왜 지금 뷔페가 그렇게 싸요?

저는 뷔페식당에서 일한 적이 있는데, 8 대 규모입니다. 사장이 나에게 말했다. "우리 가게 68 명, 사람은 말할 것도 없고, 개 한 마리를 잡아당겨 먹어도 고기만 먹어도 본전을 먹을 수 없다." < P > 당시 저는 그 가게의 요리사였습니다. 매일 물건을 구매하려면 해산물, 육류, 채식, 과일, 건화물 등을 포함한 제 서명을 받아야 했습니다. 그 중 몇 가지 내막을 알고 뷔페가 싸다는 것도 일리가 있지만, 싸게는 싸기 때문에 제대로 경영하기만 하면 벌어야 할 것이 있다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페) (a) 뷔페 위치가 싼

사실 음식업계의 최대 지출은 식재료 단일 비용이 아니라 점포의 임대료와 인건비, 수력가스, 손실 등이 있다. < P > 그래서 뷔페의 위치가 관건입니다. 공업단지에 개업한 것을 본 적이 있는데, 주변에 공사장이 몇 개 있는데 가게 임대료가 비교적 저렴합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 뷔페명언) < P > 가끔 그런 서너 명을 만나 맥주 4 ~ 5 병 (이 뷔페 술은 무료이고 식사는 제한되지 않음) 을 마시거나 전부 새우게만 먹으면 확실히 벌지 못한다. 그러나, 이 상황은 많지 않아, 일주일에 서너 번 만난다. 하지만 두 달 후 그 뷔페식당은 문을 닫았다. < P > 그래서 뷔페식당은 보통 오피스텔, 고교가 많은 곳에 있습니다. 그리고 대부분 상업권이 거리를 따라 있는 1 층을 선택하지 않습니다. 임대료가 너무 높아서 2 층 이상 오픈하는 경우가 많기 때문에 임대료를 절약할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) -응? (b) 뷔페 직원 비용이 낮습니다.

카페테리아는 일반 중국식당보다 인건비가 낮습니다. 광동에서는 12 개 이상의 중국음식점을 일했고 대략적인 인건비를 알고 있습니다. < P > 스타급 호텔과 사채를 제외하고 일반 식당의 주방장 1 개당 임금은 약 1 만 ~ 1 만 5 원 정도이고, 요리를 볶은 요리사 (업계에서는' 난로머리' 라고 불리는데, 기본적으로 번호가 매겨져 있고, 번호가 앞쪽에 올라갈수록 월급이 높아진다). 예를 들면' 두솥' 의 월급은 보통 9 천 원,' 이솥' 이다 < P > 반찬 (도마) 도 번호가 매겨져 있고 월급은 4~9 천 등,' 부하' 와' 물대' 월급은 3 천여 원,' 상시' 의 월급은 4~7 천 원,' 사오라' 사부님 월급은 7 ~ 8 천 원, 설거지 < P > 이상은 보통 중형 주방에 필요한 인원과 월급이며, 다음 층의 임금에 대해 말씀드리겠습니다. 점장의 임금은 7 천 이상, 부장 4 천 5 천, 계산원 3 천, 몇몇 종업원이다. < P > 한 중국식당의 월 매출액은 1 만 원, 인건비는 약 16 만 원으로 영업액의 약 16% 를 차지하는 것이 보편적이다. < P > 뷔페식당은 인본비용을 많이 낮출 수 있다. 우선 그렇게 많은' 직위' 가 없고, 요리사에 대한 기술 요구가 상대적으로 낮고, 게다가 손님에 대한 서비스 요구도 상대적으로 낮다. < P > 당시 제가 일했던 그 뷔페 냄비 가게에는 11 명, 총 요리사 1 명,' 난로 머리' 1 개, 반찬 3 명, 설거지공 1 명, 매니저 1 명, 웨이터 3 명, 계산원 1 명이 있었습니다. < P > 장사가 잘 되면 만장할 수 있고, 휴일에도 무대를 뒤집을 수 있다. 솔직히 인원이 적고 업무량이 많기 때문에 직원들은 늘 바빠서 밥을 먹을 시간이 없다. 한 달에 매출액이 5 여만 원, 인건비는 6 만 원 안팎으로 영업액의 11% 를 차지한다. -응? (c) 뷔페 비용은 낮은

38 명의 불고기 뷔페, 68 명의 해산물 뷔페, 이런 수십 위안의 값싼 뷔페, 전부는 말할 수 없고, 대부분의 육류, 해산물은 냉동품이라고 말할 수 있다. 결국 뷔페가 문을 열고 장사를 하는 것은 돈을 벌기 위해서이지 자선가가 아니라 모두 신선하다면 이렇게 싸게 팔아서 벌 수 없다. < P > 신선한 쇠고기, 한 근에 6 여 원, 신선한 양고기도 5 여 원. 보통 사람들은 한 끼 식사량이 1 근 정도인데, 소와 양고기, 피새우, 게류를 전부 먹는다고 가정하면 순중량 1 근만 먹으면 뷔페식당은 손해를 볼 수밖에 없다. 그런데 밑지는 장사가 어디 있어요. 그래서 식재료 원가를 낮춰야 해요.

