와인의 역사

와인 양조 분류 편집자

와인을 만드는 유인원

유인원은 야생과일을 채집하여 생계를 꾸리고, 과일을 숨기는 데 능숙합니다. 자연적으로 과일의 성장에는 계절성이 엄격하므로 보관이 필요한 경우가 많습니다. 선사시대의 유인원들은 먹지 못한 과일을 동굴이나 돌웅덩이에 숨겨두었고, 시간이 지나면서 과일은 썩었고, 설탕을 함유한 야생과일은 자연 속에서 야생 효모에 의해 발효되어 술과 포도주 펄프를 생산하게 되었다. '유인원'이라는 이름에는 '백 송이의 꽃을 따서 술을 만드는 데 능숙하다', '바위 깊은 곳에서 유인원 술을 맛본다' 등의 전설이 있다.

이것은 우리나라의 많은 고전에 기록되어 있습니다. 명나라 문인 주단광(周丹廣)(펑롱야담)과 리화(자타오쑤안유주)는 둘 다 황산 유인원이 술을 만드는 이야기를 언급했다. Li Hua는 다음과 같이 썼습니다.

황산에는 유인원이 많이 있습니다. 봄과 여름에는 돌웅덩이에 꽃과 과일을 모아서 술을 빚는데, 향기가 넘쳐 수백 걸음 떨어진 곳에서도 냄새를 맡을 수 있습니다. . 야생 나무꾼을 깊이 파고드는 사람은 몰래 마실 수도 있다. 너무 많이 마시면 ​​와인의 흔적이 줄어들고, 비비고 기다리면 된다. 주사위.

공교롭게도 청나라 학자 이조원(Li Tiaoyuan)은 광동과 광동의 유인원과 원숭이가 술을 만드는 이야기를 그의 『광동동주』와 루자판의 『서양기묘』에 기록했다. 광동". Li Tiaoyuan은 다음과 같이 썼습니다.

충주 (오늘의 하이난 섬)에는 아이들이 많이 있습니다 ... 바위 깊은 곳에서 유인원 술을 맛 보았습니다. 유인원 술은 꽃과 섞인 것이었습니다. 또는 돌 동굴에서 6리터, 가장 매운 맛이지만 극히 드뭅니다.

Lu Zhafan은 다음과 같이 썼습니다.

Pingle 산과 광동 서부의 다른 지역에는 유인원이 많고 꽃을 따고 술을 만드는 데 능숙합니다. 나무꾼이 산에 들어가 굴을 찾으면 수백 돌의 포도주를 마실 수 있다. 마시면 유난히 향기로운 향이 나서 원숭이주라고 불린다.

유인원은 '와인'을 만들 수 있을 뿐만 아니라 술에 중독되기도 한다. 당나라의 리자오(Li Zhao)가 쓴 "국사보충서"에는 인간이 똑똑한 유인원(즉, "고릴라")을 어떻게 포획했는지에 대한 놀라운 기록이 있습니다.

오랑우탄은 포도주와 나막신을 좋아하며, 그렇지 않으면 그들을 유인하기 위해 두 가지를 배치하십시오. 오랑우탄은 그것을 처음 보면 “나를 시험해 보세요!”라고 큰 소리로 욕을 하고는 갔다가 얼마 후에는 술에 취해 발이 나막신에 걸리게 될 것입니다. 그것. 유인원은 매우 민첩한 동물로 깊은 산과 야생 숲에 서식하며 바위와 나무 사이를 뛰어다니고 불규칙하게 나타나기 때문에 산 채로 잡기가 어렵습니다. 사람들은 유심히 관찰한 끝에 유인원의 치명적인 약점, 즉 '좋은 포도주'를 발견하고 숙달했다. 만화 <달을 잡는 원숭이>는 이 과정을 생생하게 보여준다. 사람들은 원숭이가 돌아다니는 곳에 달콤하고 진한 포도주가 담긴 여러 병을 놓아둡니다. 원숭이는 향을 맡고 다가와서 술통 앞에서 잠시 머뭇거리다가 조심스럽게 손가락을 포도주에 담그고 빨아들였습니다. 오랜 시간이 지나도 의심스러운 점은 발견되지 않았다. 마침내 그는 달콤한 포도주의 유혹을 견디지 못하고 취하기까지 즐겁게 술을 마시기 시작했고, 순종적으로 붙잡혔다. 이러한 유인원 포획 방법은 우리나라에만 있는 것이 아니며, 동남아시아 사람들과 아프리카 원주민들도 유인원이나 고릴라를 포획할 때 비슷한 방법을 사용합니다. 이는 유인원이 종종 와인과 연관되어 있음을 보여줍니다.

