혀도 맛을 '냄새 맡을' 수 있나요? 연구: 후각 수용체의 발견

미국 모넬 화학감각센터(Monell Chemical Senses Center)의 연구에 따르면 인간 혀의 미각 세포에도 냄새를 감지하고 일부 방향족에 반응하는 수용체가 있는 것으로 나타났습니다.

혀로 맛의 "냄새"를 맡을 수도 있습니다! 미국 모넬 화학감각센터(Monell Chemical Senses Center)의 연구에 따르면 인간 혀의 미각 세포에도 냄새를 감지하고 일부 방향족에 반응하는 수용체가 있는 것으로 나타났습니다. 이 발견은 음식의 맛이 처음에는 뇌의 미각 및 후각과 통합되지 않고 혀에서 시작된다는 것을 보여줍니다. 그러나 모넬 화학감각센터의 메멧 하칸 오즈데너 박사는 이것이 사람들이 입을 열어 냄새를 맡을 수 있다는 의미는 아니라고 강조했다.

냄새와 맛이 음식의 맛을 결정한다

'라이브 사이언스' 보고서에 따르면 예전에는 음식의 맛이 맛과 냄새 습관과 관련이 있다고 믿어왔습니다. 포유류의 경우 이 두 감각은 혀와 코가 독립적으로 작동하며, 신호가 뇌로 보내져 통합됩니다. 그러나 점점 더 많은 연구에 따르면 후각 분자를 수용하고 후속 후각 반응을 일으키는 수용체가 인체 전체에 존재한다는 사실이 밝혀졌습니다.

인간의 미각 세포를 배양하여 후각 수용체를 발견

모넬 화학 감각 센터(Monell Chemical Senses Center)는 유전자 변형 쥐의 혀에서 후각 수용체를 발견하는 동시에 다음과 같은 증거를 발견했습니다. 후속 신호 분자. 그런 다음 연구자들은 인간의 버섯 모양 설측 유두 세포로 눈을 돌려 미각을 유발하는 수준보다 훨씬 낮은 농도에서도 정향 오일, 에센셜 오일 또는 비누 향에 반응하는 후각 감지기를 발견했습니다.

연구자들은 포유류의 미각 체계도 냄새를 감지할 수 있다는 가설을 세웠지만 정확한 생리학적 기능은 여전히 ​​불분명합니다. 또한 연구팀은 미각과 후각 정보의 초기 통합이 뇌가 아닌 미각 수용체 세포에서 일찍이 일어날 수 있다는 사실도 발견했습니다. 결과는 신맛, 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛 외에도 맛이 인간이 상상하는 것보다 더 복잡하다는 것을 시사합니다.

입을 열면 냄새를 맡을 수 없는 이유는 복잡합니다

“이것은 입을 열 때 냄새를 맡을 수 있다는 의미는 아닙니다.”라고 Mehmet Hakan Ozdener는 말했습니다. 그러나 냄새 분자는 건강한 식습관을 촉진하는 데 사용될 수 있습니다. 예를 들어 음식을 더 달콤하게 만드는 일부 냄새를 방출함으로써 사람들은 설탕 섭취를 줄여 비만 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

캐나다 퀘벡대학교의 요하네스 프라스넬리(Johannes Frasnelli) 교수는 후각 수용체가 코점막 이외의 다른 조직에서도 발견되는 것으로 알려져 있지만 그 기능은 아직 알려지지 않았다고 말했다. "인간의 음경에는 후각 수용체가 있는데, 이는 음경이 알을 찾도록 유도하는 것 같습니다."

옥스퍼드 대학의 찰스 스펜스 교수는 비만을 치료하기 위해 냄새를 사용하기에는 너무 이르다고 믿습니다. , 하지만 이 연구는 더 많은 맛의 미스터리를 풀어내는 데 도움이 됩니다.