고추기름 한 그릇을 색도 맛도 맛도 좋게 튀기는 방법은 무엇일까요?

고추기름은 우리 일상생활에서 널리 사용됩니다. 고추기름을 조리하는 방법은 다양하지만 항상 원하는 효과를 얻지 못합니다. 여기에서는 호텔에서 고추기름을 요리한 경험을 공유하겠습니다. 2가지 방법, 3단계.

고추 기름을 만드는 방법에는 "면을 뿌리는 것"과 "기름을 붓는 것"이 ​​있습니다. 전자는 "고추를 기름에 뿌리는 것"입니다. 안에 뜨거운 유채기름을 뿌린다. 후자는 '고추에 기름을 넣다'라는 뜻으로, 뜨거운 유채기름을 칠리면에 세 번에 걸쳐 붓는다는 뜻이다.

첫 번째 방법: 기름에 고추를 넣는다

1. 먼저 전체 고추면의 1/3을 스테인레스 통에 넣고 유채기름을 태워줍니다. 70~80% 기름 온도가 230°C 정도가 되면 불을 끄고, 기름 온도가 180°C로 떨어지면 모두 통에 붓고 빠르게 저어줍니다. 기름을 끓이면 고추 국수는 검지 않고 쓴 맛이 나지 않으며 약간의 페이스트 맛이 있습니다.

2. 첫 번째 고추면이 모두 떠오르면 바로 두 번째 분량을 넣고 골고루 섞어주세요. , 오일 온도는 50%이고 150C 이하로 낮춘 다음 칠리 국수의 세 번째 부분을 양동이에 붓습니다. 이 한 줌의 칠리 국수는 기본적으로 물이 끓어오르므로 마지막 한 줌의 칠리 국수는 끓어오르게 됩니다. 국수는 탁월하며 붉은 기름의 색을 더욱 선명하게 만들 수 있습니다.

3. 끓인 레드 오일을 고르게 섞은 후 24시간 동안 방치하면 향이 서로 스며들어 색이 더 밝고 붉어집니다.

두 번째 유형: 고추에 기름을 추가합니다

1. 칠리면을 모두 스테인리스 통에 한꺼번에 붓고 카놀라유를 70~80% 정도 가열한 후 뒤집습니다. 불을 끄고 기름 온도가 60~70%, 약 200°C로 떨어지면 유채 통의 1/3을 천천히 붓습니다.

2. 고추면의 표면이 높은 기름 온도에 직접 닿아 탄 냄새가 나고 향과 매운맛이 모두 생길 수 있습니다. 이때 빨리 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 고추면이 타버릴 것입니다. 또는 직접 조각으로 모이는 여드름, 표면은 부드럽지만 내부는 날것입니다.

3. 남은 유채기름 1/2을 붓고, 붓는 동안 국물 통을 손으로 가볍게 두드리듯 부어주세요. 또는 물을 식혀 식혀주세요. 유채기름의 온도가 100C 아래로 떨어지면 모두 수프통에 붓고 고르게 저어줍니다.

4. 이때 기름온도는 고추면의 물기만 먹어도 색이 변하지 않습니다. 따라서 마지막 부분의 주요 기능은 오일의 색상을 더욱 선명하고 장밋빛으로 만드는 것입니다.

요약: 고추를 기름에 3번에 걸쳐 넣으면 첫 번째는 향긋하고, 두 번째는 매콤하고, 세 번째는 일품이다.