다양한 시대와 다양한 저자의 이러한 기록은 적어도 유인원 정착지에서 '와인'과 유사한 것이 많이 발견된다는 사실을 증명할 수 있습니다. 이 '와인'과 같은 것이 어떻게 생산되는지에 관해서는 그것이 순전히 생물학적 적응의 본능적 활동인지, 아니면 유인원의 의식적이고 계획적인 생산 활동인지는 연구할 가치가 있습니다. 이 현상을 설명하려면 와인의 생산 원리부터 시작해야 한다.

와인은 효모라고 불리는 일종의 미생물에 의해 당분이 분해되어 생산되는 일종의 중독성 식품이다. 효모는 매우 널리 분포되어 있는 곰팡이의 일종으로, 특히 법랑질 함량이 높은 일부 과일에서는 이러한 종류의 효모가 번식하고 자랄 가능성이 더 높습니다. 단 과일은 유인원에게 중요한 음식입니다. 잘 익은 야생과일이 떨어지면 껍질이나 공기 중의 효모의 작용으로 와인이 생성되는데, 이는 자연스러운 현상이다. 일상생활에서 썩은 과일 노점이나 심지어 쓰레기장 근처에서도 과일이 썩을 때 나는 알코올 냄새를 종종 맡을 수 있습니다. 과일이 익는 계절에 유인원은 "돌웅덩이"에 많은 양의 과일을 저장합니다. 축적된 과일은 자연의 중독 박테리아 작용에 의해 발효되고 "포도주" 액체는 돌웅덩이에 침전됩니다. 이 결과는 과일 섭취에 영향을 미치지 않으며 분리된 액체인 "와인"은 즐거움을 위한 특별한 향을 가지고 있습니다.

유인원이 무의식적으로 와인을 "만들" 수 있다는 것은 논리적이고 합리적입니다. 물론 발효된 야생과일을 처음 맛보는 순간부터 '포도주로의 발효'까지는 긴 과정이다. 그것이 몇 년 동안 지속될지는 아무도 명확하게 말할 수 없습니다.

고고발굴을 통해 3~4천년 전 상나라 청동기 그릇에서 포도주가 발견됐다. 우리 나라의 원시 문화 유적지 발굴을 통해 우리는 초기 양소 문화인지, 이후의 용산 문화 및 양고 문화 시대인지, 술을 담는 도자기가 발견되었으며 일부는 매우 정교하다는 것을 더 명확하게 알 수 있습니다. 동시에 양조에 사용되는 포도주통도 발굴됐다. 이는 이제와 두강 시대 이전부터 우리나라에 술이 존재했음을 말해준다. 전설적인 와인 제조의 조상인 Yidi 또는 Du Kang은 상 왕조 말기의 전임자들을 기반으로 와인 제조 과정을 더욱 개선하여 와인의 알코올 함량을 높이고 와인을 더욱 감미롭고 강렬하게 만들었습니다. 원래의 양조는 점차 인간을 위한 의식적이고 목적이 있는 양조 활동으로 진화했으며, 이는 의식적인 생산 행위가 되었습니다.

고대 와인은 자연에 있는 음식의 천연 '와인'으로 만들어졌다고 해야 할까요. 우리 모두 알고 있듯이 와인은 알코올 음료여야 합니다. 맥아당, 포도당 등과 같은 식품의 당분은 자연적으로 효모에 의해 발효된 후 알코올을 생성합니다. 당분이 풍부한 야생 과일은 효모의 작용으로 자연발효를 통해 알코올을 생산하고 이것이 바로 '와인'이 됩니다. 자연스레 와인이 되는 현상은 사람들의 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 현상이다. 남송 왕조의 Zhou Mi의 "Guixin Miscellaneous Knowledge"에 "배주"에 대한 특별 항목이 그 예입니다.

