우리나라 식용균 통조림 수출 현황과 발전 상황은 어떤가요?

(1) 우리나라 식용균 통조림 수출 현황

우리나라 식용균 통조림 수출은 버섯통조림이 주류를 이루며 기타 변종과 희귀품종이 어느 정도 발달하였다. 수출량과 수출액이 꾸준히 증가하고 있으며, 기타 품종과 희귀 품종은 향후 수출 확대의 새로운 하이라이트가 될 것이며, 주요 시장은 미국, 캐나다, 유럽, 일본입니다. 동남아시아 및 기타 시장에는 발전 잠재력이 있습니다(Han Yucai, 2004).

수년 동안 통조림 식품은 우리나라의 주요 수출 가공식품이었으며, 식용균 통조림은 통조림 식품 수출에서 중요한 제품입니다. 관세청 통계에 따르면 2004년 우리나라는 식품통조림을 178.64만톤 수출하여 13억 6300만달러의 외화를 벌어들였고, 그 중 식용균류 통조림을 298,400톤 수출하여 2억9800만달러의 외화를 벌어들였습니다. , 각각 1.670%와 21.86%를 차지한다. 이는 우리나라 수출캔에 있어서 식용균 통조림의 중요성과 위상을 보여주는 것이다.

최근 몇 년 동안 우리나라 식용균 산업은 좋은 발전 추세를 보였으며 식용균 제품은 수출 농산물과 식품의 주요 제품이 되었습니다. 2004년 우리나라는 식용균류 제품을 581,700톤 수출하여 9억2백만달러의 외화를 벌어들였는데, 그 중 식용균류 통조림이 각각 51.30%, 33.04%를 차지했다. 따라서 식용균 통조림 역시 우리나라 식용균 수출품 중 중요한 제품이다.

현재 우리나라에서 수출되는 주요 통조림 식용균류로는 Agaricus bisporus, 밀짚버섯, Pleurotus edulis, Lentinus edodes, Flammulina velutipes, Pleurotus ostreatus, Pleurotus pleurotus, Porcini 버섯, Chanterelle 버섯, 표고버섯 등이 있습니다. 버섯과 두 가지 이상의 식용 가능한 버섯이 혼합된 "모듬 버섯"이 있습니다.

2004년 해관총서 통계 목록에는 식용 버섯 통조림과 관련된 세 가지 범주의 상품, 즉 흰 버섯 통조림(외국 버섯), 기타 버섯 통조림 및 기타 버섯 통조림이 포함되어 있습니다. 2000년부터 2004년까지 우리나라 식용균 통조림의 수출량, 수출금액, 평균가격을 <표 1-1>, <표 1-2>, <표 1-3>에 나타내었다.

표 1-1 2000년부터 2004년까지 우리나라의 식용균 통조림 수출량(1만톤)

표 1-2 2000년부터 2004년까지 우리나라의 식용균 통조림 수출액 (10,000달러)

표 1-3 2000년부터 2004년까지 우리나라 식용균 통조림 평균 수출가격(USD/ton)

참고: “-” 이 상품은 해당 연도 관세 통계 목록에 별도로 기재되어 있습니다.

2004년 우리나라의 식용균 통조림은 세계 125개 국가와 지역으로 수출됐다. 주요 시장 분포는 표 1-4와 같다.

표 1-4 2004년 식용균 통조림 수출량 및 수출금액 상위 10개 국가 또는 지역

(2) 우리나라 식용균 통조림 개발이 직면한 상황 국가

우리나라 식용균 산업의 지속적인 성장은 식용균 통조림의 꾸준한 발전을 촉진시켰습니다. 2004년 우리나라의 식용균 통조림 생산량은 35만~38만톤이었고, 그 중 거의 30만톤이 수출되었고, 5만~8만톤이 국내에 판매되었다. 제품 구조는 버섯통조림이 약 75~80%를 차지하고, 기타 식용균류 통조림이 약 20~25%를 차지하고 있습니다. 현재 우리나라 식용균 통조림 개발은 다음과 같은 상황에 직면해 있다. 식용균 통조림의 안전 문제가 매우 심각하고 외국의 반덤핑 조치가 속속 일어나고 있다. 그러나 통조림 식용균은 개발 가능성이 있고, 희귀품종의 개발이 더욱 유망하며, 제품 가공 및 신제품 개발로 소비가 촉진될 것으로 예상되며, 국내 시장 개방의 전망도 넓다.

