상하이의 새로운 인기 국수 식당: 황새 국수 한 그릇을 맛있게 만드는 방법

주재료

설리홍 50g, 민어 100g, 공장면 200g

부속품

기름 적당량, 소금 적당량 고수 15g, 생강조각 2g, 백설탕 2g, 치킨에센스 3g, 후추 2g, 전분 약간, 맛술 적당량

단계

1. 재료를 준비합니다. 고수는 깨끗이 씻어 물기를 조절한 뒤 잘게 썰어서, 설리홍은 직접 절인다: "설리홍 절임"

2. 큰 노란 민어는 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고 분리한다. 등심과 생선 배와 두개골.

3. 설리홍을 잘게 썰어 물에 10분간 담가 짠맛을 뺀 뒤 물기를 짜서 따로 보관해 둔다.

4. 팬을 센 불로 5분간 가열한 후 중불에서 약불로 바꿔서 3단계에 따라 설리홍의 물기를 짜낸 후 볶아서 향을 말립니다. 나와서 따로 보관해 두세요.

5. 설리홍 구이입니다.

6. 생선 필레를 대각선으로 3mm 두께로 마작 타일 2개 크기로 자릅니다. 위의 방법에 따라 배 크기를 자릅니다.

7. 손질한 생선살을 양념볼에 넣고 소금, 설탕, 치킨에센스, 후추를 넣고 잘 섞은 후 전분을 넣고 골고루 섞어주세요. 땅콩 기름을 넣고 잘 섞는다.

8. 향이 흡수되도록 10분간 놓아두세요.

9. 냄비를 센 불로 7분 정도 가열한 후 중불로 바꾸고 땅콩기름을 넣은 다음 생선 뼈와 머리를 넣고 그림과 같이 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 사진에서는 뒤집어서 생강 조각을 꼬리기름과 함께 향이 날 때까지 볶습니다.

10. 센불로 바꿔서 골고루 볶은 후 쿠킹와인을 뿌리고 고르게 볶아주세요.

11. 끓는 물을 넉넉히 붓고 끓으면 5의 허브를 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다.

12. 이때 국물의 색이 우윳빛으로 바뀌는데, 소금, 설탕, 치킨에센스를 넣어 맛을 낸다.

13. 12단계의 국물 찌꺼기를 체에 붓고 여과하여 작은 냄비에 생선 수프를 만듭니다.

14. 생선 뼈, 머리, 생강 조각을 체에 버리고 Xuelihong은 나중에 사용할 수 있도록 남겨둡니다.

15. 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓인 후 면을 익혀주세요.

16. 익은 면을 집어 면그릇에 담는다.

17. 고수를 뿌리고 정리한다.

18. 13단계에서 얻은 생선 수프를 끓인 후 8단계에서 생선 살코기를 젓가락으로 잡고 완전히 익을 때까지 생선 수프에 넣으세요.

19. 구멍이 있는 스푼으로 집으세요.

20. 익힌 생선 필레를 젓가락으로 잡고 국수에 넣습니다.

21. 19번의 생선국을 넣고 면 전체가 국물로 잠기도록 하면 완성입니다.

팁

1. 설리홍은 이미 짠맛이 있기 때문에 12단계에서 양념에 소금을 넣을 때 양에 주의하세요.

2. 18단계에서는 생선 필레를 막 익을 때까지 익히는 것이 가장 좋습니다. 너무 익히면 부서지기 쉽고 모양이 나빠질 수 있습니다.