인류사회가 원시사회에서 농업으로 옮겨가면서 사람들의 주된 음식은 곡물이 되었고, 곡물주가 다시 등장했다. 곡물주를 양조할 때 곡물은 효모와 직접 상호작용하여 알코올을 생성할 수 없기 때문에 곡물의 전분이 먼저 가수분해되어 포도당으로 전환된 다음 발효되어 알코올로 전환되어야 합니다. 화 과정. 시간이 지남에 따라 자연 속의 야생 과일과 곡물의 자연적인 포도주 양조 현상은 사람들의 장기적인 관찰과 요약을 거쳐 마침내 포도주 양조가 점차 인간의 의식적이고 의식적인 생산 행위로 자리 잡았습니다.

이디 술 만들기

이디 술 만들기는 가장 널리 알려진 설명으로, 일반적으로 서양의 유향이 편찬한 《전국정책》에 처음 기록된 것으로 여겨진다. 한나라.

위영진의 왕자 양왕이 정원 테라스에 술에 취해 술에 취해 노왕에게 근육을 키워달라고 부탁했다. 육군흥이 왔을 때 연회를 피하며 말했다: "과거에 황제의 딸이 이디에게 술을 만들라고 명령했는데 그것이 아름다웠습니다. 우는 그것을 마시고 좋아했습니다. 그리고 그는 이디를 아끼고 술을 없애라고 명령했습니다. 그는 '후세에 이런 사람이 있으리라. 제나라 왕이 한밤중에 불만이 있어 아오판을 볶아서 오미를 섞어서 오미를 섞었느니라. 배불리 먹으며 말하기를 “후세에 그 맛 때문에 나라를 망하게 하는 자가 있으리라”고 하였더니 진문공이 남방의 세력을 쟁취하고 삼년 동안 조정의 말을 듣지 아니하였느니라. 그래서 남의 세력을 물리치며 “음으로 나라를 망하게 하는 자가 있으리라”고 말하였더니, 초왕이 견고한 단에 올라 호수를 바라보니 어찌나 기뻐하던지. 죽는 것도 잊어버리고 힘을 합쳐 단을 강화하고 올라간다. “장래에는 높은 단과 연못을 이용해 나라를 망칠 자들이 있을 것이다.” ; 왼쪽의 흰색 플랫폼, 오른쪽의 수염, 남쪽의 아름다움, 앞에는 숲, 뒤쪽에는 파란색 플랫폼, 강한 플랫폼의 기쁨은 나라를 파괴하기에 충분합니다. " 양왕은 두 사람이 좋은 친구라고 말했습니다.

노국 계분공이 위회왕 위영에게 남긴 훈계이다. 당시 위(魏)나라가 강성하여 여왕(魯王), 송왕(宋王), 위왕(魏王), 한왕(한왕)이 조정에 나왔다. 위(魏)왕은 원태(圓臺)에서 전 세계의 왕자들을 접대했습니다(주석에서는 판타이(Fantai)라고 불리며, 판타이(Fantai)라고도 알려져 있으며 그 유적은 오늘날의 카이펑(Kaifeng)에 있습니다). 와인이 본격적으로 끓어오르면 주인은 손님들에게 건배를 제안한다. 여공이 일어나 자리를 떠나며 엄중히 말했다. "예전에는 순의 딸 이제(宜帝)가 술을 잘 빚어서 그 맛이 향긋했습니다. 이제가 이 술을 우에게 바쳤는데 우(禹)도 그 후에 맛이 좋다고 생각했습니다." 그러나 이로 인해 그는 의제를 멀리하고 술을 끊으며 “술로 인해 나라가 망할 때가 있다”고 말했다. 어느 날 밤, 제나라 환공이 배가 고파서 먹고 싶었다. 그래서 맛있는 음식을 구워서 대접했는데, 제나라 공작은 배불리 먹고 새벽까지 자고 일어나니 “후손이 있겠나이다”라고 말했다. 맛있는 것을 탐하다 나라를 망하게 하는 자니라."