1, 고기. 닭날개, 닭다리, 닭 가슴살 등 냉동품은 물건 값이 매우 싸다. < P > 예를 들어 닭 가슴살은 냉동품 시장에 있는데 한 근에 5 원 정도 됩니다. < P > 양꼬치 한 박스에 3 묶음이 들어 있는데 가격은 25 원 안팎으로 평균 1.2 원입니다. < P > 양꼬치를 먹으면 본전으로 돌아갈 수 있다고 말하고 싶은 사람도 있을 것이다. 내가 알기로는 뷔페식당의 양꼬치가 제한적으로 공급되는 것으로 알고 있다. < P > 이 중 일부는 해외에서 수입됩니다. 특히 남미 쪽에서는 닭발, 오리발, 목축 내장 등이 거의 먹지 않아 가격이 낮아야 합니다. < P > 일반 대형 공장의 냉동화물은 육질의 식감이 떨어지는 것 외에 자체 품질에는 문제가 없다. 포장에 QS 마크가 있는 한 모두 검사제품이므로 안심하고 먹을 수 있다. < P > 하지만 중간상 냉동고에 많은 물건들이 보관되어 있다는 점을 감안하면 언제 들어왔는지, 얼마나 오래 보관했는지 전혀 모르는 사람들도 있다. < P > 둘째, 일반 뷔페식당은 매일 냉동품을 구매하는 것이 아니라 한 번에 많이 끌어당겼다. 음식을 손님에게 제공하기 전에 먼저 해동해야 하고, 때로는 다 쓰지 않고 냉장에 다시 넣어두면, 이 고기는 필연적으로 약간의 문제가 있을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) < P > 이런 진육냉동품은 그런대로 괜찮은 편이에요. 어떤 가게들은 이윤을 높이기 위해 쇠고기와 양고기를' 혼합고기' 로 사용했습니다. 예를 들어 스테이크, 38 명이 진짜 스테이크를 먹고 싶어해서 많이 생각한 것 같아요. < P > 이런 스테이크는 오리가슴살 위주로 향신료, 전분, 색소 등을 넣어 만든 것으로 쇠고기 성분이 전혀 없다. 외관상으로는 스테이크와 비슷하지만, 어쨌든 오리가슴살도 진육이고, 오리가슴살 비율은 7% 가 넘고, 나머지는 전분, 조미료 등이다. 그런 것이 더 두려웠는데, 일부 오리가슴살은 5%, 3% 에 불과했다. < P > 양꼬치도 오리 가슴살 대신 오리고기에 양지방, 전분, 향신료 등을 넣어 만들어 꼼꼼히 먹지 않아도 진짜와 거짓을 분간할 수 없다.

2, 미트볼 등도 싸지만 순육으로 만들어졌다고 생각하지 마세요. < P > 예를 들어 해물완자 (게류류, 어묵, 어묵, 어롤 등 포함) 는 원료가 대체로 같다. 단지 수미를 사용하는 것 뿐, 수미는 무엇인가? 간단히 말해서, 생선과 새우 잡어 뿔을 휘저어서 옥수수 전분, 콩단백질, 탄력소 등을 넣어 만든 것이다. < P > 또 더 많은 해산물 완자는 수미 대신 전분, 콩단백질, 고기 맛, 복합인산염, 카라젤 등 1 여종의 식품첨가물로 만들 수 있다. 이것은 진짜 높은 이윤이라고 할 수 있고, 게다가 식감이 더 좋고, Q 는 강하고, 맛은 진하고, 맛은 진하다고 할 수 있다. < P > 수분이 더 큰 것은 육포입니다. 진짜 육포환은 싸지 않습니다. 한 근에 6 원이 많이 있습니다. 저가의 셀프 샤브샤브에 있는 육포처럼요. 진짜라고 생각하세요? 그것들은 모두 닭오리고기, 돼지고기를 원료로 하고 향정, 전분, 카라멜색, 쇠고기 맛' 골수침고' 등 식품첨가물로 만든 것이다.

