많은 감자칩 브랜드에 발암물질이 함유된 것으로 밝혀졌습니다. 우리는 여전히 감자칩을 행복하게 먹을 수 있나요?

최근 심천소비자협의회는 비교 테스트를 위해 국내외 유명 브랜드 감자칩 15개를 선정했는데, 그 중 옌진 푸지(Yanjin Puzi), 쓰리 다람쥐(Three Squirrels), 미스 동(Miss Dong) 감자칩 3개에는 아크릴아미드(2A등급)가 함유되어 있었습니다. 발암물질)(물질) 함량이 2000μg/kg을 초과하는 반면, EU 기준 수준은 750μg/kg입니다.

그 중 연진상점과 삼다람쥐는 모두 상장사다.

11월 2일 장 마감 현재 옌진상점 주가는 주당 132.65위안으로 2.88% 상승했고, 삼다람쥐 주가는 주당 52.16위안으로 3.19% 하락했다.

감자칩 3개 속 아크릴아마이드 함량이 기준치를 초과했다

두 상장사의 실적은 달랐다

언론보도에 따르면 최근 심천소비자는 협의회 국내외 유명 감자칩 브랜드 15개를 온·오프라인으로 선정하고 전문 품질검사업체에 의뢰해 비교 테스트를 실시했다. 테스트 결과, 안전성 지표 측면에서 15개 감자칩 샘플의 물리화학적 지표, 미생물학적 지표, 중금속 오염 물질, 항산화 물질이 모두 국가 기준에 부합하고 트랜스지방산 함량이 낮았습니다.

그러나 많은 감자칩에 함유된 2A급 발암물질인 아크릴아마이드의 함량은 유럽연합이 정한 기준치(750μg/kg)보다 높습니다. 그 중 연진푸자, 다람쥐세 마리, 그리고 Miss Dong 감자칩 3종의 아크릴아미드 함량은 2000μg/kg을 초과했습니다.

사건이 본격화되자 11월 2일, #유명 브랜드의 감자칩 다수에서 발암물질이 검출됐다 #라는 제목이 웨이보 핫 검색어에 떴다.

Red Star Capital Bureau는 Yanjin Shop(002847.SZ)과 Three Squirrels(300783.SZ)가 모두 상장 회사임을 확인했습니다.

옌진상점의 2020년 3분기 재무보고에 따르면 1~3분기 매출은 14억3400만 위안, 상장회사 주주에게 귀속되는 순이익은 1억8900만 위안으로 나타났다.

쓰리스쿼럴스의 2020년 3분기 재무보고서에 따르면 1~3분기 매출은 72억3100만 위안, 상장회사 주주에게 귀속되는 순이익은 2억6400만 위안으로 나타났다.

심천소비자협의회 답변

“아크릴아마이드가 기준치를 초과했다”는 발언은 사실이 아니다

최근 선전소비자협의회는 온·오프라인에서 15개 모델을 선정해 비교 테스트를 진행했다. 국내외 유명 감자칩 브랜드에 대한 조사를 실시한 결과, 다수의 유명 감자칩 브랜드에서 발암물질이 검출된 것으로 밝혀져 뜨거운 논의가 촉발되었습니다. 이에 대해 선전소비자협의회는 “이러한 주제와 내용은 부적절하며 소비자를 쉽게 오도할 수 있다”고 답했다.

앞서 심천시 소비자협의회가 발표한 '감자칩 비교 테스트 보고서'에서는 일부 감자칩 브랜드의 '아크릴아마이드' 함량이 EU 기준치를 초과했지만 EU 기준치는 '' "안전 한계 지표"가 아닌 "성능 지표". 따라서 "아크릴아마이드가 기준치를 초과한다"는 표현은 틀린 것이며, 비교시험성적서의 본래 취지에서 벗어난 것입니다.