진 문공은 미인 남지위를 붙잡고 3일 동안 다스리지 않아 남지위를 보내며 '미인을 탐하는 미래 세대가 반드시 나라를 망하게 할 것이다'라고 말했다. . 초나라 영왕이 강태에 올라 멀리 산이 무너지는 것을 바라보니 왼쪽에는 장강이 있고 오른쪽에는 오대호가 있어 유랑하며 산천의 즐거움만을 잊었느니라. 인간의 죽음에 대해 그는 다시는 산과 강에 가지 않겠다고 맹세했습니다. 나중에 그는 이렇게 말했습니다. '높은 플랫폼, 언덕, 아름다운 연못 건설로 인해 조국을 파괴할 사람들이 미래 세대에 분명히 있을 것입니다. '이제 당신의 와인 잔에는 Yidi의 와인처럼 좋은 와인이 가득합니다. 왼쪽의 흰색 테이블은 Yi Ya가 만든 맛있는 요리이고 오른쪽의 Jian Xu는 모두 Nan Zhiwei와 같은 미인입니다. 숲과 그 뒤의 난초 테라스는 둘 다 견고한 플랫폼과 같은 장소입니다. 이 네 가지 중 하나라도 있으면 나라를 망칠 수 있는데, 지금은 둘 다 있는데 어찌 방심하지 않을 수 있겠습니까?" 이 말을 들은 위왕은 그 조언이 아주 좋다고 거듭 칭찬했습니다.

가치가 있습니다. 더욱이 여기에는 와인의 창시자에 대한 최초의 설명과 와인의 매력과 금지에 대한 최초의 설명이 있습니다. 이 마법의 액체는 항상 그 자체로 모순됩니다. 진(秦)나라와 한(汉)나라의 고대 황제와 관료들의 계보도 기록되어 있는데, 원본은 유실되었고, 청나라 책의 기존 기록은 신뢰할 수 없다. 소강은 오미(五味)를 바꾸어 삼림주를 만든다. 이후 삼국시대 촉한학자 하주(趙周)가 쓴 『고대사』에도 “고대에는 신 치즈가 있었고, 우나라에서는 이제가 술을 만들었다.

다유는 중국 현인 시리즈의 대표적인 인물 중 하나로 황하의 홍수를 치료한 것으로 유명하다. 3집을 지날 정도로 열심히 일했다고 한다. 그의 목사들은 그를 배려하고 그를 위로하기 위해 신선한 음료를 고안했습니다. 피로를 덜어주는 것도 "충성"을 보여주는 구체적이고 미묘한 방법이며, 후대 지도자들은 특히 배려심 있고 이해심이 많습니다. 나무나 돌과는 다르다. 그러나 문제는 술을 잘 마시면서도 발명가를 칭찬하지 않고 소외시키는 행위에 지나지 않았다는 점이다. 그리고 '상위 3대'의 생산성 수준이 낮던 시절, 다유는 백성들의 의식주 문제를 걱정했는데, 술이 '맛이 있고 맛이 좋다'면 쉽게 '무엇이냐'로 이어진다. 위에서 좋은 것은 아래에서 더 나빠질 것이다'라고 하고 다른 사람들도 따라할 것이다. 곱셈으로 계산하면 낭비되는 음식의 양은 엄청나다. 또한, 술에 중독되면 성기능 장애로 이어질 수 있으며, 별 상관이 없다. 따라서 하, 상, 주 왕조의 알코올 왕은 점점 더 중요해졌습니다. 예를 들어 하래는 "어리석은 왕"의 상징이 되었습니다. 배를 실을 수 있는 포도주 연못이 있고, 10마일 밖에서도 제방이 보입니다." "사람은 우리 세대입니다"("역사기·음본기" 참조), "고기 숲"은 "긴 밤"을 제공하기 위해 만들어졌습니다. 술을 마시다', '남자와 여자를 벌거벗기고 그 사이에서 서로 쫓아다니는 것은 술취한 즐거움을 위한 것이다'('운행·옥증') 등은 모두 반역자들이 자신의 정의를 표현하기 위해 정의로운 말로 좋은 주제들이다.

Yi Di라는 이름은 고대에 "Chang Yi"로 알려진 Chang'e의 이름인 것 같습니다. Yi Di는 현대 언어로 Miss Di 또는 Ms. Di로 번역됩니다. 그래서 동한의 학자이자 Jian'an의 일곱 아들 중 한 명인 Wang Jia는 "Fine on Wine"을 썼는데, 두 문장은 "황제의 딸 Yi Di가 술을 제공하라고 명령했습니다"라고 시작합니다.

서한시대 공자(孔子)의 8번째 손자(孔孫子)의 옛 기록에는 술에 관한 기록이 모순이 많다. 후대이며 그다지 신뢰할 수 없음)에는 전국 시대에 술을 마시도록 설득한 조(趙)나라의 조승(趙興)의 이야기가 기록되어 있습니다.

