뇌 건강을 위해 대만 지중해 음식을 드세요. 장산정이 추천하는 맛입니다.

최근에는 '지중해식 식단'이 치매에 대한 항염증 및 예방 효과가 있다는 연구 결과가 나와 의학계에서 '두뇌 키우기 식단'으로 칭찬받고 있다. 지중해는 지리적으로 수천, 심지어 수만 킬로미터 떨어져 있습니다. 일반적으로 사용되는 재료는 매우 다릅니다. 대만 사람들은 치매를 예방하기 위해 어떻게 먹어야 할까요? 장산정(張山章) 전 원행총장은 대만의 풍미가 가득하면서도 지중해 음료의 본질에 부합하는 '검은 곰팡이를 곁들인 오크라 샐러드'를 더 많이 섭취하여 인생에서 더 많은 '두뇌 능력'을 축적할 것을 권장합니다.

신선한 과일과 야채 + 생선, 올리브 오일 대신 차 오일

대만 지중해 요리는 먹기 쉽습니다.

영양과학과 부교수 Liu Qin 푸렌대 민성학부 유 교수는 지중해식 식단은 고기가 주로 생선과 해산물을 위주로 하고, 유제품 섭취는 적고 고품질의 단백질과 칼슘을 공급한다고 말했다. 정제되지 않은 식품이 사용됩니다. 버진 올리브 오일과 일부 견과류 및 씨앗. 이러한 식단은 풍부한 식이섬유, 항산화 비타민, 비타민 B, 미네랄, 미량원소 및 기타 영양소를 제공하여 치매 위험을 줄일 수 있습니다.

대만은 지중해 지역에서 멀리 떨어져 있고 지리적 환경과 흔히 사용하는 재료도 다르지만, 대만은 일년 내내 선택할 수 있는 야채, 과일, 수산물이 풍부하고, 대만의 유채기름, 카놀라유, 땅콩기름, 참기름, 쓴 차 기름은 모두 단일불포화지방산이 풍부하며 지중해 주민들이 일반적으로 사용하는 올리브유도 마찬가지입니다. 사람들이 지중해식 식단의 원칙과 특징을 따르고 현지 재료를 사용하고 현명하게 사용한다면 대만 지중해 요리를 쉽게 만들고 행복하게 먹고 잘 기억할 수 있습니다.

대만 지중해 요리 레시피 50가지를 소개합니다

현지 재료를 활용해 대만 지중해 요리를 만드는 방법을 더 많은 사람들에게 알리기 위해 카톨릭 더 디멘티아(Catholic The Dementia)는 노인재단과 수천차이문화교육재단은 대만 재래시장에서 흔히 볼 수 있는 재료를 활용해 대만 풍미가 가득한 50가지 가정식 요리를 참고로 만든 신간 『치매 없는 대만 지중해 식탁』을 출간했다.

올해 5월 행정원 원장직을 사임한 후 은퇴를 선언하고 화련으로 돌아와 농부로 일했던 장산정은 책 출간회에서 '오크라 샐러드'를 시연했을 뿐만 아니라 책에서 펑거스' 요리는 현지 식재료를 활용해 대만 사람들만의 지중해 요리를 만든다. 어머니가 치매로 점점 쇠퇴해 결국 세상을 떠나는 이야기도 나온다. 그녀는 '생선찜'도 그리워한다. "그녀의 어머니가 요리하시곤 하던 그 요리요.

오크라와 검은 곰팡이 (4인분)

재료: 검은 곰팡이 300g, 오크라 100g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1쪽.

양념: 간장 1큰술, 흑초 1/2큰술, 황설탕 1작은술, 참기름 1/2큰술.

방법:

균류를 씻어서 3cm 정사각형 조각으로 자르고, 끓는 물에 익을 때까지 5분간 끓입니다.

오크라는 깨끗이 씻어 줄기의 두껍고 딱딱한 부분을 잘라내고 끓는 물에 재빠르게 데쳐 식힌 뒤 1cm 길이로 썬다.

버섯에 다진마늘, 양파채, 고추채, 양념을 섞어 냉장고에 30분 정도 재워둔 뒤 오크라 조각을 넣고 섞은 후 드시면 됩니다.

주의사항: 검은 곰팡이는 칼로리가 낮고 포만감을 느낄 수 있으며, 오크라에는 베타카로틴과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 수용성 식이섬유가 풍부하여 예방에 좋습니다. 변비를 완화하고 장내 지방과 콜레스테롤의 흡수를 방지하는 데 도움이 됩니다. 어르신들의 치아가 좋지 않으시면 오크라를 더 오랫동안 데치거나 0.5cm 크기로 작게 잘라서 부드러워질 때까지 끓인 후 차갑게 드셔도 됩니다. 검은 곰팡이가 들어간 오크라 샐러드. (사진/책 '치매 없는 대만의 지중해 식탁'에서 발췌) 지중해 식단은 채식을 기반으로 한 식단입니다.