1) 지난 2년 동안 시중에서 불량으로 판정된 식용균 통조림이 언론, 특히 주류 언론에 여러 차례 노출됐다. 실패의 주요 원인은 과도한 이산화황, 첨가된 방부제 및 비준수 라벨입니다. 처음 두 점은 제품의 안전성 문제를 반영하여 식용균 통조림의 명성을 심각하게 훼손하고 소비자가 식용균 통조림에 대해 이야기하게 하여 식용균 통조림의 안전성에 대한 의구심과 우려를 불러일으킵니다.

통조림 식품은 보존 목적을 달성하기 위해 밀봉 및 살균 기술(또는 밀봉 후 멸균, 즉 무균 통조림 기술)을 사용합니다. 허용된.

시중에 판매되는 통조림 식품 외에도 상온 보관 햄, 테트라팩 순수 우유, 병에 담긴 테트라팩 주스 등 많은 제품도 통조림 기술을 이용해 가공, 생산되고 있습니다. 경제적으로 발전한 국가에서는 다양한 등급의 쇼핑몰이나 슈퍼마켓의 식품 카운터나 선반에 눈부시게 많은 통조림 식품이 있습니다. 국가가 경제적으로 발전할수록 통조림 식품의 소비가 더 많아집니다. 소비수준이나 생활습관 등의 요인이 있지만 통조림 식품이 안전하고 위생적이며 영양가 있고 편리한 식품으로 세계적으로 인정받고 있다는 점에는 의심의 여지가 없습니다.

그러나 통조림 식품을 가공하기 위한 생산 시설, 위생 조건, 인력 품질을 갖추지 못한 일부 소규모 통조림 업체에서는 소비자의 안전과 건강을 무시하거나 통조림 가공에 대한 기술 요구 사항 및 공정 규정을 위반하거나 부식 방지제 및 이산화황으로 보존된 식용 곰팡이 원료를 사용하거나 품질이 낮은 염장 원료를 다량의 색상 보호제로 처리하거나 "안전성"을 강화하기 위해 방부제를 첨가하여 캔 팽창을 방지합니다. , 유통 기한을 연장하고 열등한 식용 곰팡이를 생산합니다. 버섯 통조림은 안전해야 할 제품을 의도적으로 안전하지 않은 제품으로 만들어 식용 버섯 제품의 품질 평판을 심각하게 손상시키고 소비자의 이익을 해칩니다. 비록 이러한 흑양은 극히 소수이지만, 그들이 끼치는 영향은 매우 나쁩니다. 중화인민공화국 품질감독검사검역국은 통조림 식품을 식품 품질 및 안전 시장 접근 시스템의 두 번째 제품으로 등록했으며 2005년부터 식품 생산 허가증 및 QS 마크 관리를 시행할 예정입니다. 생산 위생 조건과 관리 요구 사항을 충족하는 기업의 제품은 시장에 진입하는 것을 허용하지 않습니다. 이는 식용 곰팡이 통조림의 품질을 개선하고 안전을 효과적으로 보장하는 데 확실히 긍정적인 역할을 할 것입니다. 소비자의 건강과 식용균통조림의 건강한 발전을 도모합니다.

잔류농약 문제는 식용균 통조림의 안전성과 관련된 또 하나의 주요 이슈다. 특히 식용균 통조림 수출 무역에서는 수입국, 특히 경제 선진국의 '녹색 장벽'이 될 것이다. 우리나라의 식용균 통조림 수출에 대한 제약. 주요 요인에 대해 적극적인 예방 조치를 취해야 합니다.