평원준(Pingyuan Jun) 학자 여러분, 안녕하세요. 공자(孔子)의 손자인 고천(高泉)은 노시조(魯師趙) 출신인데, 평원군(平源君)이 독한 술을 마시고 말했다. 자로가 수다를 떨더니, "열 가지 식물을 마시라"고 하니, 고대의 성인들은 모두 그것을 마실 수 없었다. 어찌 말하겠는가?" 자고가 말했다: "성인들이 도덕적이고 인간적이라는 말은 들었지만, 마신다는 말은 들어본 적이 없습니다. "평원군은 "선생님이 말씀하신 대로 이 말이 어떻게 나온 것이냐"고 자고는 "술고래에게서 태어났다. 오페라를 권유한 그의 말은 사실이 아니다. 평원공은 "나는 배우가 아니다. 이렇게 우아한 관리에 대해 들어본 적이 없다"고 유쾌하게 말했다. ”

야오 황제와 순 황제 모두 다유 이전, 심지어 이디보다 먼저 살았다는 것은 이디 이전에도 술이 있었음을 보여준다.

보고를 들은 황제는 두강이 가져온 향수를 주의 깊게 맛보고 즉시 신하들과 문제를 논의했습니다. 장관들은 이것이 독한 물이 아니라 음식에 담긴 일종의 활력이라는 데 동의했다. 황디는 두강을 비난하지 않고 계속해서 진실을 관찰하고 신중하게 숙고하라고 명령했습니다. 그는 또한 창힐에게 강한 향기가 나는 물에 이름을 붙이라고 명령했다. 창힐은 "이 물은 향긋하고 부드러워서 마시면 신이 나는 것 같다"고 말했다. 황제와 그의 신하들은 모두 이 이름이 좋은 이름이라고 생각했습니다.

그러나 고대 문화에 대해 조금이라도 아는 사람이라면 두(Du)라는 성씨가 주(周)나라에서만 유래했다는 사실을 알 것이다. "Tongzhi Clan"은 다음과 같이 기록합니다. "당나라의 Du 가족으로도 알려진 Du 가족은 Qi라는 성을 가지고 있습니다. Yao 황제 이후 그는 Liu에서 국가를 설립했으며 Tao Tang 가족이었습니다. 그의 손자 Liu Lei는 용을 어지럽히고 공가를 섬겼으니 하(夏)나라의 옥룡(宇龍)이었으며, 상(商)나라 때는 성(姓)이 9위였고, 당나라 성왕(成王)이 멸망할 때 당나라를 옮겼다. 성을 두(村)로 하여 두보(杜伯)가 되었다..." 도당(桂唐)의 성은 아마도 도교였을 것이고, 위용(玉龍) 집안은 용을 길렀다고 하며, 위(魏) 집안은 돼지를 기르는 것 같은데, 9는 돼지를 뜻한다. 주(周)나라 무왕(吳王)은 봉건 왕조를 무너뜨리고 주(周)나라를 세웠는데, 이때 당(唐)나라 두씨(杨氏)는 아직 작은 독립국이었다. 무왕(吳王)의 아들 성왕(成王)이 동생을 당(唐)나라에 인봉하였으므로 당(唐)국과 도(村)국이 멸망하고 당두(唐来) 가문이 이주하였다. 주(周) 선왕(宣王) 때 당(唐) 두씨(村氏)의 후손들이 관직을 맡아 두백(杜母)이라 불렀다. 그들은 주 선왕(周皇王)에게 처형당하고 그 후손들이 진(晉)나라로 도망하여 성(姓)을 두었다. 영지에서. 그러므로. 두강 같은 사람이 있다면 그는 춘추시대 사람이어야 하며, 주나라 이전이 아니어야 한다. 주(周)나라 이전에 포도주가 있었다는 결정적인 역사적 기록이 있습니다. 예를 들어, 유명한 하래(夏來)왕과 은봉(陰峯)왕은 포도주 연못과 언덕이 있었다고 말하고 있으며, 신탁에도 '포도주'라는 단어가 포함되어 있습니다. 뼈 비문과 청동 비문.

