다. 맛이 있느냐 없느냐는 전적으로 생산자의 실력에 달려 있고 위계가 없다.

『레드 와인 양조법』

A. 스템밍(Stemming) : 소위 스템밍(Stemming)이란 와인에 과도한 쓴맛을 피하기 위해 과일의 줄기를 제거하는 것을 말한다.

나. 으깨기: 껍질을 문질러 가볍게 으깨는 것을 으깬다고 한다.

C. 발효: 으깬 포도에 효모를 첨가합니다(껍질과 씨앗도 함께). 레드 와인의 색은 껍질에서 나오고, 떫은맛은 씨앗에서 나오는 맛이기 때문입니다.

D. 착즙: 착즙기를 사용하여 발효된 와인을 짜냅니다.

발효: 압착된 와인을 껍질과 씨를 분리한 후 와인만 발효시킨다. 이 단계가 와인의 맛을 결정하는 관건이다. 완전히 발효되어 숙성된 와인은 단맛이 나지 않는 와인이다.

F. 잔류물 제거: 발효 후 용해된 잔류 물질이 자동으로 침전되어 원활하게 제거될 수 있습니다.

G. 숙성: 그런 다음 와인통에 넣어 완전히 숙성시킨다. 숙성 기간은 약 2년이다(단, 와인이 2년 미만으로 숙성되는 경우도 있다).

H. 병입: 숙성 후 병입 가능합니다.

『와인 보관 방법』

와인을 보관할 때 가장 금기시되는 것이 온도 변화가 크다는 점이다. 매장에서 구매할 때 상온에 있었다면 와인만 있으면 된다. 집에서 실온에 바로 보관하세요. 차가운 와인을 마시고 싶다면 마시기 전에 얼려두세요. 와인을 냉장고에 보관할 경우 온도 변화가 적은 야채실에만 보관하는 것이 적합합니다. 가장 이상적이고 장기적인 보관 환경은 온도 12~14도, 습도 65~80%를 일정하게 유지하고, 어둡게 유지하는 것입니다. 일반적으로 와인은 지하실에 보관합니다. 다른 냄새가 와인에 스며드는 것을 방지하기 위해 깨끗하게 유지하십시오.

『와인 시음 단계』

1. 색 관찰 - 잔에 와인을 붓고 잔의 줄기를 잡고 색을 관찰한다.

2. 향 냄새 - 잔을 가볍게 흔들어 향을 풀어주고 향을 맡아보세요.

3. 맛 - 한 모금 마시고 혀끝에서 와인을 녹여 맛과 단맛, 신맛을 느껴보세요.

보르도의 레드 와인

수많은 레드 와인 중 프랑스 레드 와인이 가장 인기가 많은 이유는 프랑스가 보르도에서 가장 다양한 와인을 생산하는 나라일 뿐만이 아니기 때문입니다. 프랑스는 매우 다양한 맛을 지닌 와인의 나라로 '포도의 왕국'으로 알려져 있습니다. 프랑스에는 6개의 주요 레드 와인 생산지가 있습니다. 보르도, 부르고뉴, 샴페인, 알바니 등 온화한 기후와 철분이 풍부한 토양을 갖춘 보르도 산지가 가장 대표적이며, 알자스, 루아르 계곡, 꼬뜨 뒤 폰 등이 있다.

프랑스 보르도 외곽에도 여러 생산지가 있는데 모두 지롱드 강 유역에 위치해 있다. 생산량이 많을 뿐만 아니라 고품질의 레드 와인도 많이 생산하고 있다. "세계의 와인 보물창고"로 알려진 5개의 가장 유명한 와이너리를 알아야 합니다. 이들 와이너리에는 9,000개 이상의 와이너리가 있으며, 그중 5개의 가장 유명한 와이너리는 세계적으로 유명합니다.

프랑스의 5대 와인 생산 지역

생산 지역 소개(1855년 고급 보르도 와인 등급 시스템 기준)

Médoc 32,110에이커(레드만 생산) 와인)

포므롤 1,803에이커(레드 와인만 생산)

St-émilion 12,676에이커(레드 와인만 생산)

그레이브스 5,992에이커(레드 와인만 생산) 및 달지 않은 화이트 와인)

Sauternes 3,499에이커(달콤한 화이트 와인만 생산)

프랑스의 유명한 와이너리 5곳

Chateau Margaux(Murdoch에 위치) 지역)

Chateau Latour(머독 지역에 위치)

Chateau Mouton-Rothschild(머독 지역에 위치)

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Chateau Lafite - 로스차일드(메독 지역에 위치)

샤또 오브리옹(그라브 지역에 위치)

메독

메독은 ​​세계 최고 수준의 와인을 생산하는 보르도 레드 와인. 오메독(Haut-Médoc)은 메독 남부의 레드 와인 생산지로 생 생테스테프(St. St-Estéphe), 포이약(Pauillac), 마고(Margaux) 등 매우 유명한 코뮌 생산지가 있습니다. 이들 마을에는 세계적으로 유명한 와이너리들이 많이 위치해 있으며, 특히 포이약(Pauillac)과 마고(Margaux)는 와인 가격이 수천 달러에 달하며, 이 지역에는 약 70개의 마을이 있으며, 그보다 더 유명한 마을은 생줄리앙(St-Julien)과 생-줄리앙(Saint-Julien)이다. 에스테페(Estéphe) 이 지역에는 11개의 그랜드 와이너리가 있으며 그 중 4개가 상위 5개 와이너리 중 하나입니다.

참고: 보르도 지역의 가장 대표적인 5개 생산 지역과 Haut-Medoc의 6개 중요한 하위 생산 지역은 북쪽에서 남쪽으로 다음과 같습니다.

St. 2,875에이커

포이약 2,667에이커

생줄리앙(St-Julien) 2,084에이커

Listrac 1,531에이커

물리스 1,185에이커

마고 3,067에이커

포므롤

이 지역은 보르도 최고의 레드 와인 생산지 중 가장 작은 지역으로, 와인 생산량은 생테밀리옹의 15%에 불과합니다. 공식적인 등급 체계는 없지만, 이 지역에는 10개 정도의 그랑 크뤼 와이너리가 있지만, 그 중 완전한 법적 분류 시스템은 없습니다. Chateau Pétrus는 항상 최초의 그랑 크뤼 와이너리로 여겨져 왔습니다.

생테밀리옹

이 지역의 와인 생산량은 머독 지역 전체의 약 2/3에 달하며 프랑스에서 가장 아름다운 마을 중 하나이기도 합니다. 시스템은 머독보다 100년 늦었습니다. 1954년까지 분류되지 않았으며 1986년에 개정되었습니다. 그중 오손 등급의 슈발 블랑 와인은 프리미르 그랑 크뤼 컬렉션에서 특별한 지위를 누리고 있습니다. *** Merdoux와 비교할 수 있는 최고의 첫 번째 성장 수와 약 70개의 최고 품질 샤또.

그레이브스

1987년부터 북부의 더 나은 생산 지역은 Pessac Leognan이라는 또 다른 합법적 생산 지역으로 분할되었습니다. 가장 유명한 와이너리는 Chateau Haut-Brion입니다(1855년 분류 시스템에서 볼 수 있음). 1959년 분류에는 고품질 그레이브스 레드 와인을 생산하는 다른 와이너리가 약 12개 있었습니다.