전분 함량이 높은 식품을 고온에서 가공할 경우 '아크릴아마이드'가 생성될 수 있으나 너무 긴장할 필요는 없고 합리적으로 처리해 주시기 바랍니다.

여러 감자칩 브랜드가 응답했습니다

“아크릴아미드는 감자칩에서 흔히 발견됩니다

11월 2일 Red Star Capital Bureau는 Three Squirrels의 고객 서비스에 전화를 걸었습니다. 핫라인에 따르면 아크릴아미드는 섭씨 120도 이상의 온도에서 전분 함량이 높은 식품을 가공하는 과정에서 자연적으로 생성되는 물질로 감자칩에서 흔히 발견된다.

“우리는 국가 규정을 엄격히 준수합니다. 표준 가공(감자칩)의 경우 아크릴아미드의 양이 잘 관리됩니다. 감자칩 한 봉지의 무게는 일반적으로 50g 미만으로 실제 섭취량은 상대적으로 적습니다.

같은 날 동씨의 플래그십 스토어 고객센터에서도 레드스타캐피탈뷰로에 아크릴아미드는 전분 함량이 높은 식품을 온도에서 가공하는 과정에서 자연적으로 생성되는 물질이라고 전했다. 120°C 이상에서는 인공적으로 첨가되지 않은 이물질이 많은 조리 식품에 존재합니다.

"조사 결과 현재 식품 가공 과정에서 생성되는 아크릴아마이드가 인체에 발암성을 갖는다는 증거가 충분하지 않으며, 복용량과 별개로 독성을 논하는 것도 비과학적이다." 고객 서비스에서는 소비자가 매일 먹는 양이 제한되어 있으며 건강에 직접적인 영향을 미치지 않을 것이라고 말했습니다.

고객센터에서는 동 씨의 감자칩 제조사인 절강어린왕자식품유한회사(이하 '어린왕자 식품')로부터 설명 편지도 보내왔다.

설명문에는 현재 우리나라에는 아크릴아미드에 대한 국가 식품 안전 표준이나 기타 관련 요구 사항이 없다고 명시되어 있습니다. 어린 왕자 식품은 팽화 식품에 대한 국가 식품 안전 표준을 엄격히 준수하여 소비자에게 제공되도록 하고 있습니다. 자격을 갖춘 제품으로.

동 씨의 플래그십 스토어에서 제공한 설명서

또한 Red Star Capital Bureau는 공개 채널을 통해 Yanjin Store의 고객 서비스 번호를 찾았지만 아무도 대답하지 않았습니다. 연진상점 증권부 직원은 레드스타캐피탈국에 이 문제에 대해 알아야 한다고 말했지만 아직 명확하지 않다.

아직도 감자칩을 행복하게 먹을 수 있나요?

전문가: 당황할 필요가 없습니다

11월 2일, Kexin 식품영양정보교류센터 과학기술부 국장인 Ruan Guangfeng도 시에 다음과 같이 설명했습니다. 아크릴아미드는 주로 일부 고분자 재료를 합성하는 데 사용되는 매우 널리 사용되는 물질입니다. 아크릴아마이드의 유해성을 소비자들이 걱정하는 이유는 주로 세계보건기구(WHO)가 아크릴아마이드를 2A급 발암물질로 평가한 잠재적인 발암물질이기 때문이다.

하지만 너무 걱정할 필요는 없습니다. 2A급 발암물질은 실제로 동물에게 암을 유발할 수 있다는 뜻이지만 인간에게 암을 유발한다는 증거는 없습니다. 둘째, 인체가 섭취하는 아크릴아마이드의 양은 많지 않습니다. 현재 조사 데이터에 따르면 중국 거주자는 매일 약 18마이크로그램의 아크릴아마이드를 섭취하는 것으로 나타났습니다. 이 양은 일반적으로 매우 안전하므로 크게 걱정할 필요가 없습니다.