와인을 연구하는 학자들은 두캉(Du Kang)이 주(周)나라와 진(秦)나라 사이의 유명한 술 제조자였을 것이라고 믿고 있다. 사람들이 두강을 언급하면 ​​그가 와인에 대해 이야기하고 있다는 것을 알 수 있습니다. 『주서(酒書)』라는 책을 지은 송나라 사람 도우가(Dou Ge)는 이렇게 결론을 내렸다. 이 추론은 일반적으로 신뢰할 수 있습니다. 오늘날 어떤 시인이 "걱정을 덜어주는 유일한 방법은 마오타이입니다."라고 썼다면 사람들은 그가 걱정을 덜어주기 위해 술을 마셨다는 것을 이해할 것이고, 그들은 결코 마오타이를 술의 창시자나 발명자로 여기지 않을 것입니다. 이디나 두강이 술을 만들었다는 설에는 우왕조의 이디와 주나라의 두강이 술을 만들었다고 믿기 때문에 “이디가 술을 으깨기 시작했다”는 말이 있다. 소강이 삼림주를 만들었습니다."

두강이 속이 빈 뽕나무 구멍에 넣지 않은 남은 음식을 자주 쏟아 부었다는 전설이 있는데, 시간이 지나면 나무 구멍에서 강한 향기가 난다라는 전설이 있다. , 와인이 생산됩니다. 서진 강동이 쓴 『구호』는 이에 대해 다음과 같이 썼다.

술의 부흥은 어느 날 두강(孝康) 황제로부터 유래했다. 음식이 있을 때 남기지 않은 빈 뽕잎이 퀴퀴한 맛으로 변해 오랫동안 향을 축적할 수 있는 것이 유래이며, 이상한 조리법으로는 설명할 수 없습니다.

4대 역사와 와인

2 중국 와인 문화 편집자

역사 속의 와인 기록

중국 문화는 일종의 고대 문화 문화, 세계 어느 나라도 중국만큼 역사를 소중히 여기며 의식적으로 조상의 업적을 보존하는 나라는 없습니다. 전진(春秦)의 춘추기(春秋史)를 시작으로 한(汉)나라의 사마천(Sima Qian)은 한나라의 황제(黃帝)와 무제(吳帝) 때까지의 기록(사기)을 갖고 있다. 왕조는 정치, 경제, 문화, 관습, 천문학뿐 아니라 지리, 의례, 음악 체계, 과학 및 기술 분야의 주요 사건의 변화와 개혁을 기록하는 공식적인 역사를 가지고 있습니다. 중국에는 아주 일찍이 포도주가 존재했기 때문에 『사기』의 『오제』나 『하본기』에 술의 발명에 대한 기록이 있어야 하지만, 역사적 사건에는 포도주의 발명에 관한 기록이 없다. 이 시대는 "역사 기록"에 나와 있습니다. 후기 역사서나 각종 고전에 나오는 최초의 와인 제조자에 관한 기록은 모두 신뢰할 수 없는 고대 문서에 근거하고 있습니다.

중국에 현존하는 진나라 이전의 고서는 술에 대해 언급하지 않은 경우가 거의 없습니다. 중국의 초기 문헌인 갑골문과 청동문(청동 그릇에 새겨져 있음)에는 둘 다 "포도주"라는 단어가 있습니다. 고대 문자는 "酉"로 쓰여져 있으며 글씨체는 토기처럼 보입니다. 더 나아가 약 7,000년 전 시안 반포촌 유적에서 출토된 도자기 중에는 4,000년 전의 산둥대고분과 마찬가지로 갑골문과 청동문에 '너'자 모양의 항아리가 있으며, 이전 고우유적 발굴에서는 사발, 콩, 잔 등 술을 담는 토기들이 다수 출토되어 당시 음주가 상당히 일반화되고 세련됐음을 입증하며, 술이 발달한 것을 알 수 있다. 와인 문화가 상당한 수준에 이르렀습니다.

춘추시대는 과학기술사와 민속학사적으로 볼 때 양조와 술이 함께 번영했던 시대였다.