3, 해산물. 그럼 해산물을 먹어도 되겠죠? < P > 육안으로 볼 수 있는 싱싱한 해산물이라면 당연히 문제없지만,' 한 푼 한 푼 한 푼',' 값싼 뷔페' 는 모두 생생하다는 보장은 없다. < P > 당시 제가 일했던 그 가게는 냄비 바닥에 25 위안을 더 받고 술도 유료로 이윤을 볼 수 있었습니다. 해산물 품종은 많지 않지만 대부분 신선하다. 포자, 화갑, 새우게 (키가 작은 게), 물용어, 황랍딘, 작은 황어, 고등어는 모두 해산물 농산물 시장에서 구매한 것으로, 품상이 모두 괜찮고, 미꾸라지가 식탁에 올라와도 뛸 수 있다. < P > 얼마 동안 환갑값이 빨리 올랐어요. 한 근에 2 여 위안까지 올랐는데, 근본적으로 많이 벌었기 때문에 얼린 물건 한 근에 6 위안을 샀다. 냉동팔발어, 2 근은 4 원 정도, 동화소라 1 근은 9 원, 냉동꽃게는 한 근에 1 원도 안 된다.

4, 음료. 콜라, 사이다, 핀다 등은 설탕이 섞여 있는 것, 특히 매실탕이 많았는데, 당시 산매고를 사용했는데, 25 배의 얼음물로 만들어 졌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 설탕명언) 통조림이라면, 물건 값을 받는 것은 확실히 낮지 않다. (4) 경영기획이 잘 돼 비용

1 을 교묘하게 낮추면 일반 뷔페식당에서' 포만제품' 을 눈에 띄는 위치에 놓는다. 여기서는 과자, 디저트, 초밥, 튀김 등 에너지 높은 식품을 가리킨다. 시각적인 풍성감과 미감을 통해 소비자의 눈복을 먼저 배불리 먹고 소비자의 구복을 배부르게 한다. < P > 이런 식품은 포만감이 강하지만 몇 푼의 가치도 없다. 손님이 조금만 먹으면, 특히 에그타트 등 떡을 조금만 먹으면 입이 마르고, 무심코 음료수를 많이 마시면 고가의 식품은 많이 먹을 수 없다.

2, 과일도' 포만제품' 으로 바나나와 유자가 저렴하고 포만감이 강하며 수박을 먹고 수분이 많아 잠시 동안 다른 것을 먹을 수 없다.

3, 제가 알기로는 현재 대부분의 뷔페식당 식사 시간은 12 분으로 정해져 있고, 가격, 신선함, 희귀한 음식은 보통 줄을 서서 한정해야 합니다. 때로는 굴까지 줄을 서서 1 인당 3 개의 한도까지 있습니다. < P > 그래서 어떤 사람들은 시간 낭비를 귀찮아하며' 일반 제품' 을 선택한다. 예를 들면 털배 같은 음식, 이런 것은 몇 푼의 가치도 없지만, 왕왕 이윤이 높은 제품이다! < P > 한 뷔페식당의 이윤은 4% 이상을 달성할 수 있고, 점포 내 제품 구조는 보통' 고가감 제품' 비중이 2% 정도이며,' 일반제품' 과' 포만제품' 은 각각 4% 를 차지한다.

4, 일부 뷔페식당은 입장할 때 증권 한 장을 발급하고, 증권으로 어떤 음식을 수령하며, 1 인당 1 부를 수령하도록 규정하고 있다. 많은 사람들이 모르는 사이에 특별한 음식이라고 생각하여 꼭 먹어보고 줄을 서서 기다려야 한다. 마지막으로, 이 음식은 별다른 특징이 없고, 식감은 보통이며, 포만감이 있다는 것을 알게 되자, 이것이 점포의 세심한 디자인이라는 것을 깨닫게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

5, 가채에 출입구가 있다. 손님들이 뷔페식당에 가면, 반찬을 끼울 때 보통 가격의 음식을 선택하는데, 반찬이 너무 커서 많이 게으르다면 가능한 한 접시를 가득 채워서 한 번 더 뛰어야 한다. 이런 무의식적인 행동은 결국 많은 사람들이 처음에는 8 점 배부르게 하려고 하는데, 모두 끼인 이상 낭비된 돈을 공제받지 않기 위해 12 점 배부르게 된다. 전반적으로 < P > 이상은 제가 뷔페가 싸다고 생각하는 주된 이유입니다. 잘못이나 누락이 있을 경우 댓글을 환영합니다. < P > 또한 뷔페식당에서 가장 두려워하는 것은' 위왕' 이 아니다. 결국 모두가 많이 먹는 것도 아니고 매일 만날 수 있는 것이다. 손님의 기수가 클수록 음식을 희석하면 균형을 이루고 더 많이 벌 수 있다. 많은 뷔페식당들이 도산하는 것은 종종 먹히는 것이 아니라 경영계획이 부적절하고, 아무도 먹지 않는 등의 요인으로 문을 닫는 경우가 많다. 어떤 것에도 양면성이 있어 한 번에 모든 사람을 넘어뜨릴 수 없고, 고퀄리티 고가치의 뷔페도 있는데, 상대적으로 가격이 그렇게 낮지는 않을 것이다.