2) 외국들은 우리 버섯통조림에 대해 잇달아 반덤핑 조치를 취해왔다. 미국이 1998년 미국으로 수출한 우리 버섯통조림에 대해 반덤핑 조치를 취한 이후 이번 사건은 발생하지 않았다. 아직 결론이 나지 않았습니다. 그 이후로 호주는 버섯 통조림 수출품에 반덤핑 관세를 부과했습니다. 현재 멕시코에서는 우리 버섯 통조림에 대해 반덤핑 조사를 진행하고 있습니다. 미국을 제외하고 호주와 멕시코는 버섯통조림의 주요 생산국이 아니다. 이는 국제 무역에서 무역 분쟁이 더욱 복잡해지고 기업 경쟁이 점점 치열해지고 있음을 보여준다.

버섯통조림은 우리나라의 식용균류 및 통조림제품 수출에 상당한 역할을 하고 있습니다. 버섯통조림 수출이 차단되면 우리나라의 식용균류 및 통조림제품 수출에도 영향을 미칠 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 수백만 명의 버섯 농부들의 이익과 통조림 가공 회사의 직원 고용이 사회 안정에 영향을 미친다는 것입니다. 1989년 미국은 '버섯 통조림의 포도구균 장독소 사건'을 이유로 중국에서 미국으로 수출된 버섯 통조림을 자동으로 억류했습니다. 우리나라 버섯 산업에 끼친 손실과 영향은 아직도 잊혀지지 않습니다. 이에 관련 업계 기관은 정부 부처에 업계 지원을 적극적으로 보고하고 호소하며, 외부 불만사항에 적극적으로 대응하고 주장하는 동시에 기업의 자제력을 강화하고 노력해야 한다. 그러한 사건의 발생을 피하기 위해.

3) 국내 식용균 통조림 소비시장의 발전이 필요하다. 시장은 식용균 통조림 발전의 길잡이이자 식용균 산업 발전의 선도자이자 원동력이다. 해외 시장을 강화하고 확대하는 동시에 국내 식용균 통조림 소비자 시장을 적극적으로 발전시켜야 합니다.

국제 시장에서는 앞으로도 여전히 버섯 무역과 소비의 주요 가공품이 될 것이다. 그러나 버섯 통조림의 거래와 소비는 상대적으로 안정적이다. 기존 시장 점유율을 유지하고 통합하면서 발전합니다. 우리나라는 식용 균류가 풍부하고 일부 희귀 식용 균류의 인공 재배에 있어 성숙한 기술과 경험을 갖고 있으며 희귀 식용 균류 통조림 수출을 적극적으로 발전시키고 있어 성장 잠재력과 이윤이 크다.

향후 식용균 통조림의 주요 시장은 국내 시장이며, 국내 시장을 선도하고 육성하며 발전시키기 위해 많은 노력을 기울여야 한다. 현재 국내에서 판매되고 있는 식용균 통조림은 기본적으로 물(소금물)을 베이스로 한 제품으로, 취사용 및 가정에서 조리용으로 사용되는 제품 형태로 향후 개발이 필요한 실정이다.

그러나 국민의 입맛과 생활습관에 적합하고, 직접적이고 빠르게 섭취하기 편리한 조미료 및 수프용 식용버섯통조림의 개발에 속도를 내고, 국내 시장의 발전에도 속도를 낼 필요가 있다.

4) 식용균 통조림 개발의 핵심은 기업에 있고, 핵심은 경영에 있다. 현재 식용균 통조림 생산업체는 개발 기회 포착에 힘쓰는 것뿐만 아니라 적극적으로 노력해야 한다. 가장 중요한 과제는 추적성 관리를 구현하여 식용균 통조림의 안전성을 효과적으로 보장하는 HACCP 및 QS 관리 시스템을 구축하는 것입니다.

① GB8950-1988 "통조림 공장 위생 기준", 중화인민공화국 품질 감독 검사 검역총국, "수출 통조림 등록 위생 기준" 규정을 준수해야 합니다. 가공 기업", "식품 품질 및 안전 시장 접근" 및 산업 관리 관련 요구 사항은 생산 시설 및 위생 조건을 개선합니다.

② 기업 GMP(우수제조관리기준), SSOP(위생표준운영절차), HACCP(위해요소중점관리기준), QS(식품품질 및 안전시장 접근) 시스템을 구축하고 개선합니다.