사람들은 술을 만들기 위해 '천연 발효법'을 사용했을 뿐만 아니라 곡조 술 만들기도 발명했으며, 술을 만들기 위해 일반적으로 '고체 발효법'과 '복합 발효법'을 숙달했습니다. 『상서석명』은 은나라 무정왕과 신하들 사이의 대화를 기록하고 있다: "술을 만들고 싶으면 규경이라 불릴 것이다." 취는 증류자의 어머니이고, 증류자의 누룩은 당화하는 자이다. 맥아, 곡물눈 등의 발효제. 누룩 양조법, 경운 양조법 모두 '고체 발효법'이지만, 누룩 양조법은 경운 양조법의 고당화, 저알코올화의 단점을 극복하고, 2단계의 당화와 주정화를 동시에 서로 촉매작용을 하여 공정의 효율성을 향상시켜 와인 제조의 품질을 향상시키고 와인 제조 과정을 단축시켜 "복합 발효 방법"이라고 합니다. 이는 과학기술사에서 큰 진전이며, 4대 발명 외에도 유럽보다 천년 이상 앞선 고대 중국의 위대한 발명이라고 할 수 있다.

춘추시대에는 '여의 술이 묽고 한단이 둘러싸여 있다'는 이야기가 있다. 이 고전은 『장자·부강』에서 유래한 것이지만 이에 대한 해석은 두 가지가 있다. 당나라 노덕명은 『장자음의고전』에서 이렇게 말했다.

초이왕조의 왕자들이 도착해 술을 덜 마시자 선왕은 화를 냈다. 공공이 말했다: 나 주공은 황실에 있으니 당신에게 술을 주는 것은 무례한 일이므로 값을 더 내야 하겠지만 그리 많지는 않습니다. 그래서 그는 작별 인사도 하지 않고 돌아왔고, 선왕은 제와 함께 미를 공격하기 위해 군대를 보냈습니다. 양회왕은 종종 조나라를 공격하려고 했으나 초나라가 향을 좋아했기 때문에 양은 한단을 포위해야 했다.

초나라 선왕이 제자들과 만났을 때 노나라 공공이 나중에 도착했고, 초나라 왕 이왕이 몹시 화를 냈다고 한다. 공공은 내가 주공이고 왕족이니까 술을 주는 것이 이미 무례한 일이라고 말했다. 그래서 그는 작별 인사도 없이 돌아왔습니다. Xuan 왕은 Qi와 함께 군대를 보내 Lu를 공격했습니다. 양회왕은 늘 조나라를 공격하려 했으나 초나라가 조나라를 도울까 두려워 이번에는 초나라가 도움을 청했기 때문에 더 이상 나라를 걱정할 필요가 없었다. 초나라가 와서 소란을 일으키니, 조나라 한단은 시나라에 술이 부족하다는 사실을 모르고 희생당하게 되었다. "Lujiu"는 또한 일반 와인이나 품질이 낮은 와인의 대명사가 되었습니다.

동한 서신이 지은 서한 유향의 『회남자』에 따르면, 초는 제후 루와를 만났다. 조주는 둘 다 초왕에게 술을 바쳤고, 노는 술을 마셨다. 얇지만 조구는 진하다. 초나라의 술관이 조나라에게 술을 달라고 했으나 조나라가 이를 거절하자 조나라의 진한 술을 식사 대용으로 주되 엷은 술을 주었다. 초왕은 조나라의 술이 약하다고 생각하여 한단을 포위하였다.

진실이 무엇이든, 이러한 암시는 당시 술이 군사국가의 정치생활에 깊이 관여했다는 사실을 반영할 뿐만 아니라, 더 중요하게는 춘추시대의 모습을 비뚤어지게 드러낸다. , 여러 나라에서 와인의 품질에 주목했고 모두가 서로를 쫓고있었습니다.

서양에서는 고대의 술왕이 포도로 양조됐음에 틀림이 없는데, 이는 그 지역의 신화나 전설에서도 볼 수 있다. 고대 중국에서 술을 만드는 원료는 곡물이었는데, 서한(西汉) 무제(吳帝) 때까지 서부 지역에서는 포도가 들어오지 않았다. 고대 문헌에는 "소강이 막걸리를 만들기 시작했다"고 적혀 있습니다. 소강은 하 왕조의 5대 군주였으며, 쌀은 북방 사람들이 "노란 찹쌀"이라고 부르는 찹쌀입니다. 상나라에는 '기장주'와 '계주'가 있었는데 둘 다 곡주였다. 주나라 말기와 전국시대에는 굴원의 『구송』에 '고추주'와 '계화과육'이 등장하는데, 한나라 때부터 '국주', '대추주' 등 셀 수 없이 많은 약주가 등장했다. 이 술은 지금도 곡주에 꽃과 약을 섞어서 만들어지고 있다. 포도의 보급과 함께 동한시대 서쪽의 양주(지금의 간쑤)에서는 포도로 만든 소량의 술이 등장했다.

