테이블 회전율은 어떻게 계산하나요?

테이블 회전율 = (사용 테이블 수 - 전체 테이블 수) ¼ 전체 테이블 수 × 100

테이블 회전율은 각 테이블이 사용되는 평균 횟수입니다. 하루에 레스토랑 . 간단한 예를 들자면, 한 레스토랑에 테이블이 20개 있고, 호텔이 하루에 총 70테이블의 손님을 받는다면, 이 레스토랑의 테이블 회전율은 3.5입니다. 테이블 회전율이 높다는 것은 한정된 공간, 한정된 운영시간 내에서 좌석 회전율을 높일 수 있고, 매출도 두 배로 늘릴 수 있다는 뜻이다. 이는 패스트푸드 체인 레스토랑에 특히 중요합니다.

추가 정보:

식당의 테이블 회전율을 높이는 방법:

1. 손님의 식사 시간을 단축하세요.

레스토랑의 모든 측면에서 시간을 단축한다는 것은 손님의 식사 시간을 단축한다는 것을 의미하며, 요리를 준비하고, 요리를 전달하고, 빈 접시를 모으는 등의 세부 사항은 레스토랑의 테이블 회전율을 증가시킵니다. , 레스토랑의 모든 부서는 모든 직원이 자신의 업무 범위 내에서 효율성을 높이고 시간을 단축하기 위해 최선을 다해야 합니다.

2. 레스토랑의 부가가치 서비스 증대

환영 및 컨시어지 업무의 초점은 손님을 유지하고, 테이블을 기다리게 하며, 손님 손실을 방지하는 것입니다. . 치열한 테이블 경쟁 속에서 대기 테이블의 부가가치 서비스가 하이라이트입니다. 첫째는 손님을 따뜻하게 대접하는 것이고, 둘째는 무료 서비스를 늘리는 것이다. 무료 차 및 얼음가루 서비스 제공, 무료 신문 및 잡지 읽기 서비스 등

3. 프론트 홀과 대기실의 시차를 활용하세요

테이블 회전율을 높이고 싶다면 로비와 대기실의 협력이 필요합니다. 외부가 열쇠입니다. 그 중에서도 '시차'도 좋은 방법이다. 인터콤을 통해 요금을 지불할 테이블이 있는 것으로 확인되면 대기실에 있는 안내원이나 컨시어지가 손님을 위해 요리를 주문하기 시작합니다. 동시에 테이블에 있는 웨이터가 " 따뜻한 알림 표시"를 테이블 위에 올려 놓습니다. 한편으로는 손님들에게 조심스럽게 스케이트를 타며 소지품을 가져가도록 상기시키고, 다른 한편으로는 다양한 부서의 직원들에게 테이블을 뒤집을 준비를 하도록 상기시킵니다.

4. 레스토랑 음악을 사용하여 고객의 식사 시간에 영향을 줍니다.

음악은 고객의 체류 시간을 제어하는 ​​효과적인 도구입니다. 손님 수가 최고조에 달할 때, 활기차고 아름다운 행진곡을 연주하여 손님들이 자신도 모르게 더 빨리 움직이고 빨리 떠나게 할 수 있습니다. 피크 시간이 아닌 시간에는 클래식 음악이나 서정적인 음악이 재생되어 손님의 출발을 지연시킵니다.