국내외적으로 관련 지정 기준이 없는 이유에 대해 루안광펑 대표는 물질에 대한 기준을 지정하기 위해서는 유해성 정도, 어떻게 지정해야 하는지 등 여러 측면을 고려해야 한다고 말했다. 먹는 양, 피해 가능성, 통제 비용 등. "현재 데이터로 판단하면 아크릴아미드 섭취에 대한 안전 위험은 실제로 매우 낮으며 현재 기준치를 설정할 필요가 없습니다."

감자칩에 대한 EU의 벤치마크 수준인 750μg/kg에 대해서도 Ruan Guangfeng은 이것이 기업에 아크릴아미드 함량을 줄이도록 촉구하고 안내하는 데 사용되는 것이며 제한 기준이 아니라고 밝혔습니다. "사실 EU에서는 현재 아크릴아미드에 대한 기준치가 없습니다. 따라서 감자칩의 아크릴아미드가 기준치를 초과한다고 말하는 것은 실제로 이 기준치를 잘못 해석한 것입니다."

Ruan Guangfeng은 소비자들이 감자칩에 관해서 아크릴아마이드에 대해 너무 많이 걱정할 필요가 없다는 점을 상기시켰습니다. 실제로 감자칩과 같은 부풀린 식품의 가장 큰 건강 위험은 기름과 소금이 풍부하다는 것입니다. 이는 비만과 고혈압 예방에 해롭다. 그러므로 모든 사람은 적게 먹는 것이 좋습니다.

첨부: Ruan Guangfeng의 인터뷰 답변

1. 아크릴아마이드란 무엇인가요? 식품에 포함되어 있는데 섭취하면 인체에 어떤 위험이 있나요? 현재 국제적으로나 국내에서 식품 내 아크릴아미드 제한에 대한 규정이나 표준이 없는 이유는 무엇입니까?

아크릴아미드는 산업계에서 널리 사용되는 물질로 일부 고분자 물질을 합성하는 데 주로 사용된다.

아크릴아마이드의 유해성을 모두가 걱정하는 이유는 아크릴아마이드가 세계보건기구(WHO)에서 2A급 발암물질로 평가한 잠재적인 발암물질이기 때문이다.

하지만 너무 걱정할 필요는 없습니다.

우선 이 2a급 발암물질의 의미에 대해 말씀드리자면, 실제로는 동물에게 발암성이 있을 수 있다는 뜻이지만, 사람에게 발암성이 있다는 증거는 없습니다.

둘째, 우리 몸이 섭취하는 아크릴아마이드의 양은 많지 않습니다. 현재 조사 데이터에 따르면 중국 거주자는 매일 약 18마이크로그램의 아크릴아미드를 섭취하는 것으로 나타났습니다. 이 양은 일반적으로 매우 안전하므로 크게 걱정할 필요가 없습니다.

왜 국제적, 국내적 기준이 없다고 많은 사람들이 말하는 이유는 사실 물질에 대한 기준을 정할 때 유해성 정도, 얼마나 유해한지 등 고려해야 할 사항이 많이 있기 때문이다. 우리는 먹고, 가능한 피해는 얼마나 큰지, 통제하는 데 드는 비용은 얼마인지 등을 설명합니다. 현재 데이터로 볼 때 아크릴아마이드 섭취에 따른 안전성 위험은 매우 낮으며 표준 한계를 설정할 필요가 없습니다.

실제로 현재 전 세계 어느 나라에서도 식품 내 아크릴아마이드 허용 기준을 정하지 않았습니다. 이번에 소비된 750의 데이터는 기준치 수치로, 식품 내 아크릴아마이드의 안전기준이 아닌 완화 조치의 효과를 검증하는 데 사용되는 성능 지표입니다.