③ 식품 안전, 통조림 생산 기술 규정 및 주요 기술 작업 유형, 품질 시스템 및 기업 관리 시스템에 대한 교육을 강화하고 직원, 특히 관리자, 안전 보건 인식, 생산 기술 품질 및 품질 관리를 향상시킵니다. 수준.

4 추적성 관리를 구현하고, 다양한 형태를 사용하여 원료 기반을 구축하고, 표준화되고 집중적인 식용 곰팡이 원료 개발 방법을 적극적으로 장려하고, 국가 규정에 따라 농약을 엄격하게 사용하고, 엄격하게 농약을 사용해야 합니다. 투입물의 맹목적인 사용을 금지하고 환경 오염을 방지하기 위해 버섯 재배 수의 위생에 주의하고 식용 균류 원료의 안전을 보장합니다.

⑤ 신선한 식용균 원료를 통조림으로 활용하고 적시에 생산에 투입해야 한다. 썩거나 변질된 기타 자격이 없는 원자재의 사용을 엄격히 금지합니다.

⑥부자재 및 포장재 조달에는 상대적으로 안정적인 자격을 갖춘 공급자가 있어야 하며 자격을 갖춘 공급자 파일을 구축해야 합니다. 보조재료 및 포장재료에는 검사성적서가 있어야 한다.

⑦ 원부자재 운반에는 청소장비와 차량을 이용한다. 구입한 원부자재는 기준에 따라 검사하고 기록해야 합니다.

8 가공에 사용되는 식품첨가물은 국가표준이나 수입국의 관할당국에서 허용하는 종류의 것이어야 하며, 규정된 복용량 범위 내에서 사용해야 합니다.

9 빈 캔을 아웃소싱할 때는 좋은 장비 조건, 강력한 기술력, 완벽한 검사 시설, 좋은 제품 품질을 갖춘 자격을 갖춘 공급업체를 선택해야 합니다. 빈 캔이 공장에 들어간 후 엄격한 검사를 받아야 합니다. 자격이 없는 빈 캔은 반환됩니다. 빈캔을 직접 만드는 기업은 생산품질관리체계와 빈캔 검사절차 및 시설을 확립하고 개선해야 하며, 품질관리를 강화하고, 부적격 빈캔을 생산에 투입해서는 안 된다.

⑩봉인 구조는 관련 규정에 따라 품질 테스트 및 모니터링을 거쳐야 하며, 봉인의 "3등급"은 국가 표준 또는 수입국의 요구 사항을 충족해야 하며 봉인 품질 검사 및 스쿨버스 기록은 다음과 같습니다. 완료됩니다.

기업은 살균용기에 대해 열분포시험을 실시해야 하며, 열멸균 당국이 정한 살균방식을 사용해야 하며, 경험적 살균방법을 사용하거나 타사의 살균방식을 모방하는 것도 허용되지 않는다. 마음대로 살균 공식을 변경하십시오.

멸균 일탈이 발생한 경우 기업의 기술 담당자는 실제 상황에 따라 적절한 조치를 취하고 기록을 유지해야 합니다.

상업적 멸균 테스트에서 발견된 비정상적인 캔은 더욱 주의 깊게 분석되고 추적되어야 합니다. 원인을 파악하고 이를 해결하기 위한 조치를 취합니다.

제품 포장 전 육안검사를 하나씩 진행하여 불량 캔을 제거해야 합니다.

SSOP를 엄격하게 시행하고, 작업 전후에 일일 건강 점검을 실시하고, 주 1회 공정 위생 점검을 실시합니다. 대량의 테스트 데이터 축적을 바탕으로 회사의 특정 제품에 대한 공정 위생 관리 지표가 공식화됩니다.

기업의 품질 기록은 진실되고 독창적이며 완전해야 합니다. 당일 기록은 늦어도 다음 날까지 검토, 작성 및 서명되어야 합니다. 특히, 씰링 품질 테스트 기록, 멸균 자동 기록 차트 및 해당 매뉴얼 기록, 냉각수 배출수 잔류 염소 함량 테스트 기록 등을 면밀히 검토하여 문제가 발견되면 즉시 확인하고 처리해야 합니다.