와인을 양조하는 데 사용되는 누룩도 오래 전에 발명되었습니다. 『상서우공』에는 다유가 정한 형주 공물 중에 일종의 '마오'가 있다고 언급하고 있는데, 한나라 유학자 정현(鄭玄)은 "마오에게는 마오의 숫돌이 있는 사람이 술을 만든다"고 말했다. 조사를 위하여." 구주는 조사이다. 술을 걸러서 찌꺼기를 제거한다는 뜻이다. 여과해야 할 와인 펄프가 있으면 자연 발효가 아니라 누룩으로 양조됩니다. 『우공』은 전국시대 사람들이 쓴 책으로 완전히 신뢰할 수는 없지만 갑골문에 '술'이라는 단어가 자주 등장하므로 주무왕이 이를 염두에 두고 지었다. 은나라 풍왕이 술(구호)로 인해 나라를 잃었다는 사실 공쓰과이의 『우공』에서 적어도 은상시대에는 많은 양의 술이 있었다는 것을 알 수 있다. 양조되었고 증류 효모는 필수 불가결했습니다. 누룩이 와인을 만드는 데 사용되기 때문에 와인은 "쿠차이"라고도 알려져 있습니다. 고대의 음악 제작 방법에 대해서는 북위(北魏) 가신(蘇信)이 지은 『기민요서』에 기록되어 있다.

현대 와인의 발전

이제 컵 안의 팀이 더욱 성장했습니다. 현재 상황을 보면 와인은 크게 국산주와 외국주로 나누어진다. 국산주에는 술, 맥주, 막걸리, 포도주 등이 있다.

술을 마시는 것은 개인의 취향이지만, 지역에 따라 다르다는 점은 다들 공감하고 있는 것 같다. 북동부와 서북부 사람들은 알코올 도수가 높고 향이 강하고 매운 술을 좋아하고, 장쑤성과 절강성 남부 사람들은 알코올 도수가 낮고 뒷맛이 긴 황주를 선호합니다. 막걸리는 성질이 순하고 알코올 도수가 높지 않으며 단맛이 있어 신맛과 단맛이 나는 음식을 즐겨 먹는 강소(江蘇), 절강(浙江) 사람들에게 적합한 맛이다. 마시기 쉽고 알코올 도수가 낮아서 더 마시면 해롭지 않나요? 막걸리를 따뜻하게 데워먹어도 좋고, 겨울에는 달걀을 넣어도 좋습니다. 여름에는 얼음을 넣어 마시거나 차갑게 마셔도 좋다. 마시는 방법은 술보다 종류가 많다. 그런데 현재 시중에 유통되고 있는 주요 품목은 술인 것 같은데, 유명한 술은 대부분 남쪽에서 생산되는 것 같다.

주류 시장을 보면 생산지는 쓰촨성 양후이다. 그리고 구이저우(貴州)가 가장 많다. 양호국에서 생산되는 술은 주로 일반 대중이 소비하며 가격이 적당하고 품종이 풍부하며, 사천계지부동산에서 생산하는 술은 가격이 훨씬 높습니다. 쓰촨은 항상 '풍요의 땅', '촉의 곡창'으로 알려져 있으며, 타강이 흐르는 지리적 위치로 볼 때 상류에는 투오패이곡주가 있습니다. 우량예는 의빈으로 흘러들어가서 계속 동쪽으로 흐르고, 노주에 이르고, 노주노교를 양조하며, 사천성 건안춘도 있다. 운남-귀주 고원의 국주인 마오타이는 수수와 밀을 복잡한 기술 공정으로 발효하고 반죽하여 만든 것으로 우리나라 대곡마오타이 맛 술의 원조이며 '민족주'로 알려져 있습니다. 양호와 사천의 유명한 술 외에도 우리 나라에는 장쑤의 사주, 베이징의 얼궈터우, 동북의 소도자, 산서의 펜주 등 나름대로의 장점을 지닌 다른 지역 술이 있습니다. 모든 지역에는 고유한 특산품이 있습니다.