현재 국제식품규격국제식품규격(International Codex Alimentarius), 미국, 유럽연합 등 일부 국가와 지역에서는 식품 내 아크릴아미드 감소를 위한 몇 가지 운영 지침을 제안했습니다. 예를 들어, 유럽 연합에서는 기업에 아크릴아미드 함량을 줄이도록 촉구하고 안내하는 데 사용되는 지표 값을 제안했습니다. 실제로 EU에서는 아크릴아미드에 대한 제한 기준이 없습니다. EU는 또한 보고서에서 다음과 같이 밝혔습니다. 이 기준값은 규제 한도가 아니며 이를 초과하더라도 벌금이 부과되지 않습니다.

2. 아크릴아미드는 식품에서 어떻게 생산되나요? 메일라드 반응이란 무엇입니까?

음식에 나타나는 이유는 실제로 음식에 들어있는 일부 환원당(예: 포도당, 과당 등)과 특정 아미노산(주로 아스파라긴산)이 튀김에 사용되기 때문인데, 베이킹, 바비큐 및 기타 조리 과정에서 고온의 작용으로 메일라드 반응을 통해 생산됩니다.

메일라드 반응은 음식에 함유된 설탕(주로 환원당)과 단백질이 가열될 때 나타나는 일련의 복잡한 반응을 말하며, 그 결과 갈색 물질이 생성된다. 이 반응은 음식 어디에서나 볼 수 있습니다. 바비큐, 빵, 감자 튀김, 튀긴 반죽 스틱, 팬케이크 등과 같은 우리 주변의 거의 모든 요리에 기여합니다. 맛이 좋고 향기로운 이유 중 큰 부분은 메일라드입니다. 반응의 역할.

3. 보고서에는 "튀긴 감자칩의 아크릴아미드 함량이 더 잘 제어되며, 구운 감자칩의 평균 아크릴아미드 함량이 튀긴 감자칩보다 높다"고 언급되어 있습니다. 다양한 조리 방법이 아크릴아마이드 함량에 어떤 영향을 미치나요?

다양한 조리 방법은 여전히 ​​아크릴아미드 생산에 영향을 미칩니다.

아크릴아미드의 생성은 주로 온도와 가열 시간과 관련이 있습니다. 일반적으로 가열시간이 길고 온도가 높을수록 아크릴아마이드가 더 많이 생성됩니다. 예를 들어, 튀김이나 굽기와 같은 고온 조리 방법에서는 아크릴아미드가 생성되는 반면, 삶거나 찌는 것과 같은 방법에서는 아크릴아미드가 덜 생성됩니다.

4. 일반인들이 감자 등 전분질 식품을 조리할 때 아크릴아마이드가 생성되나요?

그렇습니다. 집에서 감자 등 음식을 조리하면 아크릴아마이드도 생성됩니다. 실제로 우리 중국인이 아크릴아마이드를 섭취하는 주요 원인은 집에서 요리하는 것입니다. 홍콩 식품안전센터는 한때 아크릴아마이드에 대한 조사를 실시한 결과 우리가 소비하는 아크릴아마이드의 약 45%가 볶은 야채에서 나온다는 사실을 발견했습니다. 이는 주로 우리가 호박 볶음과 같은 볶음 요리 방법을 선호하기 때문입니다. .킬로그램당 360마이크로그램에 도달할 수 있습니다.

5. 감자칩과 같은 부풀린 식품은 건강에 어떤 위험을 초래합니까?

사실 감자칩에 관해서라면 아크릴아마이드에 대해서는 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다. 실제로 감자칩과 같은 부풀린 식품의 가장 큰 건강 위험은 기름과 소금이 풍부하다는 것입니다. 튀긴 감자칩이든 튀기지 않은 감자칩이든 실제로는 튀기지 않은 감자칩도 기름으로 구워지는 경우가 많습니다. 게다가 맛을 좋게 하기 위해 소금도 많이 첨가됩니다. 이는 비만과 고혈압 예방에 해롭다. 그러므로 모든 사람은 적게 먹는 것이 좋습니다.

이 기사는 Finance Breakfast에서 발췌한 것입니다